Nauji receptai

Geriausi „Gefilte“ žuvies receptai

Geriausi „Gefilte“ žuvies receptai

„Gefilte“ žuvies pirkimo patarimai

Šviežia žuvis neturėtų kvepėti žuvimi ir neturi pieno, matinių akių; jis turėtų turėti ryškiai raudonas žiaunas, tvirtą minkštimą ir sandarią išangės ertmę.

„Gefilte“ žuvies gaminimo patarimai

Visa žuvis turi būti laikoma vertikaliai, šaldytuve, lede.


Naminė „Gefilte“ žuvis

Paprašykite savo žuvų pardavėjo, kad jis užfiltruotų žuvį, pašalintų odelę ir prisegtų kaulus, tada nulaužtų kaulus. Štai kodėl jie ten turi neperšlampamą prijuostę ir nerūdijančio plieno įrangą, tiesa? Visų žuvų dydis nesvarbus - tiesiog įsitikinkite, kad iš viso turite apie 7 svarus.


Atsisveikinimas su kaukėmis (kol kas)

Podcast'as: atėjo laikas tango

Ką mums gali pasakyti infekcijos proveržis

Kalbant apie karpį vonioje: skaitytojas ir draugas Sandi Brooks parašė mane, norėdami nuskambėti: „Ar aš apie tai nežinojau? Žinoma, kad padariau, atsakiau pasipiktinęs. Bet aš nežinojau apie šį trumpą filmą, sukurtą Briuselyje, apie karpių ruošimą Rosh Hashanah. Atsitiktinai radau nuorodą į Kalėdų karpius Prahos voniose. Mes visi iš Rytų Europos! Ir, kaip jau minėjau, aš reiškė tas klausimas apie vonią. Aš beveik tai padariau savo Wulfo laikais ir, įkvėptas gefilatono, galėčiau tai padaryti dar kartą-galbūt Rosh Hashanah.

Nuo Žydų virtuvė Amerikoje (1 -asis leidimas) p. 141

• 7–7 ½ svaro sveiki karpiai, baltosios žuvelės ir lydekos, filė ir sumalta*
• 4 litrai šalto vandens arba tiesiog uždengti
• 3 arbatinius šaukštelius druskos arba pagal skonį
• 3 svogūnai, nulupti
• 4 vidutinės morkos, nuluptos
• 2 šaukštai cukraus arba pagal skonį
• 1 mažas pastarnokas, kapotas (neprivaloma)
• 3–4 dideli kiaušiniai
• Šviežiai malti pipirai pagal skonį
• ½ puodelio šalto vandens (maždaug)
• 1/3 puodelio matzo valgio

* Paprašykite savo prekiautojo žuvimi sumalti. Paprašykite jo rezervuoti uodegas, pelekus, galvas ir kaulus. Būkite tikri, kad jis jums duos kaulus ir atraižas. Kuo daugiau baltųjų žuvų pridėsite, tuo minkštesnė jūsų gefilte žuvis.

1. Įdėkite rezervuotus kaulus, odą ir žuvies galvas į platų, labai didelį puodą su dangteliu. Įpilkite vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos ir užvirkite. Pašalinkite susikaupusias putas.

2. 1 svogūną supjaustykite apskritimais ir suberkite kartu su 3 morkomis. Įpilkite cukraus ir užvirkite. Uždenkite ir troškinkite apie 20 minučių, kol ruošiamas žuvies mišinys.

3. Į dubenį sudėkite maltą žuvį. Virtuvės kombaine smulkiai supjaustykite likusius svogūnus, likusias morkas ir pastarnoką arba sumalkite rankomis. Į maltą žuvį įpilkite smulkintų daržovių.

4. Po vieną įmuškite kiaušinius, likusį šaukštelį druskos, pipirų ir šaltą vandenį ir gerai išmaišykite. Įmaišykite pakankamai matzo miltų, kad gautumėte lengvą, minkštą mišinį, kuris išlaikys savo formą. Sudrėkinkite rankas senu vandeniu ir išmaišę maždaug ¼ puodelio žuvies suformuokite mišinį į ovalo formos, maždaug 3 colių ilgio. Paimkite paskutinę žuvies galvą ir įdarykite ertmę maltos žuvies mišiniu.

5. Išimkite iš puodo svogūnus, odelę, galvą ir kaulus ir suberkite sultinį ant silpnos ugnies. Švelniai sudėkite žuvies paplotėlius į verdančią žuvies sultinį. Laisvai uždenkite ir troškinkite 20-30 minučių. Kol žuvis kepa, paragaukite skysčio ir pagal skonį įberkite prieskonių. Periodiškai purtykite puodą, kad žuvies kotletai neliptų. Kai gefilte žuvis iškeps, išimkite iš vandens ir leiskite atvėsti mažiausiai 15 minučių.

6. Kruopščiu šaukštu atsargiai išimkite gefilte žuvį ir išdėliokite ant lėkštės. Dalį sultinio nukoškite ant žuvies, o likusią dalį išsaugokite dubenyje.

7. Supjaustykite virtas morkas į apskritimus, supjaustytus maždaug ¼ colio storio. Ant kiekvieno gefilte žuvies paplotėlio uždėkite morkų raundą. Įdėkite žuvies galvą į centrą ir papuoškite akis morkomis. Atvėsinkite, kol bus paruoštas patiekti. Patiekite su petražolių ir krienų šakele.


Receptų santrauka

  • 1 ½ svaro lašišos filė
  • 1 ½ svaro raudonos snapperio filė
  • 1 svaras juodos menkės filė
  • 1 svaro menkių menkės filė
  • 2 ½ didelių svogūnų
  • 4 morkos
  • 5 kiaušiniai
  • 1 ½ šaukšto baltojo cukraus
  • 4 šaukšteliai druskos
  • 4 šaukšteliai maltų baltųjų pipirų
  • ¾ puodelio matzo miltų
  • ¾ puodelio ledinio vandens
  • 2 svogūnai
  • 2 morkos
  • ½ šaukštelio paprikos
  • ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • ¼ puodelio baltojo cukraus

Sumalkite žuvį, 2 1/2 svogūnų ir 4 morkas. Įdėkite žuvies mišinį į medinį dubenį. Rankiniu smulkintuvu po vieną įmuškite kiaušinius. Įpilkite 1 1/2 šaukšto cukraus, 4 šaukštelius druskos ir baltųjų pipirų ir toliau pjaustykite, kol labai gerai susimaišys. Viso proceso metu po truputį įmaišykite ledinį vandenį. Įpilkite matzo miltų ir vėl supjaustykite. Patikrinkite, ar mišinys yra pakankamai storas, kad susimaišytų, kad susidarytų ovalus gefilte žuvies kamuolys, o jei ne, pridėkite daugiau matzo miltų.

Tuo tarpu užpildykite du didelius sunkius indus iki pusės vandens. Į kiekvieną puodą supjaustykite vieną neapdorotą svogūną ir vieną supjaustytą morką. Jei norite, pridėkite žuvies odelių. Pabarstykite paprika, druska, juodaisiais pipirais ir dviem šaukštais cukraus. Užvirkite ant vidutinės ugnies ir leiskite virti 10 minučių.

Drėgnomis rankomis suformuokite žuvies kamuoliukus ir atsargiai supilkite į verdančią sultinį. Šiek tiek uždenkite ir virkite ant vidutinės silpnos ugnies 2 valandas. Baigę leiskite žuvims 10 minučių sėdėti puode, tada atsargiai išimkite gabalėlius į indus ir nukoškite likusias sultis ant žuvies kamuoliukų, vos vos uždengdami. Atvėsinkite ir patiekite. Dabar jie bus laikomi šaldytuve iki 6 dienų.


    1. 1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
    2. 2. Supilkite alyvuogių aliejų į 9 x 5 colių kepimo formos dugną. Įpilkite paprikos, petražolių, 1 žiupsnelio kvapiųjų pipirų, druskos ir pipirų. Užšaldytą kepalą apvoliokite aliejuje ir prieskoniuose, kad apsemtų. Išimkite kepalą iš keptuvės, sudėkite svogūną ant keptuvės dugno ir padėkite kepalą ant svogūno. Pabarstykite česnaku ir likusiais 1 žiupsneliu kvapniųjų pipirų. Baigti šlakeliu alyvuogių aliejaus. Kepkite, uždengę, 2 valandas.
    3. 3. Gefilte žuvį visiškai atvėsinkite, tada sudėkite į sandariai uždaromą indą ir šaldykite mažiausiai 4 valandas arba per naktį. Patiekite šaltą, supjaustytą ir apibarstytą svogūnais.

    Pirkite visą knygą iš „HarperCollins“ arba „Amazon“.
    Receptas iš Košerio džiaugsmas: greiti, švieži šeimos receptai, Jamie Geller, Autorių teisės © 2013, išleistos William Morrow Cookbooks.


    „Gefilte Fish“: mitas, iššūkis ir receptas, kurį iš tikrųjų galite padaryti

    Jei kas nors išduoda mano aškenazių žydų paveldą-be Kasperui draugiško vaiduoklio odos atspalvio-tai mano meilė žuvienei. Dangus yra dubuo su kremine silke ir svogūnais. Tos pačios baltųjų žuvų salotos. Tačiau tikrasis mano troškimo dėl žiaunų dalykas yra žuvis gefilte. Vaikystėje aš alkaniai laukdavau Velykų, kai mama nusipirkdavo stiklainių su smulkintais smėlio spalvos žuvies kepalėliais ir padėdavo ant viryklės su svogūnais ir morkomis. Aš valgyčiau jį bet kokiu būdu: šiltą, ant matzoh su krienais arba šaltą tiesiai iš šaldytuvo.

    Mano meilė parduotuvėje įsigytai gefilte žuviai išlieka iki šiol, tačiau mano vaikystės gefilte istorija mane šaukia pilnametystėje. Mano močiutė gamino namuose, supjaustydama žuvį rankomis į didžiulį medinį dubenį ir paragaudama žalio mišinio, kad pakoreguotų prieskonius. Mano namai visą dieną kvepėjo žuvimi, prisimena mama. Tada yra Haroldas Closteris, mano tėčio klasės draugas, kuris antroje klasėje parašė dažnai prisimenamą esė apie žydą eskimą, kuris išvyko iš namų medžioti galingos gefilte žuvies- matyt, savotiškas žydas Mobis Dikas.

    Visa ši šeimos istorija mano galvoje dar labiau pakėlė gefilte žuvis iki beveik mitinio statuso. Bet kaip iš tikrųjų gali būti sudėtinga tai padaryti? Nulupta „Gefilte“ žuvis iš esmės yra tanki žuvų putė, iškepta iš žuvų kaulų. Aš nusprendžiau tai padaryti pats, būdamas įsitikinęs, kad naminis variantas padės man apginti ir skatinti šio labai brangaus patiekalo reputaciją.

    Sunkiausia recepto dalis yra išgauti jums reikalingą žuvį. Tradiciškai ir siekiant geriausio skonio balanso gefilte žuvis yra trijų gėlavandenių žuvų: lydekų, karpių ir baltųjų žuvų mišinys. Jei galite rasti tik du iš trijų, tai gerai, bet per Velykas kai kuriose parduotuvėse bus visos trys. Būtina pirkti visą žuvį. Jums reikės 7–8 svarų, įskaitant kaulus, nes kaulai skirti brakonieriaus skysčiui. Sulaužyti žuvis yra daug darbo, todėl paprašykite savo žuvų pardavėjo pagalbos. Jis arba ji gali pašalinti filė, nulupti odą, išimti daugybę smulkių smeigtukų ir tada nulaužti likusius kaulus. Tuo metu jūs turite didelę pažangą.

    Reikalinga įranga yra gana minimali. Jums reikės virtuvės kombaino žuvų mišiniui, didelio puodo žuvies sultiniui ir didelės tiesios keptuvės brakonieriavimui. Jei neturite pakankamai didelės keptuvės (idealiai tinka 12 colių), tuomet galite naudoti didelę olandišką orkaitę. Pagrindinis metodas yra toks: ruošiant žuvį, pirmiausia nuplaukite ir nuplaukite žuvų kaulus, o tai padės pašalinti priemaišas ir padarys mažiau žuvų. Tada kaulai troškinami su porais, svogūnais, morkomis, salierais ir puokštės garnyru. Kai atsargos yra švelniai auksinės ir kvepiančios, viskas baigta - užtenka maždaug 45 minučių. Perkošę sultinį per marlę, gausite gražų skaidrų sultinį, kuris, kol gaminsite putas, bus atidedamas ant silpnos ugnies. Žuvis supjaustoma gabalėliais ir impulsuojama porcijomis virtuvės kombaine, kol ji smulkiai sumalta. Prie to pridėkite kiaušinius, daug prakaituotų aromatinių medžiagų ir prieskonių.

    Kaip norite suformuoti putas, priklauso nuo jūsų. Mišinį suformuojant į tradicinius kepalus (quenelles) tarp dviejų šaukštų, patiekti atskiras porcijas yra paprasta. Receptas gamina daug putų, todėl paprašykite draugo ar dviejų padėti jums suformuoti quenelles. Jei norite daugiau neformalaus, įnoringo požiūrio, putas galite suformuoti į 4 dideles žuvies formos dalis ir iškepti visas. Šios žuvys gali būti supjaustytos griežinėliais ir padedamos su įvairiais priedais ant lėkštės kaip užkandis. Galite viską padaryti iš anksto ir tiesiog pašildyti „Gefilte“ žuvį savo svečiams.

    Galutinis rezultatas? Skanus. Jis netgi sugebėjo paversti keletą visą gyvenimą gefilte žuvų neapykantos tarp manęs. Aš vis dar myliu parduotuvėje įsigytus daiktus, tačiau niekas neprilygsta subtiliam naminio sudėtingumui. Žuvis yra agresyviai pagardinta druska, baltaisiais pipirais, svogūnais ir pastarnoku, kad būtų apskritai pikantiška, tačiau tai gerai subalansuoja išmatuotas cukraus ir muskato riešutų kiekis. Svarbiausia, kad jis nėra pernelyg žuvingas. Tai nėra galinga gefilte žuvis, pasakojama apie šeimos legendą, tačiau ji teisinga Velykų kuokšteliui, o vėliau ir kai kuriems.


    Kas tiksliai yra „Gefilte“ žuvis ir ar ji gera ar grubi?

    Praėjus kelioms dienoms po Paschos, dabar tinkamas metas giliai pasinerti į vieną prieštaringiausiai vertinamų žydų virtuvės patiekalų: žuvį „gefilte“. Tai tradicinis patiekalas prie Velykų sederio, kurio vieni žmonės laukia visus metus, o kiti negali pakęsti.

    „Gefilte“ žuvis, pagaminta iš maltos, be kaulų baltos žuvies, suformuotos į žuvies kamuoliukus ar paplotėlius, gali atrodyti kaip pats skaniausias patiekalas. Priklausomai nuo to, kas jį gamina, jis gali būti baltas ir pilkas arba tvirtas. Tačiau, jei galite įveikti praeities išvaizdą ir stereotipus, gefilte žuvys iš tikrųjų gali būti gana geros. Žinoma, kai kurie žmonės niekada neaplenks želė iš stiklainių. Taigi gefilte žuvis yra naujausioje mūsų serijos „Good Or Gross“ dalyje, kurioje mes diskutuojame apie poliarizuojančių maisto produktų, tokių kaip uni ir žemės riešutų sviestas bei marinuoti sumuštiniai, privalumus.

    Gaminant namuose, „Gefilte“ žuvis gali būti skani. Taip, sakėme skaniai. Priklausomai nuo recepto, konsistencija gali skirtis nuo storos iki vientisos, tačiau, kad ir kaip būtų, nerasite pagarsėjusio stiklainio. Geros gefilte žuvies konsistencija bus panaši į lengvo matzo rutulio. Gamindami jį nuo nulio, galite padaryti jį šiek tiek saldų, pridėdami šiek tiek cukraus (pagal lenkų tradiciją), arba galite pasigaminti druskos.

    Kita vertus, tu gali būti dalinis negražių dalykų atžvilgiu! Jei esi, dievo greitis. Nesame tikri, ar sutinkame su jumis, bet manome, kad kiekvienas turi teisę į savo nuomonę. Kaip sako „HuffPost“ personalo rašytoja šeimai ir santykiams Rebecca Adams: „Aš asmeniškai nevalgau konservuotų, bet pažįstu daug žmonių, kurie neužknisa žuvies gelio.“

    Kreipėmės į ekspertus, norėdami sužinoti jų nuomonę apie gefilte žuvis. Ar tai gerai, ar grubu?

    „Mile End“ savininkas Noah Bernamoff sako:

    "Gefilte žuvis gali būti labai įvairi, ji yra labai plati. Aš esu iš dalies gefilte žuvis, kurios skonis yra šviežios žuvies, o ne saldaus sūrymo, o konsistencija yra labiau krabų pyragas nei dešrainis. Manau, kad geriausia gefilte žuvis pasiekiamas, kai naminis su šviežiai malta žuvimi ir patiekiamas šiltas nuo virimo, tai reiškia, kad niekada nešaldomas. Nežinantiems tai gali būti erzinantis maistas, tačiau manau, kad jis turi prastesnę reputaciją nei nusipelno - Puikios formos, iš esmės tai yra skanus variantas ant mėsos, bet taip pat galima tikėtis, kad dauguma žmonių paragavo tik iš pažiūros nesunaikinamų konservuotų versijų iš prekybos centro košerinio praėjimo, kurios yra guminamos ir beskonės, išskyrus drumstame cukruje sūrymu “.

    Virtuvės šefas Alonas Shaya iš Naujojo Orleano „Shaya“ sako:

    "Kol tai padaryta teisingai, man tai patinka. Manau, kad mano širdyje yra ypatinga vieta gefilte žuviai, nes ji vaidino tokį svarbų vaidmenį valgant vaikystėje. Mane visada tai mistizuodavo. Prieš tai turėjau naminės gefilte žuvies, kuri pribloškė mano mintis, nes ji buvo iškepta puikiai ir pagardinta teisingai. Balsuoju „taip“ už „Gefilte“ žuvį “.

    Niki Russ Federman, kuri yra ketvirtosios kartos „Russ & Daughters“ ir „Russ & Daughters Café“ savininkė, kartu su savo pusbroliu Joshu Russu Tupperiu sako:

    „Maistas ir tai, kas jam patinka, yra asmeninio skonio reikalas gefilte žuvis - ar jums tai patinka, ar ne - yra tradicija. Būtent dėl ​​to šis maistas yra ypatingas ir ypatingas, ypač Velykų metu. „Russ & Daughters“ mano šeima keturias kartas gamina ir patiekia gefilte žuvį. Tai darydami mes kasmet jaučiamės tūkstančių sederių dalimi. Gaminame dvi rūšis: klasikinę su baltažuvėmis, lydekomis ir karpiais ir mūsų lašišos-baltosios žuvies gefilte žuvį, kurią gaminame tik Velykoms ir žydų Naujiesiems metams “.

    Galų gale, jei jums pasisekė gauti gefilte žuvies iš vienos iš šių mylimų įstaigų arba iš žydų burbulo, galite pastebėti, kad jums tai tikrai patinka. Jei esate pasmerktas nerūpestingiems dalykams, gerai, sėkmės.

    Kaip jaučiatės dėl šios Velykų kuokštelės? Praneškite mums komentaruose, „Twitter“ ar „Instagram“.

    Norite skaityti daugiau iš „HuffPost Taste“? Sekite mus „Twitter“, „Facebook“, „Pinterest“ ir „Tumblr“.


    Įdėkite žuvį į dubenį ir viską pasūdykite. Palikite stovėti per naktį. Tai padės pašalinti kuo daugiau skysčio.

    Kitą dieną paruoškite sultinį, sudėdami žuvies kaulus ir odelę į puodą. Uždenkite vandeniu, plius 2-3 colius. Įpilkite likusių žuvies sultinio ingredientų ir užvirkite. Troškinkite 1-3 valandas ir ilgiau, tuo geriau.

    (Arba galite visus žuvies kaulus sudėti į marlę, apvynioti ir įpilti į daržoves bei vandenį. Vėliau, užuot įtempę sultinį, galite tiesiog išmesti marlę su jos turiniu.)

    Sumaišykite ir susmulkinkite visus „Gefilte“ žuvies ingredientus. Kruopščiai sumaišykite rankomis arba „mix-master“.

    Kai sultinys baigs virti, nukoškite ir išmeskite kaulus bei odą. Įdėkite įtemptas atsargas ant ugnies. Įpilkite morkų užpilui ir užvirkite.

    Paimkite žiupsnelį žuvies mišinio „Gefilte“ ir supilkite į verdantį sultinį. Maždaug po minutės žuvies mišinys taps nepermatomas. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.

    Kai būsite pasiruošę, pradėkite gaminti maždaug 2 colių skersmens žuvies rutuliukus. Po vieną įpilkite į verdančią sultinį, kol puodas bus užpildytas vienu sluoksniu žuvies rutuliukų.

    Prieš pridėdami daugiau kamuoliukų, palaukite, kol gefilte žuvies rutuliai pasidarys nepermatomi. Tai neleis žuvų kamuoliukams prilipti vienas prie kito. Kai sunaudosite visą mišinį ir visi žuvies rutuliai plaukios puode, šiek tiek purtykite puodą, kad išvengtumėte tolesnio prilipimo.

    Sumažinkite liepsną. Troškinkite iš dalies uždengę puodo dangtį vieną valandą, tada paragaukite žuvies, kad pamatytumėte, ar ji paruošta. Baigę virti ir puodas atvės, po vieną išimkite gatavus žuvies kamuoliukus „Gefilte“. Morką smulkiai supjaustykite.

    Norėdami patiekti gefilte žuvį, kiekvieną rutulį papuoškite morkos griežinėliu. Jei norite, galite išsaugoti sultinį, kuris atvėsus sukietės, ir patiekti ant šono.

    Patiekite su burokėliais beicuotais krienais (dar žinoma kaip chreinas).

    Bijai likučių? Neskubėk. Kitą dieną „Gefilte“ žuvies skonis visada yra geresnis.


    Paruošimas

      1. 1. Įdėkite rezervuotus kaulus, odą ir žuvies galvas į platų, labai didelį puodą su dangteliu. Įpilkite vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos ir užvirkite. Pašalinkite susikaupusias putas.
      2. 2. 1 svogūną supjaustykite apskritimais ir suberkite kartu su 3 morkomis. Įpilkite cukraus ir užvirkite. Uždenkite ir troškinkite apie 20 minučių, kol ruošiamas žuvies mišinys.
      3. 3. Į dubenį sudėkite maltą žuvį. Virtuvės kombaine smulkiai supjaustykite likusius svogūnus, likusias morkas ir pastarnoką arba sumalkite rankomis. Į maltą žuvį įpilkite smulkintų daržovių.
      4. 4. Po vieną įmuškite kiaušinius, likusį šaukštelį druskos, pipirų ir šaltą vandenį ir gerai išmaišykite. Įmaišykite pakankamai matzos miltų, kad gautumėte lengvą, minkštą mišinį į ovalo formos, maždaug 3 colių ilgio. Paimkite paskutinę žuvies galvą ir įdarykite ertmę maltos žuvies mišiniu.
      5. 5. Išimkite iš puodo svogūnus, odelę, galvą ir kaulus ir suberkite sultinį ant silpnos ugnies. Švelniai sudėkite žuvies paplotėlius į verdančią žuvies sultinį. Laisvai uždenkite ir troškinkite 20-30 minučių. Kol žuvis kepa, paragaukite skysčio ir pagal skonį įberkite prieskonių. Periodiškai purtykite puodą, kad žuvies pyragaičiai neliptų. Kai gefilte žuvis iškeps, išimkite iš vandens ir leiskite atvėsti bent 15 minučių.
      6. 6. Kruopščiu šaukštu atsargiai išimkite gefilte žuvį ir išdėliokite ant lėkštės. Dalį sultinio nukoškite ant žuvies, o likusią dalį išsaugokite dubenyje.
      7. 7. Supjaustykite virtas morkas į apskritimus, supjaustytus maždaug 1/4 colio storio. Ant kiekvieno gefilte žuvies paplotėlio uždėkite morkų raundą. Įdėkite žuvies galvą į centrą ir papuoškite akis morkomis. Atvėsinkite, kol bus paruoštas patiekti. Patiekite su petražolių ir krienų šakele.

      Perspausdinta gavus leidimą iš Žydų virtuvė Amerikoje pateikė Joan Nathan. © 1998 Knopf


      Kryptys

      1. Norėdami paruošti sultinį: užpildykite didelį puodą vandeniu. Į puodą įpilkite nuluptą ir supjaustytą lotoso šaknį, daikoną, varnalėšos šaknį, svogūną, pipirų žirnelius, daši miltelius ir džiovintą šitakį. Ant didelės ugnies viską užvirinkite.
      2. Būkite atsargūs, kad sultinys neužvirtų. Troškinkite sultinį 45–60 minučių arba tol, kol visos daržovės suminkštės.
      3. Kai daržovės visiškai iškeps ir suminkštės, išimkite jas iš sultinio ir rezervuokite. Paragaukite sultinio ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.
      4. Norėdami pagaminti gefite žuvį: kol sultinys verda, paruoškite žuvies paplotėlius. Jei naudojate matzah miltus, pradėkite mirkyti matzah ½ puodelio vandens, kol gaminate žuvies ir svogūnų mišinį.
      5. Išdžiovinkite žuvies filė popieriniais rankšluosčiais arba švariu virtuviniu rankšluosčiu ir supjaustykite 2 colių gabalėliais. Svogūną perpjaukite per pusę, o tada į ketvirčius.
      6. Virtuviniu kombainu sudedame smulkintą svogūną ir susmulkiname į smulkų faršą. Kai svogūnas susmulkinamas, suberkite menkės gabaliukus ir sutrinkite žuvį su svogūnais, kol ji suskaidys į smulkius gabalėlius ir pradės formuotis pasta, būkite atsargūs, kad per daug nesumaišytumėte svogūnų ir žuvies mišinio.
      7. Supilkite svogūnų ir žuvies mišinį į didelį dubenį.
      8. Į žuvies mišinį įpilkite įmirkyto matzah miltų, kiaušinių, druskos, cukraus ir pipirų. Viską sumaišykite rankomis. Jei jis atrodo per laisvas, įpilkite daugiau matzos miltų (šiuo metu sausas veiks). Jūsų mišinys turėtų būti drėgnas, tačiau susiformavus į mažą pyragą jis turi laikytis kartu.
      9. Suformuokite žuvį į mažus 2 colių skersmens pyragaičius. Norėdami suformuoti pyragus, naudokite rankas ar ledų kaušelį. Suformavę visus pyragėlius, galite pradėti juos virti verdančiame sultinyje.
      10. Įsitikinkite, kad sultinys vis dar verda ir ar visos daržovės išimtos iš puodo. Įkaitinkite ugnį iki vidutinės arba vidutinės, nes įdėjus žuvies temperatūra nukris. Įdėkite žuvies kotletukus porcijomis, kad neperpildytumėte puodo. Leiskite jiems virti sultinyje 6-8 minutes. Kai jie visiškai iškeps, jie plūdės į sultinio viršų. Šaukštu plyšiu atsargiai išimkite kiekvieną žuvies paplotėlį ir rezervuokite.
      11. Kai visi pyragaičiai iškeps, troškinkite sultinį, kol jis sumažės per pusę ar du trečdalius. Norite sumažinti sultinį, kol puode liks apie 3 puodeliai sodraus sumažinto sultinio. Kai jūsų sultinys sumažės, į puodą supilkite likusius šviežios menkės žuvies gabaliukus.
      12. Kol žuvis verda, paruoškite želatiną. Naudokite 1½ pakelių neskanios želatinos. Košerinę želatiną galima užsisakyti internetu specializuotose rinkose. Želatiną suberkite į nedidelį dubenį ir į miltelius įpilkite kelis šaukštus šalto vandens.
      13. Leiskite želatinai sėdėti 5 minutes arba tol, kol pradės sustingti. Leiskite sultiniui virti, kol žuvis visiškai iškeps, maždaug 5 minutes. Kai žuvis iškeps, ji pradės truputį luptis. Šiuo metu išjunkite šilumą. Paragaukite ir pagal skonį pagardinkite sultinį druska ir pipirais. Želatiną įpilkite į karštą skysčio puodą ir įmaišykite į sultinį, kol visiškai ištirps.
      14. Išklokite 11 X 6 X 4¾ terrinę keptuvę plastikine plėvele. Jei neturite terrino patiekalo, galite naudoti kepimo formą arba bet kurį indą, kuriame tilps 3 puodeliai skysčio ir žuvies. Idėja yra turėti indą, kuris leis tolygiai supjaustyti gatavą žuvies terriną, kai ji sutvirtės.
      15. Į terriną supilkite sultinį ir menkės žuvį. Viršų pabarstykite šviežiai pjaustytomis plokščiomis petražolėmis. Leiskite terrinui per naktį sustingti šaldytuve.
      16. Terrine ir gefilte žuvis reikia gaminti 1-3 dienas prieš patiekiant.
      17. Norėdami surinkti „Gefilte“ žuvį: supjaustykite savo terriną į ½ colio skilteles. Į lėkštę įdėkite tešlos gabalėlį ir į lėkštę įpilkite vieną gabaliuką daikono, lotoso šaknies ir 2 griežinėlių varnalėšų. Į tą pačią lėkštę įdėkite 2 žuvies kotletus su gefilte. Papuoškite šviežiomis plokščiomis lapinėmis petražolėmis, vasabi pasta ir baltais bei raudonais krienais.
      18. Arba šis patiekalas gali būti išdėstytas ir padengtas šeimos stiliumi ant didelės lėkštės, o šone patiekiami wasabi ir krienai.

      Pastaba: lotoso ir varnalėšos šaknis galima rasti Japonijos ar Azijos rinkose. Jei nepavyksta rasti lotoso ar varnalėšos šaknų, juos arba abu galite pakeisti pastarnoku, ropėmis ar rutabega.

      Japonijos ar Azijos rinkose galima rasti dashi ir džiovintų shitake miltelių. Jei nerandate šių daiktų, bonito galite pakeisti žuvies sultiniu arba žuvies sultiniu, o džiovintus šitake miltelius galima pakeisti visais džiovintais šitake.