Nauji receptai

Kaip nuvalyti keptuvę puikiam padažui

Kaip nuvalyti keptuvę puikiam padažui

Padėkos dienos pietų stalas neapsieina be sodraus padažo, pagaminto iš kalakutienos lašų. Žingsnis po žingsnio atlikite šį paprastą vaizdinį vaizdą, kad gautumėte puikų kepimo padažą.

Kalakutiena kepama ir ilsisi ant pjaustymo lentos. Dabar atėjo laikas tuos keptuvės lašus paversti skystu auksu, dar žinomu kaip padažas. Keptuvės padažas ar padažas yra geriausias būdas įsitikinti, kad tie Padėkos dienos kalakutienos ar savaitės nakties vištienos mėsos gabaliukai ir lašeliai virsta saldžiausiu padažu, kokio kada nors ragavote. Įvaldę šią paprastą keptuvės degliavimo techniką, ieškosite bet kokios priežasties kiekvieną vakarą pasigaminti keptuvės padažo.

Vykdykite šias nuoseklias instrukcijas, kad gautumėte nepriekaištingą keptuvės padažą, į kurį svečiai nuolat sugrįš. Žemiau pateiktas vadovas skirtas Klasikinis Turkijos padažas receptas. Šis receptas reikalauja vištienos sultinio, tačiau galite naudoti vyną. Nesivaržykite išbandyti ką nors kita, pavyzdžiui, raudonėlį vietoj čiobrelių arba subtilaus skonio aliejų, pavyzdžiui, graikinių riešutų aliejų, o ne rapsų aliejų.

Sveikai maitintis vis tiek turėtų būti skanu.

Prenumeruokite mūsų kasdienį naujienlaiškį, kad gautumėte daugiau puikių straipsnių ir skanių, sveikų receptų.

Kaip pasigaminti keptuvės padažą

1. Didelį stiklinį indą išklokite maišeliu su užtrauktuku. Atsargiai supilkite lašelius iš keptuvės į maišelį. Palaukite apie 10 minučių - riebalai pakils į viršų. Pakelkite maišelį iš stiklo mato ir apatiniame kampe iškirpkite mažą skylutę. Nedelsdami užspauskite uždarytą skylę. Leiskite sultims lėtai nutekėti iš skylės į tuščią stiklinę, vėl užspaudžiant skylę, kai riebalų sluoksnis pasiekia maišo dugną. Išmeskite maišelį su riebalais.

Keptuvės stiklinimas

2. Įdėkite kepimo skardą ant vidutinės ar vidutinės ugnies ant viryklės ir įpilkite skysčio. Mediniu šaukštu į keptuvę nubraukite parudavusius gabalėlius, vadinamus fondu. Jūs dar nenorite užvirti skysčio - padažas sumažės, kai užvirs puode. Šis žingsnis yra tiesiog išlaisvinti skanius gabalėlius iš skrudinimo proceso (ir palengvinti keptuvės valymą).

3. Supilkite skystį per smulkų tinklelio sietelį į nedidelį puodą, kad pašalintumėte mėsos gabalėlius ar odelę. Įpilkite likusio skysčio ir virkite, kol sumažės, maždaug 8–10 minučių. Į padažą pamerkite metalinį šaukštą. Jei galite nuleisti pirštą šaukšto gale ir jis palieka aiškų pėdsaką, padažas yra paruoštas. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite šviežius čiobrelius. Prieš padėdami ant stalo, supilkite į savo mėgstamą padažą.

Norite daugiau padažo su kalakutiena? Atlikite tuos pačius veiksmus, skirtus „Gravy Bordelaise“ arba „Maple-Pepper Gravy“, kad prie pietų stalo pridėtumėte įvairovės.

Ar turite likusio vyno? Padarykite vyno ledo kubelius! Ištraukite kubelį ar du kitam keptuvės padažui arba pridėkite savo klasikinį receptą.

Ar liko padažo? Jūs taip pat galite užšaldyti. Supilkite į ledo kubelių padėklą ir užšaldykite. Kai užšaldysite, perkelkite į užšalimui saugų indą. Išimkite kubelį ar du ir kaitinkite mažame puode ar mikrobangų krosnelėje bet kuriuo metu, kai vakarienei reikia pikantiško užpilo.


Norite sodraus ir šilkinio padažo savo kepsniui? Paimkite grietinėlę

Vienas iš sunkiausių dalykų gaminant keptuvės padažą namuose yra gauti tobulą sodrią ir šilkinę tekstūrą, o ne ploną, vandeningą. Kenji ką tik pasidalino puikia įžvalga apie tai, įskaitant tai, kaip svarbu deginti keptuvę su želatina užpildytomis sultimis. Prie kepimo padažo technikos arsenalo norėčiau pridėti dar vieną metodą: riebią grietinėlę.

Neseniai apie tai galvojau nagrinėdama alyvuogių aliejaus naudojimą kepimui aukštoje temperatūroje. Vieno iš bandymų metu aš sijojau sijonų kepsnius tiek alyvuogių aliejuje, tiek rapsų aliejuje, tada kiekvienam paruošiau grybų-grietinėlės padažą. Tuo metu man buvo įdomu sužinoti, ar tarp dviejų partijų yra esminis skonio skirtumas (nėra). Tačiau apie grietinėlę toje keptuvėje taip pat galima daug pasakyti. Be to, tai skanu, todėl sugalvojau pasidalinti receptu su jumis.*

Paskutiniame recepte aš raginu skrudinti augalinį arba rapsų aliejų, bet jei norite, kad patiekalas turėtų būti daugiau ar mažiau toks pat, naudokite alyvuogių aliejų.

Žiūrėkite, grietinėlė šiame keptuvės padaže vaidina labai panašų vaidmenį tiek su želatinos turtingomis sultimis ir sviestas pagal Kenji receptą. Kaip paaiškino Kenji, želatina yra baltymas, veikiantis kaip emulsiklis, sudarantis matricą, trukdančią padažo skysčių (t. Y. Vandens ir riebalų) tekėjimui, sukurianti storesnę klampumą ir neleidžianti riebalams susilieti ir išsiskirti iš padažo. Tuo tarpu sviestas prideda riebalų, kurie padaže suapvalina bet kokį aštrų skonį, tuo pačiu padedant jį dar labiau sutirštinti, nes jis tampa emulsijos dalimi.

Sunkios grietinėlės atveju jis tiekia abi savybes vienu metu. Pirma, jis pilnas sviesto riebalų - pradedant maždaug 38% ir didėjant, kai keptuvėje sumažėja grietinėlės. Antra, jis yra iš anksto pakrautas su savo emulgatorių rinkiniu-baltymais, kurie padeda išlaikyti sviesto riebalus, pasiskirstančius visame grietinėlės vandenyje, nesusiliejant. Į keptuvės padažą įpilkite grietinėlės ir tie emulsikliai pradės dirbti, padėdami jums sukurti puikią emulsiją keptuvėje. Be to, šie emulsinantys baltymai veikia dar geriau, kai yra kaitinami, o tai reiškia, kad galite saugiai užvirti grietinėlės padažą, nebijodami, kad jis sulaužys.

Šiame recepte aš pradedu kepti kepsnius su sijonu, kol jie paruduos lauke ir vidutiniškai retai-viduje. Rekomenduoju tai daryti dviem keptuvėmis, kad keptuvė nesusigrūstų, kad kepsniai tikrai gerai paruduotų. Kai jie baigs, aš juos atidedu ir pradedu kepti padažą.

Tada padalijau supjaustytus kreminius grybus tarp dviejų keptuvių ir verdu, kol išpilamas skystis ir dauguma jų iškepa (dar kartą, dvi keptuvės viską pagreitina). Pridedu maltų askaloninių česnakų, česnako ir čiobrelių ir viską kepu kartu, kol grybai paruduos, o askaloniniai česnakai suminkštės ir taps auksiniai. Tai gali užtrukti kelias minutes, todėl būkite kantrūs.

Abi keptuves nusausinu baltu vynu, nubraukiu fondas (parudavę gabaliukai). Šiuo metu galite viską sujungti į vieną keptuvę, įbrėžę vienos turinį į kitą. Leidau vynui visiškai sumažėti, tada įpilu šiek tiek vištienos sultinio ir taip pat sumažinu. Grietinėlė suteiks mums daug tirštumo ir emulsijos galios, tačiau jei turite daug želatinos vištienos sultinio, čia nepakenksite. iš tikrųjų nėra tokio dalyko kaip per daug emulsuojančios galios. Jei ne, tai taip pat gerai - kremas atliks darbą.

Vištienos sultinį sumažinus maždaug per pusę, įpilu šiek tiek grietinėlės ir viską verdu, kol padažas šiek tiek sumažėja ir sutirštėja iki gražios, sodrios konsistencijos.

Tada vėl dedu į kepsnius kepsnius, maudau juos padažu, kad vėl sušiltų.

Gali būti, kad visi jūsų pietų draugai pagalvos, Yum, grybai ir grietinėlė!, kai jie kasa savo lėkštes. Bet ne tu, ne. Jūs pagalvosite, Ačiū emulsikliams ir sviesto riebalams.


Kaip (ir kada) nudažyti keptuvę?

Jūs puikiai skrudinote savo mėsą ir laimingai ilsitės iš keptuvės. Vis dar išlieka gundančios sultys, riebalai ir traškūs gabaliukai. Kaip juos ištraukti …no, palaukite …kaip juos sujungti !? Nuplaukite kūdikį, kol jis dar karštas, ir pasiruoškite padažui.

Glazūravimas yra virimo technika į kurį dar įkaitintą keptuvę įpilama rūgštaus skysčio, pavyzdžiui, alaus, vyno ar sultinio (arba burbono ar bet ko), kad pakeltų ant keptuvės įstrigusius karamelizuotus gabalėlius ir emulsuotų juos su sultimis ir riebalais, todėl gaunamas pikantiškas keptuvės padažas . Prieš patiekiant, šiek tiek sviesto išplakta, tai dažnai yra geriausias dalykas, padedantis puikų mėsos gabalėlį, kaip mes mėgstame išgalvotus padažus. Taip pat žiūrėkite: pagrindinis raudonojo vyno sumažinimas.

Tačiau yra ir kitų priežasčių, kodėl deglazacija vyksta. Net jei negaminate padažo, nėra bloga mintis (nors ir gėda) nuvalyti ir išmesti tą medžiagą į kriauklę, kad po vakarienės būtų lengviau išvalyti keptuvę. Arba kitą rytą. Arba … gerai, žinai. Mes nesame indų policija.


Kepti vištienos kotletai Ingredientai

Ant viryklės galite visiškai virti vištienos kotletus. Jums reikės talpios, gilios keptuvės ir#8211, kad gautumėte geriausius rezultatus, pasirinkite tą, kuri yra ketaus, Nerūdijantis plienas arba emaliuotas braiser.

Keletas paprastų šio recepto ingredientų, be vištienos kotletų, yra miltų, druskos ir pipirų, sviesto, alyvuogių aliejaus, askaloninių česnakų, česnako, čiobrelių, vištienos sultinio ir grietinėlės. Jei neturite askaloninių česnakų, pakeiskite raudonu svogūnu arba porais.

Neprivaloma papildomai skonio – šlakelį sauso baltojo vyno ar dar geresnio Bohemijos stiliaus pilsnerio, kad suteptų keptuvę. Virimas su alumi turi neginčijamų privalumų.


Kepsnys. Keptuvės padažas. (tinka bet kokia mėsa)

Sveiki! ačiū, kad žiūrėjote mano vaizdo įrašą, kaip pasigaminti keto keptuvės padažą. Sąžiningai, aš jį naudoju kiekvieną kartą, kai kepu mėsos gabalą. Iš bet kokios keptuvės galima pagaminti nuostabų padažą.
Tai yra kai jūs išmoksite tokių gudrybių, kurios palengvina dietą. Tikiuosi, kad jums tai bus naudinga. Aš tikrai padariau. Dabar aš užsiimu kūryba, pavyzdžiui, pridedu žolelių į savo padažo padažą. arba aitriosios paprikos! arba BET KAS, kas yra jo grožis. Mano vaizdo įrašas yra pagrindinis receptas. Džiaugiuosi galėdamas pamatyti, ką su tuo galite padaryti. Leisk man pamatyti, ką tu darai. Žymėk mane insta https://www.instagram.com/theketochefrob/.
Žiedinių kopūstų košė: https://youtu.be/61sEaKnoy6A.
Amerikos ketaus keptuvė: https://amzn.to/2GAoT28.
Mano peilis „Miyabi“: https://amzn.to/2BuTXgz.
Mano fotoaparatas „Canon M50“: https://amzn.to/2TaftOg.
Mano pasirinktinė pjaustymo lenta: (pasakykite jam, kad išsiunčiau jus).
https://www.etsy.com/shop/fitchettewoodworking.
Reikia produkto, kuris yra mano vaizdo įraše? Raskite čia! (žemiau).
„Keto Chef Amazon“ parduotuvė :.
https://www.amazon.com/shop/theketochef.
Muzika: LAKEY INSPIRED.
„Soundcloud“ nuoroda: https://soundcloud.com/lakeyinspired.
Įmonės el. Pašto adresas: [el. Paštas ir#160apsaugota]
#keto #keepitketo #lowcarbrecipes

Vaizdo įrašas paimtas iš kanalo: „Keto šefas“


Kaip nulakuoti keptuvę

Šį straipsnį bendrai parašė mūsų apmokyta redaktorių ir tyrėjų komanda, kuri patvirtino, kad jis yra tikslus ir išsamus. „wikiHow“ turinio valdymo komanda atidžiai stebi mūsų redakcijos darbą, siekdama užtikrinti, kad kiekvienas straipsnis būtų paremtas patikimais tyrimais ir atitiktų mūsų aukštus kokybės standartus.

Šiame straipsnyje yra 15 nuorodų, kurias galite rasti puslapio apačioje.

„wikiHow“ pažymi straipsnį kaip skaitytojo patvirtintą, kai tik gauna pakankamai teigiamų atsiliepimų. Šiuo atveju keli skaitytojai parašė mums, kad šis straipsnis jiems buvo naudingas ir pelnė mūsų skaitytojo patvirtintą statusą.

Šis straipsnis buvo peržiūrėtas 91 907 kartų.

Kai troškinate ar skrudinate maistą, ypač baltymus, didžiąją dalį skonio sukelia sudėtingos rudos reakcijos (karamelizacija ir Maillardo reakcija). Jei atsisakysite rudų likučių keptuvės apačioje, praleisite intensyviausią patiekalo dalį. Vietoj to nuvalykite keptuvę, ištirpinkite šį skanų skonį skystyje, kad galėtumėte paversti padažu. Šis procesas yra atlaidus ir lankstus - jei tik pradėsite nuo keptuvės, kuri yra apkepusi, o ne sudegusi.


Keptuvių padažai 101

Tiesiog apkepėte kepsnius ar kotletus? Nenuplaukite šios keptuvės! Štai ', kaip jį panaudoti gaminant sodrų, pikantišką keptuvės padažą.

Padažas

Keptuvės padažas-pagamintas tik iš kelių ingredientų ir vos per kelias minutes-gali atrodyti ir skonis beveik toks pat sodrus kaip klasikinis, daug darbo reikalaujantis prancūziškas padažas. Keptuvės padažo pagrindas yra fondas, arba parudavę gabaliukai, prilipę prie keptuvės dugno, apkepę ar pakepinę mėsą, paukštieną ar žuvį. Kai maistas išimamas iš keptuvės, gali būti pakepintos aromatinės medžiagos, pavyzdžiui, susmulkinti askaloniniai česnakai, o tai vadinama deglazavimo metodu, skystis, paprastai vynas, naminis sultinys (arba konservuotas sultinys) arba sultinys, ir minkštimas nugramdomas. Skystis užplikomas ir sumažinamas iki koncentruoto skonio, sutirštinamas, o paskutiniame (kartais neprivalomame) etape sumažinimas praturtinamas ir šiek tiek sutirštinamas įmaišant sviestą.

Jei receptas reikalauja konservuoto sultinio (patogumo dėlei, Virėjas ir#x27s receptų beveik visada), geriausia naudoti mažai natrio turinčią veislę, nes jos sumažinimas gali sukelti didžiulį sūrumą. (Degustacijoje, paskelbtoje 2000 m. Kovo/balandžio mėn Virėjas ir#x27s, degustatoriai pirmenybę teikė „Swanson 's Natural Goodness“ vištienos sultiniui.) Taip pat venkite maisto produktų parduotuvėse parduodamų „gaminamų vynų“. Juose yra daug druskos ir jie paprastai yra neprilygstamo skonio.

Keptuvė

Jei ketinate gaminti padažą keptuvėje, rinkitės tradicinę keptuvę. Nelipni keptuvė neišsilavins taip pat, kaip tradicinė keptuvė, ir kadangi „fond“ tiekia padažą su sodrumu ir skonio gilumu, nelipni keptuvė pagamins ne tokį skoningą keptuvės padažą. Taip pat svarbu yra keptuvės dydis. Jis turėtų patogiai laikyti gaminamą maistą. Jei jis perpildytas, maistas garuos ir nesukurs daug malonumo.

Jei jūsų pasirinktas virtuvės indas yra tradicinis (be emalio) ketaus, įsitikinkite, kad keptuvė yra gerai pagardinta ir be rūdžių. Bandant mūsų virtuvėje, padažas, pagamintas gerai pagardintoje ketaus keptuvėje, skonis buvo puikus. Tačiau prastai prižiūrimas ketaus gaus metalo skonio padažą.

Sąranka

Kadangi padažai kepami greitai, prieš pradėdami virti, būtinai užpildykite mise en place- tai yra, prieš pradėdami kepti mėsą, paukštieną ar žuvį, surinkite ir paruoškite visus reikalingus ingredientus ir indus. Štai ką rekomenduojame paruošti naudoti:

1. Ką tik troškinta mėsa

Apkepę mėsą, paukštieną ar žuvį, perkelkite ją į lėkštę ir laisvai pakabinkite folija, kad ji būtų šilta, kol gaminsite padažą. Rekomenduojama naudoti laisvą sandariklį, nes tai padės išvengti susidariusio plutos sudrėkimo.

Skystus ingredientus (pvz., Vyną, sultinį, sultis) palikite matavimo puodelyje. Ištuštinus matavimo taurelę, reikia laikyti ją po ranka, sumažėjusį skystį galima supilti atgal į puodelį troškinimo pabaigoje ir matuoti, jei jis buvo pakankamai sumažintas.

3. Druska ir pipirai

Paskaninimas ir prieskonių koregavimas yra paskutinis žingsnis prieš patiekiant. Laikykite druską keptuvėje, kad ją būtų lengva suspausti ar išmatuoti nedideliais kiekiais.

4. Mažas dubuo

Paruoškite nedidelį tuščią dubenį ar indą, kad sugautumėte riebalų perteklių, kurį reikia išpilti prieš pradedant padažą.

Siekiant maksimalaus efektyvumo ir lengvo manevringumo, naudokite vidutinio dydžio šluotelę su lanksčiais laidais, kurie gali patekti į užapvalintus keptuvės kampus.

6. Aromatiniai

Aromatai apima česnaką ir svogūnus, tačiau daugelyje keptuvių padažų pageidaujama askaloninių česnakų. Jei nurodytas „smulkintas“, įsitikinkite, kad jie smulkiai ir tolygiai sumalti, dėl to jie skleis maksimalų skonį, o gatavame padaže jų tekstūra bus mažiau įkyri.

7. Žolelės ir kvapiosios medžiagos

Žolelės kartais naudojamos šakelių pavidalu, prieš patiekiant jas reikia išimti iš padažo. Subtilios žolelės, tokios kaip petražolės ir peletrūnas, paprastai susmulkinamos ir pabaigoje dedamos į padažą, kad nesikeistų spalva. Pabaigoje dažnai dedamos kitos kvapiosios medžiagos, tokios kaip garstyčios, citrinų sultys, kaparėliai ir kapotos alyvuogės, kad būtų pasiektas maksimalus skonio poveikis.

8. Medinis indas

Medinis indas geriausiai tinka subraižyti lipdant, nes jis yra standus. Medinė mentele idealiai tinka, nes jos plokščias kraštas gali nuskinti labiau nei užapvalintas šaukšto kraštas.

Kad jis greitai ištirptų, supjaustykite sviestą šaukšto dydžio gabalėliais. Šaltą sviestą lengviau įmaišyti į padažą nei minkštą sviestą, todėl gaunama tvirtesnė emulsija, kuri yra atsparesnė atskyrimui.


Kaip nulakuoti keptuvę

Keptuvės stiklinimas yra pirmasis žingsnis gaminant daugybę padažų (ypač keptuvių padažų) ir gaminimo būdas, kurį turėtų žinoti kiekvienas namų virėjas. Degliavimo procese naudojamas skystis, kad „išlaisvintų“ arba ištrauktų iš keptuvės apačios susikaupusius baltymus, vadinamus fondu.

Kai ruošiate maistą, ypač mėsą, šiek tiek cukraus ir baltymų prilips prie keptuvės ir karamelizuosis, o tai lavins ir gilins jų skonį. Tokios smulkmenos atsiranda, kai apkepate bet kokį mėsos gabalėlį ar žuvį, bet gali išsivystyti ir su daržovėmis, ir tai gali daug padaryti, kad padažas įgautų skonio.

Peržiūrėkite šį vaizdo įrašo demonstravimą, kur aš deginu keptuvę, naudodamas šiek tiek chereso acto.

Kaip deglazuoti

  • Norėdami nuvalyti keptuvę, išimkite gaminamą maistą ir atidėkite į šalį (mėsai tai puiku tai padaryti, kol mėsa ilsisi)
  • Keptuvė turi būti karšta, šalto keptuvės stiklinimas bus sunkus
  • Pažiūrėkite, kiek aliejaus/riebalų liko keptuvėje, norėsite pašalinti didžiąją dalį riebalų, tačiau jie neturi būti visiškai sausi
  • Į keptuvę įpilkite pakankamai skysčio (jūsų stiklinimo skysčio), kad padengtumėte keptuvės dugną bent ketvirtadaliu iki pusės colio, bet jei norite pagaminti daugiau padažo, galite pridėti daugiau.
  • Naudodami medinį šaukštą (nemėgstu naudoti metalo), nubraukite keptuvės dugną, kad padėtų atlaisvinti įdėklą, ir ištirpinkite jį skystyje - jei keptuvė karšta, ji neturėtų daug spausti, kad atlaisvintų įdėklą
  • Leiskite skysčiui sumažėti ir galėsite pasigaminti padažą

Su kuo galima deglazuoti?

Na, jūs turite daug galimybių. Dažniausiai aš naudoju raudoną arba baltą vyną (nenaudokite virimo vyno - naudokite tai, ką norėtumėte išgerti). Vynas turi savo puikų skonį, kurį jis suteikia padažui, ir, pirmiausia jį įpylus į keptuvę, suteikiama galimybė sumažinti alkoholio kiekį ir virti.

Bet jūs neturite naudoti vyno, jei nenorite arba neturite jo po ranka. Galite naudoti sultis, sultis, vandenį ar bet ką kitą. Turėtumėte pagalvoti, kokį padažą norite gaminti, ir tada surasti skystį, kuris palaikys jūsų padažą.

Patikrinkite svetainėje keletą idėjų apie įvairius keptuvių padažus ir kitą kartą, kai jums patiks, neleiskite, kad tai būtų švaistoma.


Keptuvės padažo komponentai

Išskyrus fondą, pagrindinį keptuvės padažą sudaro skystos, dažniausiai vyno, sultinio ar sultinio aromatinės medžiagos, tokios kaip maltas askaloninis česnakas arba visas svogūnų sviestas ir prieskoniai (ty košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai). Šiek tiek kapotų šviežių petražolių, sumaišytų pačioje pabaigoje, taip pat yra malonus prisilietimas ir padeda padažui pridėti šiek tiek spalvos.

Kaip papildoma nauda, ​​padažo keptuvėje paruošimas užtrunka beveik lygiai tiek pat laiko, kiek jūsų kepta arba kepta mėsa pailsės po virimo. Tai kulinarinis žvaigždžių derinimas, kuris yra beveik per geras, kad būtų tiesa.

Atkreipkite dėmesį, kad mes nekalbame apie apdegusius, pajuodusius gabalėlius. Jei sudeginote savo mėsą, sudegusio skonio keptuvės padažas nepadarys jos skanesnio.

Tačiau puikus, nuo aukso iki tamsiai rudos spalvos patiekalas keptuvės apačioje yra būtent tai, ko norite. Štai kaip tai padaryti.

Pirmiausia išimkite mėsą iš keptuvės ir padėkite ją ant pjaustymo lentos ar lėkštės, šiltoje vietoje, padengtoje folija. Mėsos pailsėjimas yra svarbus žingsnis, todėl neblizginkite šios dalies.

Taip pat norėsite išpilti riebalų perteklių iš keptuvės, tačiau neturite būti pernelyg išrankūs. Perteklius reiškia viską, kas yra daugiau nei šaukštas. Jūs nenorite, kad aplinkui slypėtų daugybė skystų riebalų, tačiau jums reikia šiek tiek patroškinti askaloninius česnakus. Jei jūsų keptuvė atrodo sausa, įpilkite šaukštą karšto aliejaus.


Kaip paruošti tobulą keptuvės padažą

Išmokite padažo gaminimo ABC, kad kuo geriau išnaudotumėte tuos skanius lašelius keptuvės apačioje.

Kristen Eppich Atnaujinta 2014 m. Lapkričio 28 d

Kepta kiaulienos nugarinė su šonine-obuolių sidru. (Nuotrauka, Roberto Caruso.)

Nesu žiemos žmogus. Man netinka nieko slidaus po kojomis, nesvarbu, ar tai būtų pačiūžos, ar slidės, ar lediniai šaligatviai. Tiesa, aš mėgstu šilumą, ir kadangi Kanados žiemos metu jos trūksta, mano pagrindinis šaltinis yra sukti orkaitę ir kepti. Ir kaip premiją aš dažniausiai nenukrentu tai darydamas.

Skrudinimo menas Tai yra sauso kaitinimo būdas, kuris daugeliu atvejų sukuria sodrią, karamelizuotą išorinę plutą ir švelnų, sultingą centrą. Tačiau skrudinimas nėra šio įrašo esmė. Vietoj to, tai puikus puodo padažo gaminimo menas. Vadovas, kaip kuo geriau išnaudoti tuos skanius lašinukus, kurie patenka į jūsų kepimo skardos dugną.

Padažų, kuriuos galite pasigaminti iš kepsnių, variacijų yra begalė. Tačiau jų gaminimo būdas yra gana standartinis. Galite būti kūrybingi ir prisitaikyti prie saldesnio, sūresnio, tankesnio ar sodresnio padažo, tačiau kepimo padažo gaminimo ABC lieka. Atlikite šiuos veiksmus su kitu kepsniu, nesvarbu, ar tai būtų kalakutienos, antienos, kiaulienos, ėrienos ar jautienos kepsnys, ir būsite sužavėti, kokį puikų padažą galite pagaminti be recepto. (Ir tęskite tai, nes vienas dalykas yra tikras, kai kalbama apie kepimo padažus: praktika daro tobulą.)

Kad gautumėte puikų keptuvės padažą, idealiai paskrudinsite mėsą ant lentynos, įdėtos į tą pačią keptuvę, kurioje ketinate gaminti padažą. Tai leidžia tinkamai skrudinti sausu karščiu, kai susidaro tobula pluta ir mėsa sėdėti skysčiuose, išsiskiriančiuose iš baltymų. Tai taip pat leidžia perkelti keptuvę iš orkaitės į viryklę, maksimaliai išnaudojant kiekvieną paskutinį į keptuvę patekusį lašėjimą.

Baigę kepti, nukoškite riebalus nuo keptuvės. (Visa tai. Kartais gali būti sunku nustatyti, kurie iš keptuvės lašelių yra riebūs, o kurie - sultys. Riebalai yra skaidrūs ir sėdės ant kitų keptuvių sulčių. Sultys (norimi padažo elementai) ) yra spalvos ir yra plonesnės tekstūros. Nugriebti riebalai gali būti varginantys, tačiau manau, kad tai yra vienas svarbiausių padažo gaminimo elementų. Netinkamai nugriebti padažai yra riebūs, su riebalų sluoksniu, padengiančiu padažą. Jei jums sunku atskirti riebalus nuo sulčių, pabandykite skrudinti mėsą prieš dieną. Atvėsinkite padažą, kad riebalai sustingtų (sultys taps želatininės), o šaukšteliu juos nulupkite ir tęskite.

Žingsniai

Deglaze su vynu. Nuspręskite, ar norite, kad jūsų padažas būtų raudono vyno ar baltojo vyno. Neišsigąskite, nei vienas, nei kitas - ir abu gamina puikius padažus. Aš linkęs nuspręsti, kokį vyną naudosiu, atsižvelgdamas į tai, kokį vyną ketinu patiekti prie valgio. Perkelkite keptuvę ant viryklės ir užvirkite. Jei neturite pakankamai lašų, ​​kad užvirtų, tiesiog leiskite keptuvei labai įkaisti. Įpilkite vyno ir užvirkite. Čia vynas prideda skonio sluoksnį, taip pat padeda išlaisvinti visus tuos skanius gabalėlius, kurie yra uždėti ant keptuvės. Nubraukite juos, įmaišydami į padažą, kai jis kunkuliuoja ir beveik ištirpsta. Atminkite, kad rudos spalvos gabaliukai yra vienodo skonio, o skonis geras!

Įpilkite skysčio. Apskritai aš pridedu 2 puodelius sultinio (idealiu atveju naminį, bet nebūtiną), kad gautumėte 1 puodelį padažo. Padažą užvirkite ir sumažinkite, kol sutirštės, kad padengtų šaukšto nugarą, ir paprastai gaunama 1 puodelis.

Sezonas pabaigoje. Niekada druskos ar pipirų keptuvėje padažo, kol jis buvo sumažintas. Kepsnio skonio koncentracija, taip pat jo prieskoniai sustiprės, kai keps padažas. Padažą pagardinkite tik baigiamajame etape.

Skonio stiprikliai: Padažą galite pritaikyti bet kuriuo jums patogiu būdu. Kartais dalis atsargų bus pakeista papildomu vynu ar sultimis. Šviežių žolelių ar prieskonių galima pridėti bet kuriuo metu, kad būtų pasiektas tam tikras skonio profilis.

Įpilkite tirštiklio. Puristė tvirtintų, kad dirbtinai sutirštinti padažą nerekomenduojama, tačiau jie neišmaitino 20 asmenų šeimos, kuri visi nori pagalbos padažu. Jei norite pasigaminti padažą sutelkiantį padažą, tikėtina, kad jums reikės tirštinančio komponento, kad būtų sumažintas atsargų kiekis, reikalingas padažui pagaminti. Norėdami tai padaryti, rezervuokite kelis šaukštus riebalų, kuriuos nugriebėte iš padažo, ir pašildykite tuos riebalus keptuvėje pirmajame proceso etape. Į keptuvę įpilkite 1/4 puodelio miltų ir virkite, maišydami riebalus, kol miltai bus auksinės spalvos. Įpilkite vyno ir tęskite receptą, padvigubindami reikalingų atsargų kiekį.

Tačiau jei gaminate nedidelį padažo kiekį, bet norėtumėte, kad jis būtų šiek tiek tirštesnis (jo dar labiau nesumažindami), nukelkite padažą nuo ugnies ir nedelsdami įmaišykite 1 šaukštą šalto nesūdyto sviesto. Tai turėtų atlikti triuką.


Žiūrėti video įrašą: Delimano keptuve (Spalio Mėn 2021).