Nauji receptai

Korėjiečių Bulgogi Dip

Korėjiečių Bulgogi Dip

Norėjome pasidalyti nuostabiais padažo receptais iš vyriausiojo šefo Kyle'o Bailey iš kaimynystės restoranų grupės. Kyle'as ką tik sukūrė restorano „The Arsenal“ meniu, esantį „Bluejacket“, naujoje pilno masto alaus darykloje DC.

Smagiai pramogaujančiai „Super Bowl“ vakarėlio idėjai-šiemet vietoj traškučių/„nachos“ savo futbolo stebintiems draugams pasiūlykite užgesinimo stotį, kurioje jie gali įmerkti savo bulvyčių ir užkandžių į įvairius padažus.

Ingridientai

Dėl The Dip

  • 1 puodelis sojos padažo
  • 1/2 puodelio Mayo
  • 1 šaukštelio sezamo aliejaus
  • 1/2 šaukštelio čili dribsnių
  • 2 skiltelės česnako
  • 3 šaukštai malto svogūno
  • 1/2 šaukštelio tarkuoto imbiero
  • 2 svogūnai, supjaustyti
  • 1 šaukštas cukraus

Porcijos12

Kalorijos porcijai88

Folio ekvivalentas (iš viso) 5 μg 1%


Korėjiečių Bulgogi Dip - receptai

Bulgogi džiugina visus ne daržovių mėgėjus. Maisto gaminimas reikalauja minimalių pastangų, o valgant jis siūlo daugybę skonių. Šis Korėjos patiekalas yra gana populiarus dėl savo skonių, į kurį pirmiausia įeina sojų padažas, sezamo sėklos, sezamo aliejus ir česnakai. Jums tiesiog reikia leisti kiaulienai marinuoti vieną valandą, po to paruošti reikia mažiau nei 10 minučių. Kai baigsite, žaliųjų svogūnų garnyras patiekalui suteikia traškios tekstūros. Išbandykite šį receptą, įvertinkite jį ir praneškite mums, kaip jis pasirodė.


Pirmiausia paruoškite ingredientus. Supjaustykite svogūnus 1/3 colių juostelėmis. Susmulkinkite česnako skilteles. Supjaustykite grybus, jei jie nėra iš anksto supjaustyti.

Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir pridėkite nuskustą jautienos kepsnį. Prieš sulipdami jautienos gabalėlius, greitai atskirkite juos. Į jautieną įpilkite supjaustytų svogūnų, smulkintų česnakų, sojos padažo ir supjaustytų kūdikių bela grybų. Tada į keptuvę įpilkite sezamo aliejaus, juodųjų pipirų ir rudojo cukraus.

Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 15 minučių arba tol, kol iškeps visi ingredientai.

Supjaustykite svogūną ir pridėkite prie bulgogi jautienos. Patiekite šiltą virš dubenėlio ryžių arba su ryžiais šone.

Jei jums patinka šis lengvas korėjietiškas jautienos bulgogi, galbūt norėsite apsilankyti „Slow-Cooker Korean Short Ribs“ arba „Sweet and pikory Bulgogi Burger“. Nepamirškite užsiprenumeruoti el. Paštu arba sekti „Instagram“, kad gautumėte naujienų apie daugiau tokių receptų!


Korėjiečių bulgogi receptas

Mano ingredientai šiandien

Taigi šis receptas yra vienas paklausiausių, tačiau mano namuose bulgogi yra beveik greičiausias mėsos patiekalas, kurį galite pagaminti. Be to, aš gaminu gana didelę partiją iš karto, o likusią dalį užšaldau viena ar dviem porcijomis, nes tai atšildo geriau nei bet kuri kita mėsa, o skonis yra vienodas, nepaisant to, kad buvo užšaldytas. Taigi, kai gaminu šį patiekalą, jis niekada nebūna iš tų dienų, kai turiu daug laiko ir esu pasiruošęs matuotis, fotografuoti ir būti kruopštus. Aš niekada nematau, kai ruošiu šį – ir viską, ko turiu per daug, galiu lengvai pataisyti tą ar tą, kad subalansuočiau (nors tikrai turėčiau naudoti nuoseklumo receptą). Kai aš jį gaminu, man reikia apie 10 minučių paruošimo laiko, o tada aš suskirstau į norimas porcijas, užšaldau keletą partijų ir po 30–60 minučių marinato laiko užkursiu keptuvę ir ruošiu vakarienę.

Tai, kas nurodyta aukščiau, iš esmės yra tie daiktai, kuriuos turiu turėti po ranka, kad gaučiau gerą bulgogi. Kaip jau sakiau, viskas, kas yra su cukrumi, sojos padažu ir česnaku, laikoma bulgogi ir#8212, bet norint būti tikrai geru bulgogi, jūs norite aukščiau išvardytų ingredientų.

Pirma, aš turiu 2,25 svaro pjaustytų ribeye. Galite jį gaminti su mažesne ar didesne mėsa, tačiau tikrasis bulgogi skonis atgyja su šonkaulių mėsa. Šis receptas turėtų tikti bet kokiam mėsos kiekiui, svyruojančiam nuo 1,5 iki 2,5 svaro, koreguoti tik tuo atveju, jei turite daug daugiau ar daug mažiau.

Būtinai naudokite šviežią česnaką ir šviežią imbierą, susmulkinkite ir atidėkite. Įdedu morkų ar raudonųjų pipirų skiltelių į — tik dėl spalvos. Korėjietiškosios paprikos taip pat labiau įtrauktos dėl spalvos, nei skonio Korėjos paprikos turi daug skonio, bet nebūtinai daug šilumos, bent jau ne visada. Žalieji svogūnai yra galų gale, naudojami kaip garnyras ir šiek tiek šviežumo.

Pusę obuolio ir pusę svogūno sudėsiu į virtuvės kombainą, kad susidarytų trumpas šortas, parodyta žemiau.

Jei galiu, naudoju „Pink Lady“ obuolius, nes jie yra tokie traškūs, šiek tiek aštrūs, pasižymintys ryškiu saldumu ir daug sulčių. Aš įmetu obuolius į virtuvinį kombainą, odelę ir viską kartu su puse svogūno ir trinu, kol jie pasidaro purūs.

Pastaba: jei po ranka turiu azijietiškų kriaušių ar kivių, naudoju jas vietoj obuolių arba šiek tiek jų. Viskas, ką mes čia darome, yra pridėti vaisių, kurie (1) natūraliai pasaldins marinatą ir (2) suminkštins mėsą. Bet kuris iš aukščiau išvardytų veiks.

Šiam mėsos kiekiui paruošiu po 1 puodelį sojos padažo, išgryninto vandens (bet kokio geriamojo vandens ir vengiu vandens iš čiaupo) bei cukraus. Nors ir yra nesaugu naudoti po 1 puodelį kiekvieno, tai, kiek cukraus ir vandens jums reikia, priklauso nuo to, kiek vandens išėjo iš tyrės, kokie saldūs jūsų obuoliai ir tt Šiai vakarienei aš naudojau apie 5/6 vandens ir 3/4 cukraus, bet jei abejojate, galite naudoti po 1 puodelį kiekvieno ir turėtumėte būti aukso spalvos.

PASTABA: dalį vandens galite pakeisti soju, sake ar net baltu vynu, tačiau dėl paprastumo aš prilimpa prie vandens. Vandens paskirtis yra tik kontroliuoti, kaip sūrus tampa jūsų sojų padažo mišinys, todėl skystis yra mažiau svarbus, kol jis subalansuoja marinatą. Kartais naudoju pusę soju ir pusę vandens.

Suberkite visas morkas ir paprikas bei pusę žaliųjų svogūnų, kitą pusę pasilikite garnyrui. Įpilkite apie 2 šaukštus sezamo aliejaus. Čia galite įdėti sezamo sėklų, bet aš jas pridedu pabaigoje kaip garnyrą. Leiskite tai sėdėti, kol ruošiate mėsą.

PASTABA: čia galite paragauti marinato. Norimas skonis iš dalies priklauso nuo jūsų pačių pasirinkto saldumo ir to, ką planuojate daryti su mėsa.

  • Pvz., Jei ruošiatės vieną partiją virti per kitą pusvalandį ir norite, kad marinatas būtų šiek tiek sūresnis, nes jis nesėdės ir ilgai nesugeria skonių. Saldumas priklauso nuo jūsų.
  • Jei vieną dieną marinuojate partijas, tada užšaldykite ir norite, kad marinatas būtų šiek tiek sūresnio skonio nei tik teisingas, ir atsižvelgdami į tai, kad mėsos sultys išsiskiria į marinatą.

Supjaustyta mėsa turėtų būti prieinama kiekvienoje Korėjos rinkoje, o dauguma Kinijos rinkų, pavyzdžiui, „99 Ranch“. Atminkite, kad tai nėra tas pats, kas mėsa, pažymėta “shabu shabu mėsa ”, kuri yra labai plonai supjaustyta, kad būtų galima sukti verdančiame vandenyje ir greitai virti. Pagal Korėjos bulgogi receptą mėsa turi būti maždaug 2-3 mm storio.

t ’s raktas čia, kad įsitikintumėte, jog kiekvieną gabaliuką išardote, kad įmerktumėte į marinatą! Jei viską išmesite, susmulkinsite mėsą, stengdamiesi, kad kiekvienas gabalas būtų marinuotas, arba kiekvienas gabalas nebus tolygiai pagardintas.

Paimkite kiekvieną gabalėlį, įmerkite į marinatą, pasukite ir išimkite. Tada lengvai išspauskite mėsą, kad nuvarvėtų papildomas marinatas, ir padėkite į dubenį. Ši išspaudimo dalis yra labai svarbi, jei jūsų marinade yra per daug sojos padažo ir jis yra per sūrus. Jei jūsų marinatas yra mažiau druskos pusėje ir#8212, žiūrėkite žemiau.

Mano marinatas beveik niekada nėra sūresnis, nes aš tam sunaudoju pakankamai vandens, sake ar soju ir dažniausiai dėl to, kad nemėgstu sojų padažo (taip, tai yra problema, ir taip, mes ir #8217Aptarsiu tai vieną dieną –ir taip, tai reiškia, kad man iš tikrųjų nepatinka bulgogi, bet aš jį gaminu, nes visi kiti tai mėgsta). Taigi, kai aš kiekvieną mėsos gabalėlį atskirai pamerkiu į marinatą, supiliu visą marinatą atgal į dubenį, kad jame būtų mėsa.

JEI jūsų marinatas yra tikrai sūrus ir norite užtikrinti, kad mėsa būtų išspausta, ir nepilkite marinato atgal.

Per kitas 30 minučių aš pasuksiu mėsą, kad kiekvienas gabalas būtų padengtas.

Išėmiau apie kilogramą mėsos, o likusią dalį pasilieku kitai dienai. Kai išimsite tai iš marinato dubenėlio, dar kartą gerai išspauskite, nesunaikindami mėsos.

Įkaitinkite keptuvę maksimalioje temperatūroje ir naudokite šiek tiek aliejaus. Aš naudoju rapsų aliejų, bet gerai tinka ir alyvuogių arba augalinis aliejus.

Kai aliejus įkaista, įberkite saują mėsos vienu metu. Nenorite per daug įpilti į vieną keptuvę, jei norite, kad jie gražiai iškeptų ir paruduotų.

Jei tai padarėte teisingai ir tikrai karštoje keptuvėje, tuomet turėtumėte turėti minimalų skysčio kiekį. Tikram bulgogi, jei gaminant išleidžiama daug skysčių, ir tai, kad ugnis neužkerta ugnies, o ne#8221, o tik virta mėsa. jūs naudojate tikrai karštą keptuvę ir iš mėsos išspaudėte marinatą, o jo turėtų būti minimaliai.

Tiesiog kepkite ant stiprios ugnies, tada paprastai nusileidžiu iki vidutinės, kai vienus apkepu, bet ne kitus, ir tik pasirūpinu, kad išskleisčiau suglamžytą mėsą, kad iškeptų visos matomos pusės.

Korėjiečių bulgogi ir#8211 “ ugnies mėsa ”

Ir tai jūs tiesiog padedate į lėkštę ir patiekite.

Mūsų namuose mažiausiai tris kartas bulgogi vartojamas su žalio kiaušinio padažu, panašiu į japonišką sukiyaki. Aš tiesiog įmušiu du kiaušinius į mažą indą vienam asmeniui ir sumaišau. Manau, tai buvo kažkas, ką mano senelis pasirinko studijuodamas Japonijos universitete, bet aš tikrai nesu tikras.

Jei esate visiškai nusiminęs dėl to, tada, paimkite dubenį ryžių ir eikite į miestą su mėsa.

Bet jei ne —, tai būtinai pabandykite. Pirmą kartą, kai tai išbandė ponas K, jis buvo ekstaze. Bulgogi ir žalias kiaušinis. Dabar jis niekada nevalgo bulgogi be jo.


Cho-gochujang

Ingridientai

  • 4 šaukštai gochujang, korėjiečių raudonųjų pipirų pasta
  • 2 šaukštai cukraus, medaus arba agavos nektaro
  • 2 šaukštai ryžių acto
  • 1 šaukštas šviežių citrinų sulčių
  • 1/2 šaukštelio sezamo aliejaus ir sėklų (neprivaloma)

Instrukcijos

  1. Sumaišykite visus ingredientus mažame maišymo dubenyje. Pašlakstykite sezamo aliejumi ir pabarstykite sezamo sėklomis pagal savo skonį.

Ar sukūrėte šį receptą?

Gerai, pereikime prie paskutinio, Ssamjang!

„Ssamjang“ yra labai populiarus ir žinomas kaip korėjietiškas BBQ padažas, tačiau iš tikrųjų jis yra tik panardinamasis padažas, nes mes valgome ssamjang su tiesiogine prasme!

„Ssamjang“ iš tikrųjų reiškia “wrap padažą ”.

“Vyniojimas (Ssam) ” yra labai svarbus Korėjos virtuvės komponentas, nes mes valgome viską ir viską suvynioti į salotas/žoleles/daržoves/balintus lapus!

Tai 2 skirtingų korėjietiškų fermentuotų padažų mišinys, kuris yra „Gochujang“ (korėjiečių raudonųjų pipirų pasta) ir „Doenjang“ (korėjiečių sojų pupelių pasta).

Ssamjang galite mėgautis tik pasirinkdami įvyniojamas daržoves ir ryžius!

Taip pat skanu panardinti šviežias daržoves, tokias kaip agurkai, morkos, kopūstai ar čili pipirai!


„SsamJang“, panardinamas salotų salotų ir daržovių padažas

„Ssamjang“ yra panardinamasis padažas, skirtas „ssam“ (salotų apvyniojimui savo rankomis, pripildytas kepta mėsa, daržovėmis ir ryžiais). Sams paprastai valgomas su maistu, kuriame yra kepta mėsa (pvz., Galbi, Bulgogi) arba virta mėsa (pvz., Suyuk). „Ssam“ patiekiami salotų lapai, perilla lapai, kimchi lapai (nesupjaustyti ir nuplauti vandeniu), žaliosios čili pipirai ir supjaustytas česnakas. Norėdami paruošti samsą, paimkite salotų lapą ir padėkite jį ant delno, tada sluoksniuokite jį su perilla (neprivaloma), pridėkite mėsos, ryžių, supjaustytų žaliųjų čili pipirų ir česnako ir įdėkite ssamjang. Uždarykite pakuotę ir mėgaukitės!

„Ssamjang“ yra puikus būdas pasinaudoti naudingomis bakterijomis, esančiomis doenjang (sojos pupelių pasta) ir gochujang (aitriųjų pipirų pasta). Norėdami tai padaryti, turite įsigyti nepasterizuotų aitriųjų pipirų pastos ir nepasterizuotų sojų pupelių pastos.

„Ssam“ buvo Korėjos virtuvės dalis nuo Trijų karalysčių (57 m. Pr. Kr. - 668 m.). Ūkininkai darbo valandomis mėgavosi įvyniojimais su lapinėmis daržovėmis iš savo lauko. Ssamo valgymas su namul (daržovių garnyras) buvo Jeongwal Daeboreum („Sausio mėnulio pilnatis“, mėnulio kalendoriaus sausio 15 d., Viena iš 4 pagrindinių Korėjos tradicinių švenčių) tradicija. Jie tikėjo, kad plačiai atverti burną ir suvalgyti didelį įvyniojimą yra sėkmės, ateinančios į jų buitį, simbolis. Net ir šiandien kai kurie žmonės mano, kad didysis samas turi būti suvalgytas vienu kąsniu, kad pasisektų.

Pirkite „Ssam Jang“ ingredientus internetu čia.

„Ssamjang“ yra panardinamasis padažas, skirtas „ssam“ (salotų apvyniojimui savo rankomis, pripildytas kepta mėsa, daržovėmis ir ryžiais). Sams paprastai valgomas su maistu, kuriame yra kepta mėsa (pvz., Galbi, Bulgogi) arba virta mėsa (pvz., Suyuk). „Ssam“ patiekiami salotų lapai, perilla lapai, kimchi lapai (nesupjaustyti ir nuplauti vandeniu), žaliosios čili pipirai ir supjaustytas česnakas. Norėdami paruošti samsą, paimkite salotų lapą ir padėkite jį ant delno, tada sluoksniuokite jį su perilla (neprivaloma), įpilkite mėsos, ryžių, supjaustytų žaliųjų čili pipirų ir česnako ir įdėkite ssamjang. Uždarykite pakuotę ir mėgaukitės!

„Ssamjang“ yra puikus būdas pasinaudoti naudingomis bakterijomis, esančiomis doenjang (sojos pupelių pasta) ir gochujang (aitriųjų pipirų pasta). Norėdami tai padaryti, turite įsigyti nepasterizuotų aitriųjų pipirų pastos ir nepasterizuotų sojų pupelių pastos.

„Ssam“ buvo Korėjos virtuvės dalis nuo Trijų karalysčių (57 m. Pr. Kr. - 668 m.). Ūkininkai darbo valandomis mėgavosi įvyniojimais su lapinėmis daržovėmis iš savo lauko. Ssamo valgymas su namul (daržovių garnyras) buvo Jeongwal Daeboreum („Sausio mėnulio pilnatis“, mėnulio kalendoriaus sausio 15 d., Viena iš 4 pagrindinių Korėjos tradicinių švenčių) tradicija. Jie tikėjo, kad plačiai atverti burną ir suvalgyti didelį įvyniojimą yra sėkmės, ateinančios į jų buitį, simbolis. Net ir šiandien kai kurie žmonės mano, kad didysis samas turi būti suvalgytas vienu kąsniu, kad pasisektų.


Bulgogi: korėjietiškas maišymas

Mano naujoji draugė Joohye ir#8220Rachel ” Jung man papasakojo apie savo gimtąją Korėjos kultūrą. Buvo įdomu sužinoti apie jos šeimą, tradicijas ir virtuvę. Žinoma, vienas iš pirmųjų dalykų, kurio paklausiau, yra tas patiekalas, kuris įkūnija Korėjos kultūrą? Jos atsakymas buvo Bulgogi (tariamas BULL-GO-GEE) ir#8212 populiarus korėjietiškos barbekiu jautienos receptas.

Vieną popietę visą dieną išėjęs išvažiavau į važiuojamąją dalį. Savo verandoje pastebėjau maišą. Kai atidariau, buvo dubuo, pripildytas marinuotos mėsos ir daržovių. Reičelė vakarienei paliko man Bulgogi priežiūros paketą! Viskas, ką man reikėjo padaryti, tai jį virti. Jos nurodymai buvo paprasti ir „Bulgogi“ kepkite keptuvėje ir patiekite ant ryžių. Aš galėčiau tai padaryti!

Kai tik įdėjau marinuotą jautieną į keptuvę, šis nuostabus aromatas užpildė mano namus. Turėjau kovoti su noru paragauti iš keptuvės! Kadangi jautiena yra labai plonai supjaustyta, ji greitai iškepa. Ir tai buvo labai geras dalykas, nes vargu ar galėjau išlaikyti savo šeimą iš virtuvės!

Žinoma, kai patiekiau, visi, prieš pradėdami kasti, turėjo atlikti išsamų patikrinimą. Tačiau vos paėmus pirmą kąsnį, jie buvo užsikabinę. Man patiko padažo sūrumas ir jautiena buvo tokia švelni, kad beveik ištirpo burnoje. Nenuostabu, kodėl Bulgogi yra toks populiarus Korėjoje. Mano 7 metų vaikas turėjo net trečdalį!

„Bulgogi“ turi ingredientų, būdingų tik azijietiškam maistui gaminti, tačiau jums neturėtų kilti problemų juos rasti daugelyje prekybos centrų. Man pavyko juos pakankamai lengvai rasti vietiniame prekybos centre. Arba, jei turite vietinę Azijos rinką, bus dar lengviau! Į žemiau pateiktą receptą įtraukiau keletą nuorodų, kad suprastumėte, ko ieškote prekybos centre. Tačiau, jei nerandate kai kurių daržovių, visada galite jų atsisakyti.

Atminkite, kad kuo ilgiau leisite marinuoti, tuo geriau bus! Aš padariau tai keletą kartų nuo tada, kai pirmą kartą jį turėjau, ir paprastai viską susirenku naktį prieš tai, kai ketinu jį patiekti. Tada, kai atėjo laikas gaminti vakarienę, man liko tik apie 10 minučių ruošti maistą. Kaip tai lengva ?!

Aš labai rekomenduoju jums išbandyti Bulgogi! Tai yra geriausias maistas, kurį aš kada nors valgiau! Lažinuosi, kad jis taip pat būtų fantastiškai patiekiamas salotų pakuotėje!

Bulgogi

Komplimentai apie tai, kad jis yra saugotojas
www.itisakeeper.com

1 1/2 svaro Ribeye (supjaustyti labai plonai)
1/4 puodelio Azijos kriaušės, supjaustytos juostelėmis
1/3 puodelio Diakono (Azijos ridikėlių), supjaustyto juostelėmis
7,5 uncijos „Enoki“ grybų
4 žalieji svogūnai, supjaustyti plonomis juostelėmis
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas
1 1/2 puodelio sojos padažo
1 1/2 šaukštelio sezamo aliejaus
2 šaukštai ryžių vyno (Aji-Mirin) – nepainiokite su ryžių vyno actu
1 1/2 šaukšto šviežio imbiero, tarkuoto
3 skiltelės česnako, maltos
1 šaukštas cukraus
Druska ir pipirai pagal skonį

Įpilkite pirmuosius šešis ingredientus į didelį dubenį. Mažesniame dubenyje sumaišykite likusius marinato ingredientus ir išplakite. Užpilkite marinatą ant jautienos ir daržovių. Uždenkite ir šaldykite mažiausiai 1 valandą arba iki 24 valandų.

Kai mėsa ir daržovės pasimarinuos, ant vidutinės ir stiprios ugnies įkaitinkite didelę keptuvę. Maišydami kepkite mišinį apie 10 minučių arba kol jautiena iškeps ir padažas šiek tiek sumažės.

Niekada nepraleiskite vieno recepto! Pateikite juos tiesiai į jūsų pašto dėžutę. Užsiregistruokite NEMOKAMAM el. Pašto atnaujinimui.


Mėsos banga

Ne taip seniai aš atsakinėjau į pribloškusius atsakymus, kuriuos gavau prisipažinusi, kad niekada neturėjau korėjietiškų kepsnių. Kaip toks mėsos entuziastas, kitiems buvo kvaila, kad nepatyriau virtuvės didybės. Neturėjau jokio pasiteisinimo, kad nepabandžiau, tai buvo tik vienas iš tų dalykų, kurie niekada neįvyko iki šios žiemos, kai korėjietiškos keptos vištienos laukimas per ilgai truko mano pilvui, o korėjietiškas kepsnys buvo neišvengiama atsarginė priemonė rajone miesto, kuriame dominuoja Korėjos sąnariai.

Galbūt tai yra tai, kad buvau pastatęs korėjietišką kepsninę ant pjedestalo, kai tiek daug entuziastingai man jį pardavė, bet aš visiškai nenusivyliau. Nesupraskite manęs neteisingai, tai buvo velniškai gerai, tik gyvenimas nepasikeitė taip, kaip tikėjosi pasakotos istorijos. Tai labiausiai skambėjo bulgogi& mdash marinavo plonas kepsnio gabaliukus ir mdash tiek daug, kad man nė į galvą neatėjo mintis jį pasigaminti namuose, tačiau praėjusio savaitgalio korėjietiškos mėsos šventės metu tai pavyko, o tai, kas nukrito ant grotelių, buvo ne tik galva ir pečiai aukščiau to, ką patyriau restorane , tai iškart pavogė pasirodymą iš visos kitos mėsos tą dieną.

Pirkdamas „Meat-a-thon“ susidūriau su bulgogi reikalaujamomis plonomis jautienos juostelėmis, atrodančiomis specialiai šiai programai. Man buvo pagunda pasirinkti lengviausią kelią ir pasiimti keletą pakuočių, tačiau būdamas savęs apibūdinamas mėsos meistras, aš labiau mėgstu pats skerdinėti.

Bulgogi, kurį pažinojau, turi nuostabų marmurą, todėl pradėjau ieškoti kepsnio, kuriame būtų teisinga jautienos ir riebumo pusiausvyra, o riebalai tolygiai pasiskirstytų visoje mėsoje. Tai atvedė mane prie šonkaulių kepsnio, kuris yra išpjautas iš šonkaulio prima ir yra neįtikėtinai gerai marmurinis, todėl jis yra švelnus ir skonis ir gali atlaikyti didelę kaitrą, kaip antai ant grotelių.

Turėdamas užtikrintą jausmą, kad kirpiau puikiai, kitas iššūkis buvo jį supjaustyti labai plonai. Tai nebus lengva be mėsos pjaustyklės (norų sąrašas), tačiau iš ankstesnės patirties žinojau, kad kietesnis kepsnys padės procese. Taigi, norėdamas, kad šis kepsnys būtų gerai pjaustomas, aš jį maždaug valandą įkišau į šaldiklį, o po to galėjau gana lengvai jį supjaustyti 1/8 colio juostelėmis.

Toliau sekė marinatas, ir be jokios ankstesnės korėjietiškos maisto gaminimo patirties ar draugų, kuriais galėčiau pasikliauti, likau naršyti internete, kad galėčiau sudaryti patikimą receptą. Tai nebuvo baisiai sunku, nes daugumoje receptų paprastai buvo panašūs sudedamųjų dalių sąrašai, tik kai kurie tikslių kiekių variantai. Dalis, kuri mane pagavo, buvo marinato laikas. Radau daug raginančių greitai nusiplauti ir mdashone dvi valandas, o kiti sakė, kad geriausi rezultatai duos naktines vonias. Aš nuėjau su vėlesniu, leisdamas savo mėsai per naktį sugerti visus tuos skanius skonius, kurie, manau, čia buvo sėkmės kelias.

Kepimas ant grotelių bulgogiui buvo neįdomus, aš norėjau karšto ir greito. Restorane atrodė, kad jis greitai iškepa, todėl ant grotelių turėtų būti tas pats. Užteko tik maždaug minutės ar mažiau kiekvienoje pusėje ant stiprios ugnies ant grotelių, kad plonos jautienos juostelės iškeptų iki tobulo pasirengimo, o ką tik iškepusios išliks gražios ir švelnios.

Galų gale aš gavau kažką ne taip pažįstamo ir daug tamsesnio ir karamelizuoto bulgogi, priešingai nei gana paprasta mėsa, kuri anksčiau buvo patiekta. Kartu su išvaizdos skirtumu atsirado ir skonis, kuris taip pat nesutapo, ir šis bulgogi sprogo su puikiais marinato skoniais, o aš suabejojau, ar tas, kuris paliko mane nusiminusį restorane, apskritai buvo marinuotas. Jautiena čia nebuvo niekinga, ji buvo švelni ir gili su sojos padažo, cukraus, sezamo ir svogūnų skoniais. Vis dar būdamas naujokas korėjiečių kepsninėje, gali būti, kad restoranas „bulgogi“ buvo tikrai „autentiškas“, o mano gali būti kažkoks keistas bastardizavimas, bet duok man pasirinkti tarp dviejų ir man nebus problemų būti pažymėtam niekšu.

Paskelbta 2010 m. Liepos 1 d. Joshua Bousel

Korėjietiška kepsninė jautiena Bulgogi

  • Išeiga 6 - 8 porcijos
  • Paruošimas 15 minučių
  • Neaktyvus 2 valandos
  • Virėjas 2 minutės
  • Iš viso 2 valandos 17 minučių

Ingridientai

  • 1/4 puodelio japoniško arba korėjietiško tamsaus sojų padažo
  • 3 šaukštai cukraus
  • 1 šaukšto sezamo aliejaus
  • 1 šaukštas mirino
  • 1 arbatinis šaukštelis skrudintų sezamo sėklų
  • 3 vidutinės česnako skiltelės, maltos
  • 3 svogūnai, malta
  • 2 svarai gerai marmurinio šonkaulių kepsnio
  • Patiekimui
  • Bibb salotos
  • Kimchi

Procedūra

  1. Įdėkite kepsnius į šaldiklį, kol jie sutvirtės, maždaug 1 valandą. Kol kepsniai yra šaldiklyje, mažame dubenyje sumaišykite sojų padažą, cukrų, sezamo aliejų, miriną, sezamo sėklas, česnaką ir svogūną ir atidėkite.
  2. Išimkite kepsnius iš šaldiklio ir supjaustykite 1/8 colio storio juostelėmis prieš grūdus, pašalindami didelius riebalų plotus. Įdėkite kepsnį į didelį „Ziploc“ maišelį ir supilkite marinatą ir užsandarinkite. Maišykite, kad tolygiai paskirstytumėte marinatą, tada atidarykite ir vėl uždarykite maišelį, pašalindami kuo daugiau oro. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite marinuotis bent valandai iki nakties.
  3. Uždegkite vieną kaminą, pilną anglies. Kai visos anglys užsidegs ir bus padengtos pilkais pelenais, išpilkite ir tolygiai paskirstykite anglis ant anglies grotelių. Išvalykite ir sutepkite kepimo groteles. Padėkite kepsnį ant grotelių ir kepkite, kol mėsa apskrus iš abiejų pusių, maždaug 1 minutė iš kiekvienos pusės. Nuimkite nuo grotelių ir nedelsdami patiekite su salotomis ir kimchi.

Tau taip pat gali patikti

Galbi (korėjietiškos keptos trumpos šonkauliukai)

Ant grotelių keptas sijonas Steam Ssam

Jautienos Bulgogi vaikščiojimas Tacos

Komentarai

Billas Aš taip pat niekada neturėjau korėjietiškų kepsnių, o mano draugai ir šeima mano, kad esu beprotis. bet šį vakarą gaminu. Atrodo visiškai nuostabiai! Paskelbta 2010 m. Liepos 1 d., Ketvirtadienį, 12:01

Džošas @Bill Manau, kad tai būtų puikus savaitgalio patiekalas. Spėju, kad su trumpu marinatu, kuris įvyktų savaitės naktį, pavyzdžiui, vieną valandą, gautumėte daugiau mėsos, kaip aš gavau restorane%u2014 daugiausia jautienos skonio su marinato bučiniu. Paskelbta ketvirtadienį, 2010 m. Liepos 1 d., 12:04

Skotas Malonu, kad paskelbėte receptą, perskaičiusi mėsą, aš galvojau, kokie ingredientai ir technika buvo naudojami. Paskelbta 2010 m. Liepos 1 d., Ketvirtadienį, 15.41 val

Džošas @Scott Jokių problemų. Aš siekiu, kad po ilgo aplaidumo čia esantys receptai būtų grąžinti į vėžes. „Galbi“ ir „daeji bulgogi“ taip pat atsidurs dėmesio centre, tačiau tikriausiai baigsis „Serious Eats“. Paskelbta 2010 m. Liepos 1 d., Ketvirtadienį, 15.44 val

Deivis Puikiai atrodantis receptas. Aš tai padariau iš iš anksto marinuotų pakuočių, tačiau jūsų versija nuo nulio atrodo daug geriau. Paskelbta ketvirtadienį, 2010 m. Liepos 1 d., 16:16

Chrisas Aš vis dar esu mergelė, bet ne ilgiau. Pažymėkite tai, kad pabandytumėte kitą savaitę. Ačiū, kad taip lengvai sugedote. Paskelbta 2010 m. Liepos 2 d., Penktadienis, 21:23

Debs Tai skamba ir atrodo skaniai. Aš taip pat esu nekaltas šiam patiekalui, todėl, jei čia rasiu padorios mėsos (Ispanijoje sunku), išbandysiu šią vasarą Paskelbta 2010 m. Liepos 3 d. 03:14

Džošas @Debs Pasakyk man, kodėl sakai, kad sunku rasti padorios mėsos, kalbi apie jautieną, o ne kiaulę? Aš visada įsivaizdavau Ispaniją kaip stebuklingą vietą, užpildytą tik geriausiais kiaulienos produktais, ir nenoriu, kad ta fantazija būtų sugadinta :) Paskelbta 2010 m. Liepos 3 d. 10:49

žvaigždė tai atrodo taip gerai, ar tamsi soja yra soja su saldikliu? Jei taip, manau, kad turiu ir išbandysiu šį patiekalą Paskelbta antradienis, 2010 m. Liepos 6 d. 10:33

Džošas @starre Aš nesu tikras, kas daro tamsų sojų padažą tamsų, tačiau jo skonis yra šiek tiek ryškesnis ir jis neabejotinai suteikia marinate mėsai daugiau spalvų. Jei rasite, prie šio recepto iš tikrųjų geriausiai tiktų korėjietiškas sojų padažas, tačiau aš turėjau tik japonišką tamsų sojų padažą, todėl aš tai ir naudojau. Paskelbta antradienis, 2010 m. Liepos 6 d. 10:36

žvaigždė einu į Azijos turgus ir renkuosi visų rūšių sojų. Aš turiu tamsią soją su melasa ir jos skonis yra labai stiprus, todėl nesu tikras, ar tai yra šio patiekalo skonio profilis, bet esu tikras, kad nesvarbu, kurį naudosiu, jis bus geras. Aš turiu šonkaulio akį šaldiklyje, todėl tai padarysiu kitą laisvą dieną
ačiū Paskelbta 2010 m. liepos 6 d., 11:22

Billas Aš tai padariau šį vakarą. ir žudikas - ačiū už pranešimą! Turėjau šiek tiek pakoreguoti, kad prisitaikyčiau prie sezamo alergijos, bet šiaip tai buvo labai skani vakarienė savaitės viduryje. Nuotraukas ir aprašymą rasite čia: http://bbqbillys.com/korean-bbq-or-so-im-told Dar kartą ačiū už įkvėpimą. labai dziaugiuosi, kad isbandziau sita. Paskelbta pirmadienis, 2010 m. Liepos 12 d. 23:52

Džošas @Bill Malonu girdėti, kad tai pasirodė tau. Tavo įrašas atrodo nuostabiai. Paskelbta 2010 m. Liepos 13 d., Antradienis, 13.10 val


Korėjos bulgogi padažo naudojimo būdai

Bulgogi panardinamasis padažas

Bulgogi yra skanus panardinamasis padažas bet kokiai mėsai. Tradiciniam korėjietiškam patiekalui paruoškite jautienos juosteles, patiekiamas su panardinamu padažu šone.

Bulgogi marinatas

Šis padažas taip pat gali būti naudojamas kaip marinatas mėsai ir ypač jautienai. Prieš kepdami jautieną supjaustykite juostelėmis ir leiskite jai keletą valandų sugerti padažo skonį. Jautiena tampa švelni ir pilna skonio.


Receptų santrauka

  • 1 svaro apipjaustytas kepsnys be kaulų (1,25 s neapkarpytas)
  • ¼ puodelio mažesnio natrio sojų padažo
  • 2 šaukštai cukraus
  • 2 šaukštai soju, sake ar cheresas
  • 1 šaukštas tamsaus sezamo aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 8 česnako skiltelės, susmulkintos
  • 4 uncijos saldžiųjų bulvių makaronų arba celofaninių makaronų
  • 7 uncijos enoki grybų
  • 2 vidutinės morkos
  • 6 puodeliai jautienos sultinio be druskos (pvz., „Swanson“)
  • 2 uncijos šitake grybų, stiebų ir supjaustytų
  • 8 uncijos vandens supakuoto ypač tvirto tofu, nusausintos ir supjaustytos kubeliais
  • 1 raudonas jalape & ntildeo pipiras, supjaustytas griežinėliais
  • 1 krūva žalių svogūnų, apipjaustyta ir supjaustyta 2 colių gabalėliais
  • .38 šaukštelio druskos

Įdėkite jautieną į šaldiklį 20 minučių. Išimkite iš šaldiklio, supjaustykite labai plonais griežinėliais. Įdėkite jautieną į vidutinį dubenį. Įpilkite sojos padažo ir kitus 5 ingredientus (per česnaką) gerai išmaišykite, kad susimaišytų. Marinuokite šaldytuve 1 valandą.

Mirkykite makaronus šaltame vandenyje 30 minučių, tada nusausinkite (makaronai nebus minkšti). 2 ar 3 kartus supjaustykite makaronus virtuvinėmis žirklėmis.

Nupjaukite šaknis iš enoki grybų, grybai atskiriami į keletą didelių gumulėlių. Supjaustykite morkas skersai į trečdalius, kiekvieną gabalą išilgai supjaustykite 1/8 colio storio griežinėliais.

Įkaitinkite olandišką orkaitę ant didelės ugnies. Į keptuvę įmaišykite jautienos mišinį, maišydami kepkite 2 minutes. Ant jautienos mišinio išdėliokite makaronus ir įpilkite sultinio. Sumažinkite šilumą iki vidutinio aukščio. Viršutiniai makaronai su enoki, morkomis, šitake, tofu, jalape ir ntildeo bei svogūnais. Mišinį tiesiog užvirkite ir lėtai virkite 5 minutes arba kol makaronai suminkštės. Įmaišykite druską.