Nauji receptai

60 (plius) šauniausių maisto ir gėrimų žmonių 2014 m. (Skaidrių demonstracija)

60 (plius) šauniausių maisto ir gėrimų žmonių 2014 m. (Skaidrių demonstracija)

Kas yra „kietas“ ir kas jį turi „The Daily Meal“ visatoje? Skaityk…

Grantas Achatzas

„Achatz“ kulinarijos kilmė apima mokymus su Thomasu Kelleriu, Ferranu Adrià ir velioniu Charlie Trotteriu. Trotteriui iš esmės pasakius, kad jis yra persona non grata, jis grįžo į Čikagą ir užėmė miestą, pirmiausia su „Trio“ (priemiestį paverčiant privaloma vieta visiems, kurie rimtai nori pavalgyti), o paskui su Alinea, kur vėliau akinantis, suvokimą keliantis kursas sukūrė aiškiai amerikietišką tapatybę, kurios niekas iš tikrųjų neturėtų pavadinti „molekuline gastronomija“. Su savo antruoju restoranu „Next“ Achatzas išrado kažką naujo - restoraną, kuris keičia sąvokas kas kelis mėnesius - ir, beje, iš naujo apibrėžė restoranų požiūrį į rezervacijas. O štai jis sukūrė vieną originaliausių kokteilių barų Amerikoje su „Aviary“, kuris yra vėsesnis nei į krištolo rutulį panašūs ledo kubeliai, kurie apima kai kuriuos pasiūlymus.

José Andrés

Kur pasaulyje yra José Andrés? Vašingtonas, D.C., Majamis, Los Andželas, Haitis, Ispanija ir kas žino, kur kitur, kartais atrodo, kad tą pačią savaitę. Jis turi turėti daugiau skraidančių mylių, nei daugelis iš mūsų turi smegenų ląsteles. Po šio nepaliaujamai energingo ir kūrybingo ispanų kilmės D.C. šefo „Twitter“ gali duoti jums rykštę. Šiandien jis yra Port-au-Prince mieste, kurdamas strategiją dėl savo plano padėti sumontuoti švariai gaminamas parabolines saulės krosneles, rytoj jis apsigyvens „tortillitas de camarón“ savo mėgstamiausiame jūros gėrybių restorane Kadize, vakar vakarieniavo su šefo draugais viename iš jo restoranai Las Vegase. Praėjusiais metais jis taip pat atliko premjerą a trumpas filmas apie jo kulinarijos laboratoriją, mini barą Vašingtone, „The Daily Meal“, ir prisijungė prie „The Daily Maal Council“. Dabar jis sako, kad nori įsitraukti į greito maisto verslą. Kad ir ką tai reikštų, mes žinome, kad tai bus įdomu. Mes nežinome, kaip jis tai daro. Tiesą sakant, mes tai darome: jis tai daro su stiliumi, aistra, humoru ir begalinėmis įkvepiančiomis žinutėmis „Amerikos žmonėms“.

Dave'as Arnoldas

Ar tradicijos ir naujovės gali patogiai egzistuoti tame pačiame stikle? Arnoldo pasaulyje jie tikrai gali. Arnoldas, iki tol tapęs kulinarijos technologijų ir maisto mokslo novatoriumi, buvo Jeilio filosofijos specialistas, iš dalies yra senosios mokyklos barmenas, o iš dalies-šiuolaikinis chemijos geikas. „Booker and Dax“, jo populiariame Manheteno bare, Arnoldas yra gėrimų, kuriuose buvo „Bloody Mary“ rifas, reikalaujantis krienų eterinio aliejaus, pomidorų sultys, išgrynintos centrifuga, ir skystu azotu atšaldyta taurė, vizionierius. Jis taip pat išrado raudoną karštą pokerį, kuriuo galima kaitinti kokteilius-tai ne tik gudrybė: pokeris karamelizuoja alkoholyje esantį cukrų ir sustiprina kokteilio skonį. Be to, būdamas Maisto ir gėrimų muziejaus prezidentu, Arnoldas su namų virėjais ir žymiais virėjais dalijasi savo nuotykiais maisto technologijų ir eksperimentinės technikos srityse. Jo radijo laida Virimo problemos kiekvieną antradienį transliuoja iš labai šaunios Robertos Brukline nugaros.

Mario Batali

Oranžinius „Crocs“ jis pavertė mados įrašu. Jis susijaudina su Jimmy Fallonu. Jis keliavo per Ispaniją kabrioletu su Gwyneth Paltrow, atidaro aukščiausios klasės itališkus prekybos centrus dešinėje ir kairėje ir savo flagmane „Babbo“ groja viską-nuo „Led Zeppelin“ iki „Neutral Milk Hotel“-tai faktas, dėl kurio buvęs „New York Times“ restoranų kritikas Frankas Bruni virpulys). Batali gauna papildomų taškų už tai, kad reaguoja į „Twitter“, už tai, kad turi pirmąjį italų restoraną per 36 metus ir gali pasigirti keturiomis „The New York Times“ („Del Posto“) žvaigždėmis, ir už tai, kad per visa tai liko nerekonstruotas vakarėlio gyvūnas.

Rikas Baylessas

Oklahomoje gimęs Rickas Baylessas turbūt geriausiai žinomas dėl prieglobos Meksika: viena lėkštė vienu metu, kulinarinė laida viešojo transliavimo tarnyboje, kuri jau devintąjį sezoną. Bayless didžiąją savo karjeros dalį praleido tyrinėdamas ir dalindamasis savo žiniomis Meksikos kulinarinis kraštovaizdisir yra Čikagos „Frontera Grill“ ir „Topolobampo“ savininkas, pastarasis yra vienas pirmųjų Amerikos puikių Meksikos restoranų. 2010 m. „The Daily Maal Council“ narys Baylessas buvo svečio virėjas Baltųjų rūmų vakarienėje, pagerbiant Meksikos prezidentą Felipe Calderón. Tačiau šauniausias šio talentingo virtuvės šefo ir restorano savininkas yra tai, kad praėjusiais metais jis ir du bendradarbiai rašė ir prodiusavo, o „Bayless“ vaidino gerai peržiūrėtame Cascabel: Vakarienė - drąsi - noras, valgio dainos, šokio ir fizinių žygdarbių istorija, Čikagos „Lookingglass“ teatre (pastatymas grįš 2014 m.). Naujas „Bayless“ restoranas, Xoco Dos, tikimasi atidaryti vėliau šį pavasarį Wicker parke, o dar vienas projektas rengiamas Randolph Row. Nors „Bayless“ gana saugojo detales, jis sakė „Eater“, kad „Jungtinėse Valstijose praktiškai nieko panašaus nėra“.

Jeffas Berry

„Google“ Jeffas „Beachbum“ Berry ir gausite tokių dalykų kaip „romo ekspertas ir tiki demi-god“ ir „pasaulinio tiki kulto lyderis“. Kaip penkių knygų apie senovinius tiki gėrimus autorius (Karibų jūros gėrimai yra jo naujausias) ir virtuvė, „Faux-Tropical Bar School“ įkūrėjas ir programos „Tiki+“ (profesionaliai sudaryta daugiau nei 150 tiki gėrimų receptų duomenų bazė, katalogizuota pagal bazinį alkoholį, skonio profilį ir kitas savybes) kūrėjas, „Bum“ yra toks kietas kaip alkus „Aloha!“ - o gal toks kietas kaip mai tai, ką jis išmokytų (tinkamai) gaminti.

Tito Beveridžas

Ne taip seniai nepagarbus radijo laidų vedėjas Elvisas Duranas kalbėjo apie telefono skambutį, numatytą jo rytinėje laidoje. Mes pasakėme visas puikias muzikos žvaigždes, sakė jis - Katy Perry, Lady Gaga, Justinas Bieberis ir kiti - bet žmogus, su kuriuo jis labai džiaugėsi kalbėdamas, buvo Tito. Huh? Tikrai ne Tito Jacksonas? Ir ne, mes spėjame, UFC legenda Tito Ortizas. Tada Duranas pradėjo kalbėti apie savo mėgstamą degtinę, ir mes ją gavome: Tito Beveridge, „Tito's Homemade Vodka“ (neseniai pavadintas išskirtiniu „United Airlines“ degtinės prekės ženklu) gamintojas. Dabar tai buvo prasminga. Aukštas vaikinas su banguotais žilais plaukais ir maloniai kvaila šypsena, Beveridžas studijavo geologiją ir geofiziką ir prieš įsitraukdamas į hipotekos verslą Pietų Amerikoje vadovavo naftos platformoms skirtoms dinamito įguloms. Bet su tokiu pavadinimu kaip „Beveridge“ ... na ... Jis pradėjo gaminti mažą degtinę po prekystaliu draugams, palaipsniui išmoko tikro distiliuotojo meno ir šiais laikais Teksase gavo pirmąją teisėtą spirito varyklos licenciją. Buteliai yra paprasti, etiketės yra paprastos, o degtinė yra tikrai gera ir lygi kaip Teksaso traukiama.

Danielis Bouludas

Ar šaunu būti prancūzu? Šis iš pažiūros nenuilstantis virtuvės šefas -restoranėlis tikrai taip atrodo. Su trimis „Michelin“ žvaigždutėmis, keturiomis „The New York Times“ žvaigždutėmis, keturiais „James Beard“ apdovanojimais, „Chevalier de la Légion d'Honneur“ apdovanojimais - jei šaunumas būtų pagrįstas tik apdovanojimais ir pagyrimu, jis būtų pats šauniausias vaikinas kambaryje . Dar pridėkime tai, kad „The Daily Meal Council“ narys Bouludas, sukūręs foie gras mėsainį, turi savo rūkytos lašišos, maišo savo škotišką, ir kad jo restoranas „DBGB“ pagerbia labai praleistą pankų vietą CBGB.

Danny Bowien

Šis Oklahomoje užaugintas buvęs indie grupės lyderis iš esmės atidarė kinų restoraną kitame San Francisko kinų restorane („Mission Chinese Food“ „Lung Shan“ restorane, misijos gatvėje), paversdamas neužleistą vietą į juokingas eilutes, patiekdamas „amerikietišką rytietišką maistą“ “, ir taip tapo vienu labiausiai vakarų pakrantės virėjų. Tada Bowienas pakartojo šią sėkmę visoje šalyje Niujorko Žemutinėje Rytų pusėje, nors ši įstaiga laikinai uždaryta. Bowien'o sėkmė yra tokia, apie kurią dauguma žmonių gali tik pasvajoti, tačiau jis yra pakankamai pasitikintis savimi, kad savo restoraną (kinų Niujorko misiją) pavadino vienu labiausiai pervertintų Amerikoje. Jis taip pat paaukoja 75 centus iš kiekvieno patiekalo pardavimo vietos maisto bankams. Nors mes vis dar laukiame, kol Niujorko misijos kinai vėl atsidarys naujoje vietoje, Bowien'o San Francisko įkvėptas, atsitiktinis ir vėsesnis už jus jausmas tęsiasi naujausiame projekte „Misija Cantina“ Orchard gatvėje.

Tomas Bulleitas

Tik pagalvokite apie šią gyvenimo istoriją: Thomas E. Bulleit, jaunesnysis, užaugo dirbdamas spirito varykloje, įgijo teisininko diplomą pagal GI įstatymą, įstojo į kariuomenę, 30 metų praktikavo advokatą, o paskui nusprendė įsitraukti į burbono verslą. jo prosenelio receptas iš 1800 m. Tada „Bulleit“ sugebėjo nuraminti „Seagram“ ir nusipirkti „Bulleit Bourbon“ (dabar jis yra po „Diageo“ skėčiu), išlaikydamas istorinį receptą ir įkurdamas parduotuvę Kentukyje, o reaktyviniu režimu visoje šalyje reklamuodamas savo šeimos produktą. Dėl to jis a) buvo visur ir b) pažino visus. Kitas žingsnis „Bulleit“, kurio Kentukio burbonas yra prieinamas tik tam tikruose baruose ir gali pasigirti gana atsidavusiu, yra plėtra užsienyje. Senosios mokyklos amerikietis atneša savo 45 procentų įrodytą viskį į tarptautinę rinką, įskaitant Japoniją, Vokietiją ir Braziliją. Jis iš esmės yra jūsų mėgstamiausias žavus senelis, kuris žino visas geras istorijas ir sako tokius dalykus kaip „Facebook“, išskyrus tai, kad jis taip pat žino, kaip pasigaminti burbono partiją.

Todas Carmichaelis

Akimirką nekreipkime dėmesio į tai, kad jis yra „La Colombe“ kavos skrudintuvų, aukščiausios kokybės kavos grandinės, įkurtos Filadelfijoje ir dabar išplėstos į Niujorką, Čikagą ir Seulą, Pietų Korėjoje, įkūrėjas ir vadovas ir pagalvokime apie kitus jo pasiekimus: pirmasis amerikietis, kada nors savarankiškai žygiavęs Antarktidos žemyne, nuo pakrantės iki Pietų ašigalio. Jis aplankė beveik pusę pasaulio šalių. Jis siekia kirsti Mirties slėnį be pagalbos. Jis ir jo žmona dainininkė/dainų autorė Lauren Hart turi keturis įvaikintus vaikus iš Etiopijos. Visa tai prisideda prie gana sotaus, gausaus gyvenimo - ir tada jūs įsitraukiate į jo siekį gauti kuo geresnį kavos puodelį su socialinio teisingumo puse, ir jūsų protas yra priblokštas. „Carmichael“ rūpestis apima sąžiningą ir etišką prekybą su ūkio darbuotojais, „žemės supratimu“ pasižyminčius kavos ūkius ir stulbinančią pagalbos sumą tokioms reikmėms kaip švarus vanduo ir našlaičiai Afrikoje. Tuo tarpu „La Colombe“ kepsnius galima rasti Jean-Georges Vongerichten, Mario Batali ir Gordon Ramsay restoranuose, tačiau jis teigia, kad kava yra „didžiausia demokratinė prabanga“. Už 2 USD galite išgerti geriausios kavos pasaulyje “. Carmichaelis yra ne tik miesto sukilėlių-kalnų žmogus, jis yra vaikinas, kuris per 49 savo gyvenimo metus išgyveno pakankamai istorijų, šaunių.

Jennifer Carroll

Filadelfijoje gimusi Carroll, kuri prieš mokydamasi kulinarijos mokykloje mokėsi teisės, ankstesnė karta vadino aukštą, vėsų vandens gėrimą. Po darbo restoranuose San Franciske ir jos gimtajame mieste Carrollas, užėmęs šeštąją vietą Urbanspoon Amerikos seksualiausių šefų konkurso Amerikoje konkurse, padarė Ericui Ripertui pakankamai didelį įspūdį, kad laimėtų virtuvės šefo postą savo trijų „Michelin“ žvaigždžių kategorijoje „Le Bernardin“ Niujorke, ir tada aukščiausio virėjo vieta jo 10 „Arts Bistro & Lounge“ Filadelfijoje. Beveik nepakartojama jos išvaizda Aukščiausias virėjas ir Geriausias virėjas: Visos žvaigždės nepaisant to, kad buvo pašalinta abiejuose šou, ji jau seniai dirba savo restorane, pavadintame „Betonine blondine“. Praėjusiais metais Johnette Napolitano iš grupės „Concrete Blonde“ užpuolė „Carroll“ socialiniame tinkle „Twitter“ („Aš net neturiu televizoriaus, bet jūs neįsivaizduojate, ką galima išlaisvinti“, - grasino ji) ir pareikalavo sumokėti už naudojimąsi vardu. „O kaip visos kitos betoninės blondinės“, - pakankamai pagrįstai atsakė Karolis, paminėdamas vyninę, knygą, filmą ir australų restoraną. Napolitano pasiūlė „nusimesti“ su Carroll, bet, kiek galime pasakyti, virėjas buvo per kietas, kad galėtų atsakyti.

Davidas Changas

Galite kalbėti apie ažiotažą ir požiūrį, „McSweeney's“ išleistą labai netradicinį maisto žurnalą („Lucky Peach“), augančią imperiją, kiaulienos bandeles, ramenus, estetiką (atsižvelkite į restoranų dekorą ir grafičių freską už Ssäm baro ribų) ), internetinės specialių patiekalų rezervavimo sistemos, dėmesys detalėms (aptarnavimas ir kt.) arba tai, kad Chang parodė virėjų kartai, kad galite atverti naują kokybiškų valgių klasę be baltų staltiesių. Galite kalbėti apie desertą, gėrimus, antį ir keptą vištieną ir apie tai, kad jis tiesiog niekada nepraleidžia. Galite pastebėti, kad savo makaronų bare Chang pradėjo kas mėnesį vykstantį „virėjo perėmimą“, kai eilinis virėjas gali pridėti prie „Momofuku“ meniu, ir kad jis atnešė nedidelę sumą Má Pêche, jau nekalbant apie tai, kad šių metų kovo mėn. Džeimso Bardo fondas įtraukė Čangą į maisto ir gėrimų kas kas kas Amerikoje. Bet jums trūktų pagrindinio vėsumo, nuo kurio viskas prasidėjo, to, kad su savo pirmuoju restoranu „Momofuku Noodle Bar“ jis viską išdėstė - visa kiauliena, visa siela - ir sėkmės ar nesėkmės. kad tai padarytų taip, kaip jis ketino padaryti, vegetarai bus pasmerkti, ir jis tai padarė. Jis tai padarė ir daug daugiau.

Jimas Clendenenas

Clendenenas atrodo kaip pietų džemo grupės būgnininkas, pagamino vynų, įkvėptų Meksikos imtynininkų ir italų porno žvaigždžių, ir turi daugiau Havajų marškinėlių nei Don Ho. Be to, per savo „Au Bon Climat“ vyno daryklą ir susijusias įmones Clendenenas yra toks pat atsakingas, kaip ir bet kas kitas, kad pelnytų Santa Barbaros apygardą kaip geriausių Amerikos vynų šaltinį, o jo chardonnays ir pinot noirs yra pakankamai geri, kad priversti jo mylimojo Burgundijos gamintojus labiau nei šiek tiek nervintis. Tiesiog norėdamas sudaryti sandorį, Clendenenas taip pat žinomas kaip vienas geriausių vyno gamintojų bendruomenės virėjų.

Amanda Cohen

Tai, kad Amanda Cohen priklauso visiškai vegetariškas restoranas, savaime yra šaunu, bet dar geriau yra tai, kad jis tikrai geras. Apimdamas „aukštųjų daržovių virtuvę“, Cohenas nori mėgautis valgiais ir sukūrė „Dirt Candy“ su mintimi, kad restorano svečiai turėtų jaustis kaip patogiai savo virtuvėje. Ji taip pat parašė į komiksų knygą panašią kulinarijos knygą, todėl ji išsiskiria iš daugybės daržovių pagrindu pagamintų kulinarinių knygų ir prideda šiek tiek gyvybės maisto gaminimui. Cohenas taip pat pasikvietė TIME redaktorių Howardą Chua-Eoaną, vyrą, atsakingą už vadinamųjų „maisto dievų“ įvardijimą, ir įkyriai nuleido jį kaiščiu ir nurodė, kad jis yra „žurnalistikos šimtakojis“.

„Kai kurie žmonės gali manyti, kad jei spauda neskiria daugiau dėmesio moterims, tai yra todėl, kad nėra pakankamai virėjų moterų, kurios nusipelno tokio pranešimo“, - rašė Cohenas. „The New York Times“. „Aš siūlau, kad jei manote, kad žodis„ nusipelno “turi ką nors bendro su žiniasklaidos pranešimais, tuomet nieko nežinote apie tikrąjį pasaulį“.

Taileris Colmanas

Yra milijonas vyno tinklaraščių, siūlančių milijoną skirtingų požiūrių į šią sudėtingiausią ir žavingiausią temą, tačiau išsiskiria Colmanas. Stiliuodamas save „daktaru Vino“ (jis turi daktaro laipsnį „politinės vyno pramonės ekonomijos Prancūzijoje ir JAV“), jis žada „lengvas pokalbis apie vyną“. Tai apima viską, pradedant netradicinėmis vyno poromis („Felsina vin santo“ su trapiais žemės riešutais), baigiant pranešimais apie juokingus vyno pasaulio pasipiktinimus (Bekingemo rūmai padavė prezidentui Obamai chablis, kurį pačios karalienės degustatoriai apibūdino kaip „muiluotą“ ir „keistą“). , tiriant tokias rimtas problemas, kaip sausra veikia Kalifornijos vyno gamybą ir vyno anglies pėdsaką. Jis yra išmanantis, nepagarbus ir, kas geriausia (ir šauniausia), rašo trumpai ir tiksliai - bent jau savo tinklaraštyje. Jo knyga Vyno politika: kaip vyriausybės, aplinkosaugininkai, mafijozai ir kritikai daro įtaką mūsų geriamiems vynams buvo šiek tiek sunkesnis.

Ronas Cooperis

Niujorko Guggenheimo muziejus ir Los Andželo grafystės meno muziejus yra tik dvi institucijos, kuriose galima rasti Cooperio šviesos skulptūrų ir kitų aplinkos instaliacijų, tačiau 1990 m. Jis atrado tikrus amatininkų mezkalius Oaksakos kaime, jis pamatė kitokį pobūdį. šviesos ir padarė savo misija pristatyti šias unikalias ir galingas dvasias Amerikos auditorijai. Jo įsteigta etiketė „Del Maguey“ nepateikia tų švelnių anoniminių mezkalių, kurie bando būti tekila; šie buteliai gaminami visiškai rankomis, iš agavų širdžių, skrudintų akmens duobėse ir sumaltų arklių varomuose malūnuose, ir jie yra pilnaviduriai, dažnai dūminiai ir kvapnios. Cooperis importuoja septynias mezcal rūšis, kai kurios fermentuojamos iki mėnesio.

„Tai užtrunka, bet mes išgauname skonį“, - sakė jis Maistas ir vynas. Kad padėtų užtikrinti, jog šis tradicinis lobis nebus prarastas, simpatiškasis Cooperis netgi įkūrė ne pelno siekiančią organizaciją, kurios pavadinimas beveik toks pat, kaip ir „Del Maguey“ produktai-„Maguey“ ir „Kultūrinio gelbėjimo“ bendruomenių tvaraus vystymosi fondas. iš Mezcal.

Darrell Corti

Vienas iš puikių šio italų kilmės amerikiečių Sakramento bakalėjos ženklų yra tai, kad jis manys, jog visa idėja būti laikoma kieta yra tiesiog kvaila. Vadovauti šeimos verslui Kalifornijos sostinėje yra visą darbo dieną, ir jis neturi laisvų akimirkų daugeliui aplankų. Žinoma, Corti yra maisto prekių parduotuvė, kaip Itzhakas Perlmanas groja smuiku. „Corti“ yra vienas iš labiausiai išmanančių maisto ir gėrimų ekspertų Amerikoje, galintis vienodai išsamiai paaiškinti kinišką arbatą, ispanišką actą, Vidurinės Azijos vyną, itališkus makaronus ir apie 30 000 kitų gastronomijos temų. „Corti Brothers“ internetinė parduotuvė, kurioje galite nusipirkti jų itališkų patiekalų, net jei negyvenate Sakramente, išlieka žaviai žemos technologijos ir paprasta, suteikianti labai mažai informacijos apie didžiulius šios šeimos lobius ir kulinarines žinias. „The Daily Maal Council“ narys Corti pažįsta visus, kuriuos verta žinoti savo pasirinktoje srityje, ir visi jį pažįsta. Jie jį vadina „profesoriumi“. Jei niekada apie jį negirdėjote, žinote, kad dėl to jis tampa dar vėsesnis.

Camas Davis

Davisas buvo „Saveur“ tyrimų redaktorius, vadovaujamas Colmano Andrewso, dabar „The Daily Meal“ redakcijos direktoriaus, o paskui išvyko į Portlandą, Ore, kaip „Portland Monthly“ redaktorius ir maisto redaktorius. Kažkur ties linija ji nusprendė, kad nori žinoti, kaip skerdžia mėsą, todėl atliko pameistrystę mėsinėje ir mėsos parduotuvėse Prancūzijoje. Grįžusi į Portlandą, ji norėjo tęsti amato studijas, bet nerado vietos, kur tai padaryti - todėl ji įkūrė savo mėsinės mokyklą „Portland Meat Collective“, kurioje dalyvavo geriausi regiono virėjai ir mėsininkai. vesti pamokas. Netrukus ji buvo pakankamai įgudusi, kad pati galėtų pradėti vesti pamokas. Šiandien PMC moko studentus tokiuose dalykuose kaip pagrindiniai jautienos mėsos gaminiai, dešrų gaminimas ir pagrindiniai triušių mėsiniai bei mėsos gaminiai. Davisas, priklausantis „The Daily Maal Council“, priima savo žinią apie tai, ką ketinate kramtyti, net į vietines mokyklas. Jei matėte Davisą tuose „Wusthof“ peilių skelbimuose, žinote, kad ji gali valdyti ašmenis su tikru savoir-faire.

Robertas Del Grande

Kvailas, švelnus ir draugiškas Del Grande (neseniai prisijungęs prie „The Daily Meal Council“) atvyko į Teksasą iš Kalifornijos, turėdamas daktaro laipsnį. biochemijos srityje, pavertė save vienu geriausių ir protingiausių „naujųjų pietvakarių“ virtuvės šefų, ir įkvėpė Hiustono vakarienės sceną su savo „Café Annie“ - dabar paversta šurmulingu RDG ir baru „Annie“ - ir kasdieniškesniu „Taco Milagro“ bei „Café Express“ tinklu. . Pakeliui jis pradėjo groti gitara ir dainuoti su Dalaso virtuvės šefu Deanu Fearingu, iš pradžių atsitiktinai viešbučio kambariuose maisto renginiuose, o vėliau su jų grupe „The Barbwires“, dalindamasis scena su tokiais žmonėmis kaip Steve Winwood, Rodney Crowell ir Richie Furay. Grįžęs prie savo mokslinių šaknų, Del Grande ir distiliuotojas Don Short sukūrė pirmąjį Teksase pagamintą džiną, pavadintą „Roxor“ ir pagardintą tekstilės augalais.

Dom DeMarco vyresnysis

Dom DeMarco Sr. yra ne tik šaunus - kalbant apie Niujorko picą, jis yra legenda. Atvykęs į Niujorką iš Casertos, netoli Neapolio (picos gimtinė) 1959 m., Jis atidarė „Di Fara Pizza“ Avenue J, Brukline, ir nuo to laiko daro tai savo keliu. Picas - iškočiotą tešlą, užpiltą padažą, pabarstytą sūrį, šlakelį aliejaus, žirklines šviežio baziliko iškarpas - visa tai meiliai gamina pats DeMarco, kaip ir kada nori, ir suvalgo tiek vietinių, tiek žinomų turistų eilės. . Kalbant apie picą išmanančius niujorkiečius, jei nesiryžote masėms mėgautis „Di Fara“ pyragu, jūs visai nemokate picos.

Kerry Diamond ir Claudia Wu

„Diamond“ ir „Wu“ yra svajonių komanda už du kartus per metus vykstančio žurnalo „Cherry Bombe“, kuriame švenčiamos moterys visais maisto pramonės aspektais. Kovo 30 d. Jie taip pat surengė išparduotą „Cherry Bombe“ jubiliejų, kuris daro tą patį, leisdamas visoms šioms nuostabioms moterims susitikti ir užmegzti vertingus ryšius. Be kitų, Alice Waters, Ruth Reichl, Christina Tosi, April Bloomfield ir Anita Lo bendradarbiavo su Cherry Bombe ir jubiliejiniais grafais Reichl, Lo, Gabrielle Hamilton, Suzanne Goin, Amanda Cohen ir Christine Muhlke. kaip svarbūs svečiai. „Cherry Bombe“ yra stiliaus žurnalo dalis, tačiau neapsigaukite manydami, kad tai pūkas. Maistas ir mada negali būti nesusiję, ir šie du žino, kaip tai padaryti jiems - ir moterims kulinariniame pasaulyje. Jei nori, berniukai gali turėti žurnalą „Timeless Time“ „Gods of Food“; „Cherry Bombe“ yra daug vėsesnė.

John T. Edge

Pradedantiesiems Edge atrodo šauniai: jis nešiojo akinius storais kraštais ilgai prieš tai, kai kiekvienas Amerikos hipsteris pradėjo sportuoti porą, o jo parašytas sielos pleistras iš tikrųjų kažkaip suteikia jam sielą, o ne tai, kad jis vis tiek to neturėtų. Kaip knygų, skirtų (be kita ko) keptai vištienai, obuolių pyragui, mėsainiams ir maisto sunkvežimių kultūrai, autorius; Pietų maisto kelių aljanso (kuris tiria, skatina ir išsaugo tokį maistą, kokį mes visi norime valgyti) direktorius; dažnas „The New York Times“, „Oxford American“ ir „Garden & Gun“ bendradarbis; „Edge“ yra dažnas ir linksmas aukštųjų dažnių garsiakalbių priedas, Amerikos kulinarijos lobis. „Daily Mait Council“ narys Edge ir toliau gina geriausią pietų Amerikos patiekalą (daug žalumynų, pupelių ir kalakutienos kaklelių) ir tiesiog daug žino apie maistą. Jei leisite jam, Edžas visiškai išmokys jus, kodėl pietų maistas yra svarbus: „Mūsų mylimi provincijos patiekalai tarnauja kaip vienijantis žmonių ir vietų totemas“. Pamatyti? Saunus.

Brianas Ellisonas

Šiandien Amerikoje yra daugybė amatininkų distiliavimo gamyklų (šūdas, kartais atrodo, kad tik Brukline yra daugybė amatininkų distiliavimo gamyklų), tad kuo Brianas Ellisonas, „Death's Door Spirits“ prezidentas ir generalinis direktorius, yra kažkas ypatingo? Visų pirma įkvėpė kompanija: Elisonas dirbo planuojant žemę ir plėtojant ekonomiką Madisone, Wis., Ir ėmėsi paramos mažo ir vidutinio dydžio šeimos ūkiams regione. Galiausiai jis sutelkė dėmesį į Viskonsino 22 kvadratinių mylių Vašingtono salą, kuri kadaise buvo žinoma dėl savo bulvių laukų, bet vėliau gulėjo pūdymas. 2005 metais broliai Tomas ir Kenas Koyenai saloje pasodino penkis hektarus kviečių, iš pradžių skirtų miltams. Tačiau netrukus ji surado rinką kaip pagrindinę medžiagą alaus alaus daryklos „Capital“ alaus darykloje ir visiems „Death's Door“ spiritiniams gėrimams-aukščiausios klasės, charakterių kupiną degtinę, džiną ir viskį. Ellisonas ir jo įgula dabar kasmet pagamina daugiau nei 250 000 šių produktų atvejų ir remia pastangas išplėsti tuos penkis hektarus kviečių iki 1200 arų. Mums patinka idėja distiliuoti su tikslu. Mums taip pat patinka Mirties durų pavadinimas - nuoroda į praėjimą tarp Vašingtono salos ir žemyno.

Elizabeth Falkner

Nuo šviesių roko žvaigždės plaukų iki paprastumo bet kurioje virtuvėje, nesvarbu, ar ji gamina apdovanojimus pelniusius Jameso Beardo pyragus, ar puikiai išsiskiria pasaulio picų čempionatuose, Falkneris yra tik vienas iš tų žmonių, kurie projektuoja ramią atmosferą. Kalifornijos gimtoji, kuri varžėsi ir laimėjo keletą pakartojimų Geležinis virėjas ir Aukščiausias virėjas, galima pamatyti Niujorke, kur ji neseniai tarnavo kaip vyriausioji virėja Krescendo mieste Boerumo kalne, o vėliau - „Corvo Bianco“ Aukštutinėje Vakarų pusėje. Svarstydama ateities galimybes, Falkner, eidama moterų šefų ir restoranų moterų prezidentės pareigas, stengiasi padėti šefėms moterims atsidurti dėmesio centre ir neabejotinai tai daro įprastai.

Susan Feniger

Žinoma, ji yra viena iš televizorių Per karšta Tamales - su ilgamete kolege Mary Sue Milliken, jos bendradarbe Los Andželo ir Las Vegaso restoranuose „Border Grill“ - ir pripažinta Meksikos ir Lotynų Amerikos virtuvės bei tarptautinio gatvės maisto eksperte. Tačiau Feniger taip pat yra kupina asmenybės (pabandykite rasti jos nuotrauką, kurioje ji nesijuokia ar bent jau plačiai šypsosi) su puikiais plaukeliais ir daugybe auskarų, kuri kartą atskleidė, kad jos vaikystės herojus buvo legendinis sportininkas Jimas Thorpe'as. Šiais metais „The Daily Maal Council“ narė Feniger buvo pripažinta už talentus Kalifornijos virtuvėje, gavusi Elizabeth Burns apdovanojimą už viso gyvenimo nuopelnus iš Kalifornijos restoranų asociacijos. Ji taip pat vos prieš porą mėnesių atidarė „Mud Hen Tavern“ - gurmanišką komfortiško maisto užkandinę Los Andžele, įkvėptą prisiminimų apie apsilankymą mažosios lygos „Mud Hens“ beisbolo rungtynėse gimtajame Toledo mieste, Ohajo valstijoje.

Bobby Flay

„Flay“ yra namų pavadinimas versle ir už jo ribų. Vadinamajame „George Clooney of food“ yra daugybė restoranų ir Geležinis virėjas pavadinimus po jo diržu, ir sukrėtė kulinarijos pasaulį su savo nepamirštama televizijos asmenybe, kaip tai išreiškiama tokiose populiariose „Food Network“ laidose kaip Nugriauti! Su Bobby Flay ir Geriausias dalykas, kurį aš kada nors valgiau. Flay nusipelno būti įtrauktas į šį sąrašą vien dėl to, kad išliko pagrindiniu ir tuo pat metu mėgstamu žaidėju. Bet jis vis tiek juda į priekį. Jo naujas restoranas „Gato“ ką tik atsidarė Niujorke geriems pranešimams ir neseniai pradėjo kitą televizijos laidą, Įveik Bobby Flay, kur jis gali eiti į galvą virtuvėje prieš visus-nuo Jonathano Waxmano iki prezidento Obamos. Labai šalta.

Aaronas Franklinas

Artūras Bovino

Teksaso kepsnių tradicijoje gausu senovinių pitmasterių, kurių duobės yra net senesnės nei yra. Franklinas susitinka su jais savo veja. Jo Franklino kepsninė Ostine, ką tik „Texas Monthly“ pavadintas „geriausia kepsnine pasaulyje“, išaugo iš maisto sunkvežimio ir pasirodė toks geras, kad turite išsirikiuoti anksti ryte, kad galėtumėte net paragauti. Teksase tai kažką sako. Tiesą sakant, Franklinas galėtų pastatyti didesnes duobes, keturis kartus padidinti sėdimų vietų skaičių ir pasamdyti dar 20 padėjėjų ir tikriausiai uždirbti daug pinigų. Tačiau jam labiau patinka kepti šašlykus savo tempu, ir jis tikrai tikisi, kad jums tai patiks. Ir jei negalite nuvykti į Teksasą, būsimame TV seriale galite mėgautis pirmos klasės Franklino mėsa, BBQ su Franklinu.

Jonathanas Goldas

Gerai, todėl vienas iš būdų būti šauniam yra žinoti, ko norite, ir pasinaudoti savo jėgomis, kad kuo geriau išreikštumėte savo tapatybę. Kas gali būti šaunesnis už vaikiną, kuris ne tik pelno Pulitzerio premiją (be daugelio kitų apdovanojimų) už savo maisto kritiką, bet ir toliau naudojasi savo įtaka, kad apšviestų mažus Los Andželo „mamos ir pop“ restoranus? Jei Auksas gali parašyti gyvą, patrauklią rubriką apie neįprastą tailandietišką restoraną juostelių prekybos centre, įsikūrusiame niekur nieko, ir dėl to gausite daugybę Angelenos, norinčių ten pavalgyti - tai tikrai šaunu. O dabar auksas turi atnešė tai šaunu nuo „LA Weekly“ iki dar didesnės scenos „Los Angeles Times“. Šiais metais garsus maisto kritikas (priklausantis „The Daily Maal Council“) sudarė savo pirmąjį 101 geriausių restoranų sąrašą „Los Angeles Times“, o Michaelio Cimarusti „Providence“ grįžo namo su pagrindiniu prizu.

Randall Grahm

„Mes buvome labai užsiėmę chez Doon vėlai “, - rašė Grahmas Bonny Doon vynuogynas Kalifornijos Santa Kruso kalnuose, „kad mes neišsiuntėme pavyzdžių, kurių amžius buvo labai žemas ... [L] ir praneškite mums, kuris iš šių vynų tikrai jus domina“.

Counoise ir picpoule, žinoma, yra prancūzai vynuogių veislės. Žodžių žaismas yra būdingas šiam savęs apibūdinamam „provokatoriui, šaunuoliui, filosofui ir vyndariui“. Tankus ir ilgaplaukis, su gausiu arklio uodega ir pelėdžiais akiniais, Grahmas buvo vienas iš originalių Ronas „Rangers“ - amerikietiški vynuogininkai, kurie specializuojasi dirbdami su pietų prancūziškomis vynuogėmis, ir galbūt gerai sugalvojo šį terminą. Tai jo kalambūras. (Jo knyga Jau seniai apima skyrius su tokiais pavadinimais kaip „Trotanoy skundas“, „Howlbariño“ ir „J. Alfredo Rootstocko meilės daina“) -įkvėptas, dažniausiai įtraukiančiais kvailiai pavadinimus, tokius kaip Vinferno, Le Pousseur ir (The Wine Formerly Known As) Clos de Gilroy. Dabar jis taip pat gamina „Querry“ sidrą, naudodamas keturių rūšių kriaušes, 10 rūšių obuolių ir dviejų rūšių svarainius; jei kas nors gali padaryti sidro kietą, tai yra Grahm.

Paulius Grieco

Daug ką Paul Grieco daro tokį velniškai kietą, galima numanyti iš jo augančios Niujorke įsikūrusių vyno barų imperijos šūkio: „Terroir, elitinis vyno baras VISIEMS“. Jei to neskaitote ir negalvojate, dabar tai vieta, kurioje norėčiau paimti taurę vyno, o galbūt jo nuostabus nepriekaištingų ir dažnai besisukančių pasirinkimų sąrašas, sudarytas rišiklyje, kuris atrodo tarsi surinktas doodle -laimingas vyno bozo jus laimės. Apsvarstykite „Grieco“ kariuomenės „Vynas ne snobams“ verbuotoją - ištroškusius piliečius, kurie geria tai, kas jiems patinka, ir patinka tai, ką jie geria.

Christopheris Hirsheimeris ir Melissa Hamilton

Kalifornijoje gimusi Hirsheimer-jums ponia Hirsheimer-gyveno Australijoje, Havajuose ir Ilinojaus valstijoje ir buvo restoranų restorano virėja, virtuvės šefė, maitinimo įstaiga, maisto stilistas, žurnalo redaktorius ir vienas iš įkūrėjų (Saveur) ir svarbiausia-žaidimus keičiantis maisto fotografas, dabar plačiai mėgdžiojamas dėl prieinamų, jausmingų, natūraliai atrodančių vaizdų. Melissa Hamilton, gimtoji iš Naujojo Džersio, kartą vadovavo bandomajai virtuvei „Saveur“ ir prieš tai buvo populiarios tėvo virėjos įkūrėja ir vykdytoja Hamiltono grilio kambarys Lambertvilyje, N. J. Šiandien abu (abu „The Daily Meal Council“ nariai) iš naujo apibrėžia kulinarinių knygų leidybą Kanalo namas seriją, unikalią ir, tiesą sakant, nuostabią, periodinių kulinarinių knygų kolekciją, o jos sukuria ir dokumentuoja nuostabius pietus kasdien (deja, tik sau) savo kanalo pusėje esančioje Naujojo Džersio studijoje. Kiekvienas „Canal House“ numeris gilinasi į jaukius, tačiau naujoviškus receptus ir idėjas, kurios verčia jus norėti, kad anksčiau pagalvotumėte iškepti šokoladinį meduolių pyragą.

Lee Jonesas

Gerai, pradėkime kalbėdami nuoširdžiu pasitikėjimu savimi: kiek žmonių gali išsisukti dėvėdami peteliškę su kombinezonu? Lee Jonesas yra vienintelis, apie kurį galime galvoti be išimties. But forget the wardrobe and simply consider what Farmer Lee Jones (as he likes to be called) represents: Virėjo sodas. In the 1980s, after losing a large part of their harvest one year to hailstorms, the Jones family decided to focus on the needs of chefs, developing exceptional specialty and heirloom vegetables, herbs, micro greens, and edible flowers. Many of the big names in the industry like Thomas Keller and Daniel Boulud get their produce from Jones, and he has also worked with the late greats Julia Child and Charlie Trotter. Farmer Lee was growing the kinds of produce everybody uses today when most of the folks who use them were still mere sprouts themselves.

Judy Joo

The first time we saw Judy Joo, a Korean-American with a degree in engineering from Columbia University, she had given up a career as a fixed-income derivatives seller at Goldman Sachs and Morgan Stanley to become both a kitchen and an editorial intern at Saveur. The next time we saw her, she was executive chef at the Playboy Club in London (she still is), adding Asian accents to American comfort food while Bunnies played croupier at the mini-casino next door and the celebrity bartender downstairs mixed up the world's most expensive cocktail. You may have seen her yourself on Kitas geležinis virėjas — or losing (unfairly, we thought) to Alex Guarnaschelli in the most recent „Iron Chef UK“ prieš Geležinis virėjas Amerika varzybos. The fact that she has done all this, combined with stints working for Gordon Ramsay and Thomas Keller — high-stress positions of two different kinds, we'd imagine — and stayed calm and smiling is a sign of her coolness right there. Also, she connects with her fans by consistently posting what she’s making in the kitchen on her Facebook page (we can’t get enough of her desserts) — and is about to launch her own TV show, Korean Food Made Simple, on the Cooking Channel. She even swung by to do a demo at The Daily Meal recently.

Thomas Keller

Nobody knows how this happens, but it's pretty clear that some people were simply born to do what they're doing. Thomas Keller, who is almost certainly the finest American-born chef in the country, is one of those people. At some point in his young life, he figured out that cooking was what he was supposed to be doing. He started as a dishwasher at the Palm Beach Yacht Club and never looked back. Since then he has dedicated his life to learning how to practice his art to near-perfection. From Per Se and the French Laundry to Bouchon and ad hoc, Keller’s restaurants have received consistent thumbs-up from everyone in the business. That's pretty cool right there. Even cooler, though, is that — ambitious perfectionist though he may be — Keller has also trained and mentored a remarkable progression of up-and-coming culinary stars who leave his kitchens to go out on their own and achieve success while never forgetting to thank Keller for providing inspiration as a teacher and a friend. When your employees past and present are the ones constantly reminding the public how cool you are, then it must be true.

Alan Kropf

He calls himself "shawkward" — shy plus awkward — but we can hardly find anything of either about him. As the founder, publisher, and president of the fine beverages magazine Mutineer, he once told us that he fell into the beverage world simply by taking a job as a bartender. Once he realized that he loved wine and spirits, he got certified by the Court of Master Sommeliers and ended up as the sommelier at the London Hotel in Los Angeles and other prestigious establishments. Flash-forward to today, where Mutineer (which by definition means "one who rebels against authority") continues to be a leading voice in drink media.

"We all wonder why it’s so hard to connect with wine culture," Kropf said in a TEDx Napa Valley talk. "There’s nothing to connect to with. We’ve tried to provide the answer key and… help people not screw up when make their buying decisions."

When Kropf isn't geeking out at TED, he’s heading up a new initiative, Drink Care​ers 101, to get millennials employed in the beverage industry.

Timas Meilė

Tim Love doesn't mess around. Pas jo Lonesome Dove in Fort Worth, he serves kangaroo carpaccio, rabbit-rattlesnake sausage, and Rocky Mountain elk loin — which he doesn’t cook just for shtick, but expertly and to acclaim. Pas jo Woodshed Smokehouse, in the same city, where the pits and hearths burn mesquite, hickory, oak, and pecan, the fare includes brisket-stuffed piquillo peppers, 16-hour smoked beef shin for four, and "today's animal" with assorted homemade salsas. Love also just opened Queenie’s Steakhouse last year in Denton, Texas, a neighborhood favorite that’s gotten rave reviews. He's got an aw-shucks grin and a fondness for good tequila, and has been known to lose a small fortune at poker and then keep playing all night until he wins it back. He's also a nice guy, a real dude, and a great cook — one of the rare ones to have bested Masaharu Morimoto on Iron Chef America. Pretty cool.

John Lynch

Wouldn't it be cool if somebody applied the imagination, wit, and skill evinced by America's new crop of craft brewmasters and distillers to G-rated beverages? And did it not in some trendy enclave on either coast but in the middle of Ohio? That somebody in John Lynch. He started out as a craft brewer, in fact, but quickly realized that the field was crowded and getting moreso every day. He and his family had found a space in Columbus where they wanted to open a brew pub, but then thought they might try doing something different but along the same lines. They named their place Rambling House, explaining that in Ireland, a rambling house was a community meeting place. The community now flocks to Lynch's place, to enjoy all-natural root beer, ginger beer, Columbus cola, organic orange, and other flavors (including, we almost hesitate to reveal, salted caramel soda) all of them chilled and full of flavor.

Jackas McGarry

"Bartender" is probably not quite the right word for McGarry. As the bar manager at the critically acclaimed Dead Rabbit, which has helped transform the nightlife desert of Manhattan’s Financial District into “the place to be," McGarry has the cocktail-shaking ease of a mixing master. And at only 24 years old, he has already won top honors as 2013 International Bartender of the Year from Cocktail’s Spirited Awards. McGarry is most often seen on the second floor of this three-floor old-school Irish bar chatting with customers in his thick Irish brogue and making unusual cocktails that come almost exclusively from pre-Prohibition recipe books.

Jeffrey Morgenthaleris

Renowned Oregon-based bar manager Jeffrey Morgenthaler can take a lot of credit for popularizing barrel-aged cocktails, but he's not sure he wants it.

"Believe me, I’m all for innovation in this little business of ours….” he once wrote in a post on his eponymous blog. “But…I don’t think we need to run around barrel-aging every goddamn liquid out there…”

We think it's cool that he doesn't brag about this claim to fame. We also like the fact that he once wrote a veritable rhapsody about the brandy Senamadiškas. After studying Hungarian baroque architecture in Budapest earlier in his career, Morgenthaler tended and managed bars in almost every watering hole in Eugene, with a stint as a researcher for a Fetal Alcohol Syndrome study in between; since 2009, he's been the man behind the adult beverages at Portland's Klaidas Bendras. He does the city proud.

Nathanas Myhrvoldas

Talk about a résumé: Myhrvold has studied mathematics, geophysics, and space physics, has a Ph.D. in theoretical and mathematical physics from Princeton, worked for a year with Stephen Hawking at Cambridge, and has applied for more than 500 patents, many of them granted. He's also a terrific cook. After working at Microsoft for 14 years as a chief technology officer, Myhrvold decided to try a new hat on for size — a chef’s toque, more specifically. A master French chef, he specialized in barbecue for a bit before writing 2011’s literary behemoth Modernistinė virtuvė, where he explained and exercised new scientific technology and principles in cooking — proving once again that science plus cooking equals cool. Two years ago, he published Modernistinė virtuvė namuose, making his often dazzling culinary techniques at least slightly more accessible to you and me, followed last year by Modernistinės virtuvės fotografija, which reveals the secrets behind his team's remarkable images and gives us plenty more of those images to feed on.

Michelle Obama

Admit it: Part of you wants to hate this glamorous (if temporary) inhabitant of the White House. She looks like an athlete, dresses like a model, tweets more than you do, and actually seems to have our best interests at heart. Yeah, we get it. We understand the Michelle backlash. But somehow she brings it off. She dances with Jimmy Fallon, jokes with David Letterman, cooks with Rachael Ray, and lets Jack Nicholson introduce her at the Oscars, and doesn't miss a beat.

"She isn't just breaking the mold," wrote Kathleen Parker in „The Washington Post“. "She's shattering the good china."

And she does all this in a way that seems natural and unforced, and pretty much unconcerned with fallout. But she does good works, too, above all trying to get us, and especially our children, to eat better. She does this primarily through her Let's Move! campaign, whose goal is "to raise a healthier generation of kids." She's also the First Gardener, planting a White House vegetable garden and later writing a book about it, and there's something cool about a woman in her position getting her hands dirty in the topsoil.

Cindy Pawlcyn

Pawlcyn was doing local and sustainable before a lot of today's local and sustainable apostles could put their Pop-Tarts in the toaster by themselves. She once opened a restaurant in a building shaped like an Airstream trailer („Fog City Diner“ in San Francisco) and now she owns (among other places) the best restaurant in the Napa Valley that isn't The French Laundry: Mustards Grill, which has been going strong for more than three decades. And speaking of local and sustainable, Pawlcyn also now runs the food service at that beacon of piscatorial sustainability, the Monterey Bay Aquarium.

Jacques Pépin

What's so cool about this French master chef, cookbook author, and teacher is that he probably doesn't care whether it's cool or not; he just knows that his native cuisine, unfashionable though it may be at the moment, is important to the way we cook and eat today, whether we realize it or not. For decades, Pépin has generously shared his knowledge with the world, through books (most recently Jacques Pépin New Complete Techniques), TV shows, and educational programs at places like the International Culinary Center and Boston University. But he's no French snob: He is proud of the fact that his first big cooking job, back in 1961, was developing recipes for Howard Johnson.

Adomas Plattas

As the longtime restaurant critic for New York Magazine, Platt is probably one of the most recognized names in the tightly-knit critics circle. Up until late last year, in fact, he was tiesiog a name. Platt made headlines at the end of 2013, though, when he did something that food critics hardly ever do: he took off his mask and revealed his identity as the self-proclaimed “tall, top-heavy gentleman” (complete with photo) behind many of New York’s most famous restaurant reviews. As a member of the old guard before Yelp and bloggers took over, Platt has taken his new lack of anonymity with grace and wit, as he does with most of his writing. And with a Twitter handle like “Plattypants,” you know he doesn't take himself too seriously, which is definitely cool in our book.

Jennifer Rubell

Rubell graduated from both Harvard and the Culinary Institute of America, once interned for Mario Batali, and has exhibited her provocative art — including a piñata of Andy Warhol’s head — in galleries and museums all over the world. What we think is so cool, though, is the way she stages larger-than-life food events where you can eat the art. In Dallas, she’s dripped honey from the ceiling onto a ton (literally) of baby back ribs and in New York, she padded a room with 1,800 cones of cotton candy. And Rubell’s cheese plate doesn’t come served cubed or on a cheese board: it consists of elevated, life-sized cheese blocks in the shape of her head, blasted with heat guns, dripping onto stacks of crackers. Her art cooks.

Rosie Schaap

Her father was the legendary sports writer Dick Schaap. Her cousin is Phil Schaap, one of the most famous jazz disc jockeys and jazz historians. This Schaap's sport, and her art form, too, is cocktails — making them (she is a sometime bartender), writing about them, and enjoying them. Schaap writes a regular Drink column for The New York Times Magazine and last year published a memoir (and panegyric on drinking places she has known) called Drinking with Men: A Memoir. She is also an ordained minister, former chaplain, the onetime librarian for a paranormal society, taught English, and managed homeless shelters. With her cascading mane and beveik cherubic smile, you'd spot her on a barstool in an instant — and if you were lucky, sidle up beside her for something cool.

Lydia Shire

Shire is cool ir bad-ass. We named her one of our bad-ass woman chefs, in fact, for professional moves like taking over Boston's venerable Locke-Ober, which had banned women from the dining room for its first century of existence (it's now closed), and for cooking "big" food, full of fat and flavor. Shire, who favors black, pink, or pistachio-green chef's jackets and henna-red hair, got where she is her own way — hocking her wedding ring to go to cooking school after her first marriage broke up, working her way through every good kitchen in Boston before opening Bi​ba there, and electrifying Beantown palates with such fare as fried calf's brains with capers and black gnocchi with squid. Today, she serves great take-no-prisoners food at Boston's Scampo (in the city's old Charles Street jail), which pretty much redefines Italian cuisine in Shirean terms.

Jon Shook & Vinny Dotolo

OK, these guys žiūrėk cool to begin with. More than that, they've made offal cool in a town whose putative culinary identity was identified by Woody Allen in Annie Hall as "alfalfa sprouts and a plate of mashed yeast." Their first restaurant, Gyvūnas, defiantly sits two doors down from iconic Los Angeles Jewish deli Canter’s, while serving a daily changing menu that includes ingredients like pig ears, pig tails, and pig’s head (along with lamb neck, veal, and sweetbreads). The food is delicious, and the restaurant is packed every night. The fare at their second eatery, the seafood-themed Ginklo sūnus, isn't quite as daunting, though they have offered things like geoduck sashimi and alligator schnitzel, but that's packed, too. Shook and Dotolo cook what they want, and we all end up wanting it, too.

Nancy Silverton

She opened Campanile, one of the definitive Los Angeles restaurants of the late 20th century with her then-husband, Mark Peel, and on the side, oh, just changed the world of bread in America with her next-door La Brea Bakery. The small artisanal operation in opened its doors in 1989 and sold in 2001 for somewhere around $60 million. She invested her share of the proceeds with a guy named Madoff, and when that went south, what did she do? She joined up with Mario Batali and Joe Bastianich to help re-energize the city's dining scene with the wonderfully original and instantly popular Osteria Mozza (where she makes fresh mozzarella through the evening) and Pizzeria Mozza (there are now an Osteria and a Pizzeria Mozza in Singapore, too, as well as Pizzeria Mozza’s in San Diego and Newport Beach). Last year, Chi Spacca (Italian for "what splits" — in this context meaning "cleaver"), the kind of place that gives your vegan friends the willies, with its menu of things like house-made salumi, lamb neck stracotto, beef and bone marrow pie, pancetta-wrapped sweetbreads, and 50-ounce Florentine-style beef shop. Bread, cheese, and meat. Kas nepatinka?

Frank Stitt

As executive chef and proprietor of Highlands Bar & Grill in Birmingham, Ala., opened in 1982, Stitt helped invent modern Southern cooking. Then, inspired by Arrigo Cipriani's approach to Italian cooking, he opened Bottega, following that with his state's most authentic French bistro, Chez Fonfon. Stitt is a champion of local ingredients, especially the Gulf seafood caught off the Alabama coast, an influence on many other Southern chefs, and a really nice guy. He pretty much typifies that notion, all too rare among chefs these days, of developing one's own food traditions, learning how to express them very well, and then just keeping one's head down and making diners happy.

Susie Strassburger

One look at Strassburger’s signature cowboy hat and you’re instantly standing a bit on your toes. Then you find out that she knows her meat — the marbling, color, and texture of each piece of beef aging and waiting to be cut. That’s no surprise, as Strassburger is the face of Strassburger Prime Dry-Aged Steaks, a fifth-generation family business. Strassburger loved meat even in her early years; she was the childhood friend who wanted to offer you steaks as an after-school snack, rather than your typical PB&J. Today, she supplies some of New York City’s finest steakhouses, including Smith & Wollensky ir Frankie and Johnnie’s and sells Strassburger meats through Williams-Sonoma. You might expect someone who has spent her life among ranchers, cattlemen, meat packers, and butchers to have become a hardened expert at playing the female card in a business that has traditionally been a boy’s club — but not so with "Suzy Sirloin," as she likes to style herself. Strassburger, who has a master’s in Beef Advocacy and shares her knowledge on her blog, The Sirloin Report, instead shows a deep appreciation and respect for the men — and women — of the meat business. She's cooler than a steakhouse walk-in. She's got the hat ir the cattle.

Michaelas Symonas

Philanthropist, TV star, great cook, and all-around nice guy, the bald-pated Symon is a guy who obviously loves his job. One of our favorite, coolest Symon moments came during the most incredible episode of Geležinis virėjas Amerika kada nors. In season eight’s "Battle Cauliflower," Symon stepped into the ring with challenger John Fraser sans sous chefs. The two chefs put their blood, sweat, and tears into creating five judge-worthy dishes in an hour — and not surprisingly, Symon came out on top. And did we mention that he has won the South Beach Wine & Food Festival's high-profile (and highly competitive) Burger Bash four times in a row?

Dale Talde

While Chicago-born chef Dale Talde could have kept it low-key after turning out impressive performances on not one but two seasons of Aukščiausias virėjas, that’s just not his style. Two years ago, he teamed up with restaurateur David Massoni and bartender John Bush to open his first restaurant, which he named Talde (because, kodėl gi ne?), in Park Slope, Brooklyn, creating a neighborhood gem that’s not only packed every night of the week but is bringing crowds in from Manhattan and boosting other local businesses all the while. For his next move, Talde felt the urge to go low-brow, and that he did, heading over to the other end of the neighborhood to open a roadhouse-style bar, Pork Slope. The cheap drinks, insanely delicious no-frills bar food, and party-like atmosphere draw a slightly different type of crowd, but keep it packed at all hours of the night. Now Talde and his partners are also running the old-style Thistle Hill Tavern, a block from Talde. Specialties include lobster (not crab) Rangoon, mac and cheese (with four cheeses), Thai mussels, chicken tikka masala, along with regular, vegan, and falafel burgers. Talde is clearly no follower; he invents his own style as he goes along. Be on the lookout for a new restaurant from him opening soon across the Hudson River, in Jersey City.

John Thorne

Thorne doesn't hobnob or schmooze. You won't see him on Food Network or at star-studded food and wine festivals in Las Vegas or Miami. He's the opposite of a self-promoter, and always seems vaguely embarrassed when other people try to promote him to the public. All he wants to do is sit in his house in rural Massachusetts with his wife and collaborator, Matt Lewis, and turn out painstakingly crafted, often grippingly evocative meditations on food and cooking — most of them published in his occasional newsletter, "Simple Cooking," which are eventually collected in book form. He pretty obviously isn't doing what he's doing for fame and fortune; he's doing it because it's what he does. Argi tai ne šaunu?

Christina Tosi

The 2012 James Beard Foundation Rising Star Chef was originally hired by David Chang, he noted in the introduction to Tosi's Momofuku Milk Bar Cookbook, "to help us organize our 'office' — a desk in a hallway. Instead, she started organizing the company." Despite being only 30, Tosi has a culinary résumé that rivals the most accomplished pastry chefs out there, having worked in the kitchens of Bouley ir wd ~ 50 before blowing fellow cool kid David Chang away with her chops at Momofuku. Tosi’s outrageous, ingenious combinations of flavor and texture paired with her confident risk-taking put her in a class of her own. But you can forget all of that — many would argue that Tosi did enough to secure a spot on this list just by creating Crack Pie and Cornflake-Marshmallow cookies.

Norman Van Aken

A pioneer of the New American cuisine and founding father of New World cooking with its blend of Caribbean, Latin American, and Southern flavors, Van Aken — chef–proprietor of Norman's at the Ritz-Carlton in Orlando and Tuyo in Miami — is friendly, intense, and really into what he does, which is orchestrating whole symphonies of flavors in one dish. He also writes cookbooks and thoughtful, amusing essays on food, has recently published a must-read memoir called No Experience Necessary, hangs out in Key West when he can (and not for the reason suggested by his late friend Charlie Trotter when he described Van Aken as "the Walt Whitman of American cuisine"), and plays a mean blues harp.

Jonathanas Waxmanas

Waxman radiates cool. His fellow contestants on Geriausi virėjų meistrai a while back dubbed him Obi-Wan Kenobi for his Zen-like calm. Tranquilly slicing vegetables and heating up pans while other well-known chefs fretted and scurried, he was the picture of poise and self-possession. Before he became the TV and food festival guest star he is today (besides running his sensuously minimalist Italian joint Barbutas in Manhattan), he cooked at Chez Panisse, brought California cuisine to New York City in the 1970s with Jams, ran one of the best restaurants in the Napa Valley with Alice Waters' ex-husband, and, way back, played trombone in a rock 'n' roll band. His latest projects include restaurants in Nashville (where he hangs out with the Kings of Leon) and Toronto, a couple of cool venues to be sure.

David Wondrich

When The New York Times calls you "a living iPod of drink lore and recipes" and Conan O’Brien prefers to think of you as a "crazy, bearded Civil War general," chances are you have something going on. Wondrichis the first guy we'd want on our team for cocktail trivia, and also the one we'd trust most to make us a classic cocktail — then tell us its entire history. Wondrich doesn't just look backward, though. He's a cocktail innovator, too. Consider, for example, the Colbert Bump, created for our favorite political TV pundit, you-know-who. It includes Cherry Heering, "good ol' Republican gin," lemon juice, and soda — a real summer cooler.

Andrew Zimmernas

As host of the Travel Channel’s Keisti maisto produktai, Zimmern has visited more than 30 countries around the world, eating crazy stuff and living a life that most people who are passionate about food and travel would kill for — but he remains unexpectedly self-effacing and accessible, and as we learned when we asked him if he shaves his own head, he has a sense of humor about himself, too. (His response: "Well, I used to shave it myself, but now that I'm a big TV star, I have a tikrai young intern who does nothing but travel with me, sees to my bags, and shaves my head. [PAUSE] Of žinoma I shave my own head!") Zimmern is the type of person who is more likely to say nice things about someone else before talking about himself, a quality few of his TV food colleagues are chill enough to emulate. He also rocks the bald look.


Slideshow: Foods to Boost Male Health

If you're a steak-and-potatoes guy, you're in luck. Red meat can be good for you, says Leslie Bonci, MPH, RD, a dietitian for the Pittsburgh Steelers. Lean cuts of beef and pork are packed with protein and have only a little more fat than chicken breast. Red meat is also a good source of leucine, an amino acid that helps build muscle.


Slideshow: Foods to Boost Male Health

If you're a steak-and-potatoes guy, you're in luck. Red meat can be good for you, says Leslie Bonci, MPH, RD, a dietitian for the Pittsburgh Steelers. Lean cuts of beef and pork are packed with protein and have only a little more fat than chicken breast. Red meat is also a good source of leucine, an amino acid that helps build muscle.


Slideshow: Foods to Boost Male Health

If you're a steak-and-potatoes guy, you're in luck. Red meat can be good for you, says Leslie Bonci, MPH, RD, a dietitian for the Pittsburgh Steelers. Lean cuts of beef and pork are packed with protein and have only a little more fat than chicken breast. Red meat is also a good source of leucine, an amino acid that helps build muscle.


Slideshow: Foods to Boost Male Health

If you're a steak-and-potatoes guy, you're in luck. Red meat can be good for you, says Leslie Bonci, MPH, RD, a dietitian for the Pittsburgh Steelers. Lean cuts of beef and pork are packed with protein and have only a little more fat than chicken breast. Red meat is also a good source of leucine, an amino acid that helps build muscle.


Slideshow: Foods to Boost Male Health

If you're a steak-and-potatoes guy, you're in luck. Red meat can be good for you, says Leslie Bonci, MPH, RD, a dietitian for the Pittsburgh Steelers. Lean cuts of beef and pork are packed with protein and have only a little more fat than chicken breast. Red meat is also a good source of leucine, an amino acid that helps build muscle.


Slideshow: Foods to Boost Male Health

If you're a steak-and-potatoes guy, you're in luck. Red meat can be good for you, says Leslie Bonci, MPH, RD, a dietitian for the Pittsburgh Steelers. Lean cuts of beef and pork are packed with protein and have only a little more fat than chicken breast. Red meat is also a good source of leucine, an amino acid that helps build muscle.


Slideshow: Foods to Boost Male Health

If you're a steak-and-potatoes guy, you're in luck. Red meat can be good for you, says Leslie Bonci, MPH, RD, a dietitian for the Pittsburgh Steelers. Lean cuts of beef and pork are packed with protein and have only a little more fat than chicken breast. Red meat is also a good source of leucine, an amino acid that helps build muscle.


Slideshow: Foods to Boost Male Health

If you're a steak-and-potatoes guy, you're in luck. Red meat can be good for you, says Leslie Bonci, MPH, RD, a dietitian for the Pittsburgh Steelers. Lean cuts of beef and pork are packed with protein and have only a little more fat than chicken breast. Red meat is also a good source of leucine, an amino acid that helps build muscle.


Slideshow: Foods to Boost Male Health

If you're a steak-and-potatoes guy, you're in luck. Red meat can be good for you, says Leslie Bonci, MPH, RD, a dietitian for the Pittsburgh Steelers. Lean cuts of beef and pork are packed with protein and have only a little more fat than chicken breast. Red meat is also a good source of leucine, an amino acid that helps build muscle.


Slideshow: Foods to Boost Male Health

If you're a steak-and-potatoes guy, you're in luck. Red meat can be good for you, says Leslie Bonci, MPH, RD, a dietitian for the Pittsburgh Steelers. Lean cuts of beef and pork are packed with protein and have only a little more fat than chicken breast. Red meat is also a good source of leucine, an amino acid that helps build muscle.