Nauji receptai

Penki virėjo Jacky Oberti patarimai, kaip geriau ir sveikiau maitintis

Penki virėjo Jacky Oberti patarimai, kaip geriau ir sveikiau maitintis

Valgyti sveikai ir maloniai yra ne nesuderinami, tvirtina šefas Jacky Oberti, besišypsantis veidas už aukščiausios SPA virtuvės Monte Karlo „L'Hirondelle“. Jis sako, kad tai ne tik įmanoma, bet ir turėtų būti taip, kaip mes visi valgome. Ir virtuvės šefas, kuris žvilgančiomis akimis ir baltais plaukais sukuria psichinius įvaizdžius labiau derančius su Kalėdų Seneliu nei su stereotipiniais prancūzų virtuvės šefais, turi keletą taisyklių.

Šviežias iš sraigtasparnio Monakas (nes kaip kitaip galima atvykti į šią spalvingą kunigaikštystę Prancūzijos Rivjeroje?), atsisėdau su virėju, gausiu gyvybingumu trykštančiu vyru. Nors mano gimnazijos prancūzų kalba negalėjo išlaikyti jo meistriškumo ir padėjo malonus vertėjas, jo entuziazmui nereikėjo jokios interpretacijos. Nuo mūsų stalo su vaizdu į pasakų uostą po žydru dangumi monsieur Oberti pasidalino su manimi savo taisyklėmis, kaip gerai gyventi ir dar geriau maitintis.

Nenuvilkite kūno.

Dietos laikymasis ar savęs atėmimas yra greitas kelias į nelaimę. Maitinkite savo kūną tuo, ko jam reikia, ir be to, kad būsite laimingesni, būsite sveikesnis paleisti, sako Oberti, kuris mokėsi ne tik virtuvėse su „Michelin“ žvaigždute, bet ir kaip dietologė bei žolininkė.

Maitinimas pirmiausia turi būti malonumas.

„Valgymas yra dalijimasis su kitais žmonėmis“, - sako Oberti. „Malonu būti kartu“. Nors daugelis iš mūsų šiandien vilks viską, kad tik papildytų savo kūną likusiai dienai, tai yra priešingai tam, ką turėtume daryti, mano Oberti. „Viską atidėkite į šalį. Žiūrėk, žiūrėk, uostyk, ragauk “. Kitaip tariant, mėgaukitės priešais esančia plokštele.

Žinokite, iš kur gaunamas maistas, ir naudokite tik pačius geriausius ingredientus.

Oberti yra laimingas žmogus, gaminantis maistą čia, tikrame Edeno sode. Skaičiuokime būdus: sėdi ant Viduržemio jūros pakrantėje, Monakas turi prieigą prie itin šviežių jūros gėrybių. Apsuptas saulės apšviestų Prancūzijos ir Italijos kaimų, produkcija yra gausi ir puošni. Oberti gali - ir renkasi, ir renkasi geriausius, aistringiausius augintojus (taip pat ir savo daržo sodą), pasirenka didžiausią produkciją ir dažnai pateikia jai šiek tiek daugiau nei nesugadintą alyvuogių aliejų. 10 kilometrų atstumu.

Apribokite gyvūninių riebalų kiekį iki vieno karto per savaitę.

Jums tikrai reikia riebalų. (Atminkite: nenuvilkite savo kūno!) Nuostabu alyvuogių aliejai arba kokosų aliejai yra savaime dekadentiški. Sviesto ir pieno apribojimas iki vieno karto per savaitę - tai gali atrodyti kaip erezija šioje pasaulio dalyje! - ir mėsa taip pat yra sveikas būdas, sako Oberti. „Jūs iš naujo atrasite tikrą valgymo malonumą“. Ir pamatyti, kaip jis apibūdina malonumą valgyti gražias salotas kartu su keliomis atrinktomis tobulo pyrago trupiniais, yra tikėti.

Sutelkite dėmesį į maistą ir tik į maistą.

„Jūs turite įvertinti tai, ką valgote“, - sako Oberti. „Niekada nevalgyk negalvodamas, ką valgai“. O tai reiškia, kad valgio metu nereikia atlikti kelių užduočių. Padėkite telefoną. Išjunkite televizorių. O jei rimtai, atsitraukite nuo nešiojamojo kompiuterio.

Oberti taip pat nori, kad sulėtintumėte tempą. „Padėkite šakutę ir peilį tarp kiekvieno kąsnio“, - sako jis. „Praleiskite daugiau laiko prie stalo“. Jei man pasisektų kasdien valgyti prie jo stalo, tai nebūtų sunku. Sunkioji dalis, tiesą sakant, būtų kada nors išeiti.


Restoranuose yra naujų prieskonių, sukeliančių karščio bangas

Pereik, Sriracha, mieste yra naujas karštas numeris. „Harissa“ - Šiaurės Afrikos padažas arba pasta, pagaminta iš Maroko pipirų, konservuotos citrinos, aliejaus ir prieskonių mišinio, svyruoja nuo švelnios iki ugningos. Thierry Rautureau, virtuvės šefas ir „Luc“ savininkas Madisono slėnyje, ir „Loulay Kitchen & amp Bar“, miesto centre, tikisi, kad „Harissa“ pagyvins jo patiekalus ir suteiks subtilios šilumos. Savęs prisipažinęs „prieskonių vargas“, sako Rautureau, „Harissa yra šiluma ir skonis“.

„Pirmą kartą ragavau harisos pastos pavidalo Prancūzijoje“, - sako Rautureau. „Mano tėvas gamino keptą ožką, o marinatas buvo kibire, kurioje buvo vyno, aliejaus, harisos ir čiobrelių“. Tradiciškai suporuotas su kuskusu, harissa gali būti naudojamas švelnaus maisto skoniui pagerinti.

Savo restoranuose „Rautureau“ harisą dažniausiai naudoja aioliuose, o kaip baigiamąjį padažą jis patiekiamas kaip storas užtepas ant lašinių sumuštinio „Loulay“ ir „aioli“, skirtas panardinti gruzdintas bulvytes „Luc“. Priešpiečiams „Loulay“ jis gamina „harissa hollandaise“ padažą, skirtą keptiems kiaušiniams, patiekiamiems ant šakninių daržovių maišos, ir įmaišo šaukštą į burokėlių sultis „Bloody Marys“.

Namuose „Rautureau“ naudoja harisą kaip lengvą marinatą ant grotelių keptos ėriuko kojos (kaip ir jo tėvas) arba padengia visą lašišos pusę. „Sujungiu alyvuogių tapenadą ir harisą ir įtrinu ant lašišos“. Iš ten jis 10 minučių kepa žuvį ant grotelių, prieš išimdamas žuvį ir palikdamas odelę dar 5 minutes, kad apskrustų. „Jis tampa traškus, o harisa veikia kaip trintis - iš jo gaunama nuostabi vakarienė“.

Kodėl turėtumėte tai išbandyti: „Atraskite naują šilumą, kuri siūlo tekstūrą ir skonį vienoje vietoje. Išbandykite įvairias rūšis, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai patinka “, - sako Rautureau.

Kaip jį naudoti namuose: Harisos karštis yra puikus kontrastas kreminiams pagardams. Agurkų panardinimui sumaišykite harisą su grietine. Arba įpilkite šaukštą majonezo (arba naminio aioli) ir naudokite kaip užtepėlę ant sumuštinių arba panardinkite į paplotėlius arba užpilkite traškiomis keptomis bulvėmis.

Kur jį rasti: „Rautureau“ teikia pirmenybę „Mustapha“ Viduržemio jūros harisai, kurią galima rasti „mustaphas.com“, „Metropolitan Market“ (įvairiose vietose metropolitan-market.com) ir „Whole Foods“ (įvairiose vietose-„fullfoodsmarket.com“). „Marx Foods“ (Žemutinė karalienė Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) turi vietoje pagamintą harisą iš „Villa Jerada“.

Luko Harissa Aioli

2 kiaušinių tryniai
1 1/2 šaukštai Dižono garstyčių
1 šaukštas harisos*
1 arbatinis šaukštelis labai smulkiai pjaustyto česnako
Sultys iš pusės citrinos
Malti juodieji pipirai pagal skonį
2 puodeliai gero alyvuogių aliejaus

Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Kruopščiai sumaišykite maždaug 1 minutę ir lėtai lašinkite į mišinį alyvuogių aliejų. Jei proceso metu aiolis tampa per storas, į mišinį įpilkite šiek tiek šalto vandens. Laikyti šaldytuve.

*„Harissa“ skiriasi šilumos stiprumu, priklausomai nuo tiekėjo.


Restoranuose yra naujų prieskonių, sukeliančių karščio bangas

Pereik, Sriracha, mieste yra naujas karštas numeris. „Harissa“ - Šiaurės Afrikos padažas arba pasta, pagaminta iš Maroko pipirų, konservuotos citrinos, aliejaus ir prieskonių mišinio, svyruoja nuo švelnios iki ugningos. Thierry Rautureau, virtuvės šefas ir „Luc“ savininkas Madisono slėnyje, ir „Loulay Kitchen & amp Bar“ miesto centre, tikisi, kad „Harissa“ pagyvins patiekalus ir suteiks subtilios šilumos. Savęs prisipažinęs „prieskonių vargas“, sako Rautureau, „Harissa yra šiluma ir skonis“.

„Pirmą kartą ragavau harisos pastos pavidalo Prancūzijoje“, - sako Rautureau. „Mano tėvas gamino keptą ožką, o marinatas buvo kibire, kurioje buvo vyno, aliejaus, harisos ir čiobrelių“. Tradiciškai suporuotas su kuskusu, harissa gali būti naudojamas švelnaus maisto skoniui pagerinti.

Savo restoranuose „Rautureau“ harisą dažniausiai naudoja aioliuose, o kaip baigiamąjį padažą jis patiekiamas kaip storas užtepas ant lašinių sumuštinio „Loulay“ ir „aioli“, skirtas panardinti gruzdintas bulvytes „Luc“. Priešpiečiams „Loulay“ jis gamina „harissa hollandaise“ padažą, skirtą keptiems kiaušiniams, patiekiamiems ant šakninių daržovių maišos, ir įmaišo šaukštą į burokėlių sultis „Bloody Marys“.

Namuose „Rautureau“ naudoja harisą kaip lengvą marinatą ant grotelių keptos ėrienos kojos (kaip ir jo tėvas) arba padengia visą lašišos pusę. „Sujungiu alyvuogių tapenadą ir harisą ir įtrinu ant lašišos“. Iš ten jis 10 minučių kepa žuvį ant grotelių, prieš išimdamas žuvį ir palikdamas odelę dar 5 minutes, kad apskrustų. „Jis tampa traškus, o harisa veikia kaip trintis - iš jo gaunama nuostabi vakarienė“.

Kodėl turėtumėte tai išbandyti: „Atraskite naują šilumą, kuri siūlo tekstūrą ir skonį vienoje vietoje. Išbandykite įvairias rūšis, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai patinka “, - sako Rautureau.

Kaip jį naudoti namuose: Harisos karštis yra puikus kontrastas kreminiams pagardams. Agurkų panardinimui sumaišykite harisą su grietine. Arba įpilkite šaukštą majonezo (arba naminio aioli) ir naudokite kaip užtepėlę ant sumuštinių arba panardinkite į paplotėlius arba užpilkite traškiomis keptomis bulvėmis.

Kur jį rasti: „Rautureau“ teikia pirmenybę „Mustapha“ Viduržemio jūros harisai, kurią galima rasti „mustaphas.com“, „Metropolitan Market“ (įvairiose vietose metropolitan-market.com) ir „Whole Foods“ (įvairiose vietose-„fullfoodsmarket.com“). „Marx Foods“ (Žemutinė karalienė Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) turi vietoje pagamintą harisą iš „Villa Jerada“.

Luko Harissa Aioli

2 kiaušinių tryniai
1 1/2 šaukštai Dižono garstyčių
1 šaukštas harisos*
1 arbatinis šaukštelis labai smulkiai pjaustyto česnako
Sultys iš pusės citrinos
Malti juodieji pipirai pagal skonį
2 puodeliai gero alyvuogių aliejaus

Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Kruopščiai sumaišykite maždaug 1 minutę ir lėtai lašinkite į mišinį alyvuogių aliejų. Jei proceso metu aiolis tampa per storas, į mišinį įpilkite šiek tiek šalto vandens. Laikyti šaldytuve.

*„Harissa“ skiriasi šilumos stiprumu, priklausomai nuo tiekėjo.


Restoranuose yra naujų prieskonių, sukeliančių karščio bangas

Pereik, Sriracha, mieste yra naujas karštas numeris. „Harissa“ - Šiaurės Afrikos padažas arba pasta, pagaminta iš Maroko pipirų, konservuotos citrinos, aliejaus ir prieskonių mišinio, svyruoja nuo švelnios iki ugningos. Thierry Rautureau, virtuvės šefas ir „Luc“ savininkas Madisono slėnyje, ir „Loulay Kitchen & amp Bar“, miesto centre, tikisi, kad „Harissa“ pagyvins jo patiekalus ir suteiks subtilios šilumos. Savęs prisipažinęs „prieskonių vargas“, sako Rautureau, „Harissa yra šiluma ir skonis“.

„Pirmą kartą paragavau harisos pastos pavidalo Prancūzijoje“, - sako Rautureau. „Mano tėvas gamino keptą ožką, o marinatas buvo kibire, kurioje buvo vyno, aliejaus, harisos ir čiobrelių“. Tradiciškai suporuotas su kuskusu, harissa gali būti naudojamas švelnaus maisto skoniui pagerinti.

Savo restoranuose „Rautureau“ harisą dažniausiai naudoja aioliuose, o kaip baigiamąjį padažą jis patiekiamas kaip storas užtepas ant lašinių sumuštinio „Loulay“ ir „aioli“, skirtas panardinti gruzdintas bulvytes „Luc“. Priešpiečiams „Loulay“ jis gamina „harissa hollandaise“ padažą, skirtą keptiems kiaušiniams, patiekiamiems ant šakninių daržovių maišos, ir įmaišo šaukštą į burokėlių sultis „Bloody Marys“.

Namuose „Rautureau“ naudoja harisą kaip lengvą marinatą ant grotelių keptos ėriuko kojos (kaip ir jo tėvas) arba padengia visą lašišos pusę. „Sujungiu alyvuogių tapenadą ir harisą ir įtrinu ant lašišos“. Iš ten jis 10 minučių kepa žuvį ant grotelių, prieš išimdamas žuvį ir palikdamas odelę dar 5 minutes, kad apskrustų. „Jis tampa traškus, o harisa veikia kaip trintis - iš jo gaunama nuostabi vakarienė“.

Kodėl turėtumėte tai išbandyti: „Atraskite naują šilumą, kuri siūlo tekstūrą ir skonį vienoje vietoje. Išbandykite įvairias rūšis, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai patinka “, - sako Rautureau.

Kaip jį naudoti namuose: Harisos karštis yra puikus kontrastas kreminiams pagardams. Agurkų panardinimui sumaišykite harisą su grietine. Arba įpilkite šaukštą majonezo (arba naminio aioli) ir naudokite kaip užtepėlę ant sumuštinių arba panardinkite į paplotėlius arba užpilkite traškiomis keptomis bulvėmis.

Kur jį rasti: „Rautureau“ teikia pirmenybę „Mustapha“ Viduržemio jūros harisai, kurią galima rasti „mustaphas.com“, „Metropolitan Market“ (įvairiose vietose metropolitan-market.com) ir „Whole Foods“ (įvairiose vietose-„fullfoodsmarket.com“). „Marx Foods“ (Žemutinė karalienė Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) turi vietoje pagamintą harisą iš „Villa Jerada“.

Luko Harissa Aioli

2 kiaušinių tryniai
1 1/2 šaukštai Dižono garstyčių
1 šaukštas harisos*
1 arbatinis šaukštelis labai smulkiai pjaustyto česnako
Sultys iš pusės citrinos
Malti juodieji pipirai pagal skonį
2 puodeliai gero alyvuogių aliejaus

Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Kruopščiai sumaišykite maždaug 1 minutę ir lėtai lašinkite į mišinį alyvuogių aliejų. Jei proceso metu aiolis tampa per storas, į mišinį įpilkite šiek tiek šalto vandens. Laikyti šaldytuve.

*„Harissa“ skiriasi šilumos stiprumu, priklausomai nuo jo tiekėjo.


Restoranuose yra naujų prieskonių, sukeliančių karščio bangas

Pereik, Sriracha, mieste yra naujas karštas numeris. „Harissa“ - Šiaurės Afrikos padažas arba pasta, pagaminta iš Maroko pipirų, konservuotos citrinos, aliejaus ir prieskonių mišinio, svyruoja nuo švelnios iki ugningos. Thierry Rautureau, virtuvės šefas ir „Luc“ savininkas Madisono slėnyje, ir „Loulay Kitchen & amp Bar“ miesto centre, tikisi, kad „Harissa“ pagyvins patiekalus ir suteiks subtilios šilumos. Savęs prisipažinęs „prieskonių vargas“, sako Rautureau, „Harissa yra šiluma ir skonis“.

„Pirmą kartą paragavau harisos pastos pavidalo Prancūzijoje“, - sako Rautureau. „Mano tėvas gamino keptą ožką, o marinatas buvo kibire, kurioje buvo vyno, aliejaus, harisos ir čiobrelių“. Tradiciškai suporuotas su kuskusu, harissa gali būti naudojamas švelnaus maisto skoniui pagerinti.

Savo restoranuose „Rautureau“ harisą dažniausiai naudoja aioliuose, o kaip baigiamąjį padažą jis patiekiamas kaip storas užtepas ant lašinių sumuštinio „Loulay“ ir „aioli“, skirtas panardinti gruzdintas bulvytes „Luc“. Priešpiečiams „Loulay“ jis gamina „harissa hollandaise“ padažą, skirtą keptiems kiaušiniams, patiekiamiems ant šakninių daržovių maišos, ir įmaišo šaukštą į burokėlių sultis „Bloody Marys“.

Namuose „Rautureau“ naudoja harisą kaip lengvą marinatą ant grotelių keptos ėriuko kojos (kaip ir jo tėvas) arba padengia visą lašišos pusę. „Sujungiu alyvuogių tapenadą ir harisą ir įtrinu ant lašišos“. Iš ten jis 10 minučių kepa žuvį ant grotelių, prieš išimdamas žuvį ir palikdamas odelę dar 5 minutes, kad apskrustų. „Jis tampa traškus, o harisa veikia kaip trintis - iš jo gaunama nuostabi vakarienė“.

Kodėl turėtumėte tai išbandyti: „Atraskite naują šilumą, kuri siūlo tekstūrą ir skonį vienoje vietoje. Išbandykite įvairias rūšis, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai patinka “, - sako Rautureau.

Kaip jį naudoti namuose: Harisos karštis yra puikus kontrastas kreminiams pagardams. Agurkų panardinimui sumaišykite harisą su grietine. Arba įpilkite šaukštą majonezo (arba naminio aioli) ir naudokite kaip užtepėlę ant sumuštinių arba panardinkite į paplotėlius arba užpilkite traškiomis keptomis bulvėmis.

Kur jį rasti: „Rautureau“ teikia pirmenybę „Mustapha“ Viduržemio jūros harisai, kurią galima rasti „mustaphas.com“, „Metropolitan Market“ (įvairiose vietose metropolitan-market.com) ir „Whole Foods“ (įvairiose vietose-„fullfoodsmarket.com“). „Marx Foods“ (Žemutinė karalienė Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) turi vietoje pagamintą harisą iš „Villa Jerada“.

Luko Harissa Aioli

2 kiaušinių tryniai
1 1/2 šaukštai Dižono garstyčių
1 šaukštas harisos*
1 arbatinis šaukštelis labai smulkiai pjaustyto česnako
Sultys iš pusės citrinos
Malti juodieji pipirai pagal skonį
2 puodeliai gero alyvuogių aliejaus

Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Kruopščiai sumaišykite maždaug 1 minutę ir lėtai lašinkite į mišinį alyvuogių aliejų. Jei proceso metu aiolis tampa per storas, į mišinį įpilkite šiek tiek šalto vandens. Laikyti šaldytuve.

*„Harissa“ skiriasi šilumos stiprumu, priklausomai nuo jo tiekėjo.


Restoranuose yra naujų prieskonių, sukeliančių karščio bangas

Pereik, Sriracha, mieste yra naujas karštas numeris. „Harissa“ - Šiaurės Afrikos padažas arba pasta, pagaminta iš Maroko pipirų, konservuotos citrinos, aliejaus ir prieskonių mišinio, svyruoja nuo švelnios iki ugningos. Thierry Rautureau, virtuvės šefas ir „Luc“ savininkas Madisono slėnyje, ir „Loulay Kitchen & amp Bar“, miesto centre, tikisi, kad „Harissa“ pagyvins jo patiekalus ir suteiks subtilios šilumos. Savęs prisipažinęs „prieskonių vargas“, sako Rautureau, „Harissa yra šiluma ir skonis“.

„Pirmą kartą paragavau harisos pastos pavidalo Prancūzijoje“, - sako Rautureau. „Mano tėvas gamino keptą ožką, o marinatas buvo kibire, kurioje buvo vyno, aliejaus, harisos ir čiobrelių“. Tradiciškai suporuotas su kuskusu, harissa gali būti naudojamas švelnaus maisto skoniui pagerinti.

Savo restoranuose „Rautureau“ harisą dažniausiai naudoja aioliuose, o kaip baigiamąjį padažą jis patiekiamas kaip storas užtepas ant lašinių sumuštinio „Loulay“ ir „aioli“, skirtas panardinti gruzdintas bulvytes „Luc“. Priešpiečiams „Loulay“ jis gamina „harissa hollandaise“ padažą, skirtą keptiems kiaušiniams, patiekiamiems ant šakninių daržovių maišos, ir įmaišo šaukštą į burokėlių sultis „Bloody Marys“.

Namuose „Rautureau“ naudoja harisą kaip lengvą marinatą ant grotelių keptos ėrienos kojos (kaip ir jo tėvas) arba padengia visą lašišos pusę. „Sujungiu alyvuogių tapenadą ir harisą ir įtrinu ant lašišos“. Iš ten jis 10 minučių kepa žuvį ant grotelių, prieš išimdamas žuvį ir palikdamas odelę dar 5 minutes, kad apskrustų. „Jis tampa traškus, o harisa veikia kaip trintis - iš jo gaunama nuostabi vakarienė“.

Kodėl turėtumėte tai išbandyti: „Atraskite naują šilumą, kuri siūlo tekstūrą ir skonį vienoje vietoje. Išbandykite įvairias rūšis, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai patinka “, - sako Rautureau.

Kaip jį naudoti namuose: Harisos karštis yra puikus kontrastas kreminiams pagardams. Agurkų panardinimui sumaišykite harisą su grietine. Arba įpilkite šaukštą majonezo (arba naminio aioli) ir naudokite kaip užtepėlę ant sumuštinių arba panardinkite į paplotėlius arba užpilkite traškiomis keptomis bulvėmis.

Kur jį rasti: „Rautureau“ teikia pirmenybę „Mustapha“ Viduržemio jūros harisai, kurią galima rasti „mustaphas.com“, „Metropolitan Market“ (įvairiose vietose metropolitan-market.com) ir „Whole Foods“ (įvairiose vietose-„fullfoodsmarket.com“). „Marx Foods“ (Žemutinė karalienė Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) turi vietoje pagamintą harisą iš „Villa Jerada“.

Luko Harissa Aioli

2 kiaušinių tryniai
1 1/2 šaukštai Dižono garstyčių
1 šaukštas harisos*
1 arbatinis šaukštelis labai smulkiai pjaustyto česnako
Sultys iš pusės citrinos
Malti juodieji pipirai pagal skonį
2 puodeliai gero alyvuogių aliejaus

Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Kruopščiai sumaišykite maždaug 1 minutę ir lėtai lašinkite į mišinį alyvuogių aliejų. Jei proceso metu aiolis tampa per storas, į mišinį įpilkite šiek tiek šalto vandens. Laikyti šaldytuve.

*„Harissa“ skiriasi šilumos stiprumu, priklausomai nuo tiekėjo.


Restoranuose yra naujų prieskonių, sukeliančių karščio bangas

Pereik, Sriracha, mieste yra naujas karštas numeris. „Harissa“ - Šiaurės Afrikos padažas arba pasta, pagaminta iš Maroko pipirų, konservuotos citrinos, aliejaus ir prieskonių mišinio, svyruoja nuo švelnios iki ugningos. Thierry Rautureau, virtuvės šefas ir „Luc“ savininkas Madisono slėnyje, ir „Loulay Kitchen & amp Bar“, miesto centre, tikisi, kad „Harissa“ pagyvins jo patiekalus ir suteiks subtilios šilumos. Savęs prisipažinęs „prieskonių vargas“, sako Rautureau, „Harissa yra šiluma ir skonis“.

„Pirmą kartą paragavau harisos pastos pavidalo Prancūzijoje“, - sako Rautureau. „Mano tėvas gamino keptą ožką, o marinatas buvo kibire, kurioje buvo vyno, aliejaus, harisos ir čiobrelių“. Tradiciškai suporuotas su kuskusu, harissa gali būti naudojamas švelnaus maisto skoniui sustiprinti.

Savo restoranuose „Rautureau“ harisą dažniausiai naudoja aioliuose, o kaip baigiamąjį padažą jis patiekiamas kaip storas užtepas ant lašinių sumuštinio „Loulay“ ir „aioli“, skirtas panardinti gruzdintas bulvytes „Luc“. Priešpiečiams „Loulay“ jis gamina „harissa hollandaise“ padažą, skirtą keptiems kiaušiniams, patiekiamiems ant šakninių daržovių maišos, ir įmaišo šaukštą į burokėlių sultis „Bloody Marys“.

Namuose „Rautureau“ naudoja harisą kaip lengvą marinatą ant grotelių keptos ėrienos kojos (kaip ir jo tėvas) arba padengia visą lašišos pusę. „Sujungiu alyvuogių tapenadą ir harisą ir įtrinu ant lašišos“. Iš ten jis 10 minučių kepa žuvį ant grotelių, prieš išimdamas žuvį ir palikdamas odelę dar 5 minutes, kad apskrustų. „Jis tampa traškus, o harisa veikia kaip trintis - iš jo gaunama nuostabi vakarienė“.

Kodėl turėtumėte tai išbandyti: „Atraskite naują šilumą, kuri siūlo tekstūrą ir skonį vienoje vietoje. Išbandykite įvairias rūšis, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai patinka “, - sako Rautureau.

Kaip jį naudoti namuose: Harisos karštis yra puikus kontrastas kreminiams pagardams. Agurkų panardinimui sumaišykite harisą su grietine. Arba įpilkite šaukštą majonezo (arba naminio aioli) ir naudokite kaip užtepėlę ant sumuštinių arba panardinkite į paplotėlius arba užpilkite traškiomis keptomis bulvėmis.

Kur jį rasti: „Rautureau“ teikia pirmenybę „Mustapha“ Viduržemio jūros harisai, kurią galima rasti „mustaphas.com“, „Metropolitan Market“ (įvairiose vietose metropolitan-market.com) ir „Whole Foods“ (įvairiose vietose-„fullfoodsmarket.com“). „Marx Foods“ (Žemutinė karalienė Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) turi vietoje pagamintą harisą iš „Villa Jerada“.

Luko Harissa Aioli

2 kiaušinių tryniai
1 1/2 šaukštai Dižono garstyčių
1 šaukštas harisos*
1 arbatinis šaukštelis labai smulkiai pjaustyto česnako
Sultys iš pusės citrinos
Malti juodieji pipirai pagal skonį
2 puodeliai gero alyvuogių aliejaus

Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Kruopščiai sumaišykite maždaug 1 minutę ir lėtai lašinkite į mišinį alyvuogių aliejų. Jei proceso metu aiolis tampa per storas, į mišinį įpilkite šiek tiek šalto vandens. Laikyti šaldytuve.

*„Harissa“ skiriasi šilumos stiprumu, priklausomai nuo tiekėjo.


Restoranuose yra naujų prieskonių, sukeliančių karščio bangas

Pereik, Sriracha, mieste yra naujas karštas numeris. „Harissa“ - Šiaurės Afrikos padažas arba pasta, pagaminta iš Maroko pipirų, konservuotos citrinos, aliejaus ir prieskonių mišinio, svyruoja nuo švelnios iki ugningos. Thierry Rautureau, virtuvės šefas ir „Luc“ savininkas Madisono slėnyje, ir „Loulay Kitchen & amp Bar“, miesto centre, tikisi, kad „Harissa“ pagyvins jo patiekalus ir suteiks subtilios šilumos. Savęs prisipažinęs „prieskonių vargas“, sako Rautureau, „Harissa yra šiluma ir skonis“.

„Pirmą kartą paragavau harisos pastos pavidalo Prancūzijoje“, - sako Rautureau. „Mano tėvas gamino keptą ožką, o marinatas buvo kibire, kurioje buvo vyno, aliejaus, harisos ir čiobrelių“. Tradiciškai suporuotas su kuskusu, harissa gali būti naudojamas švelnaus maisto skoniui sustiprinti.

Savo restoranuose „Rautureau“ harisą dažniausiai naudoja aioliuose, o kaip baigiamąjį padažą jis patiekiamas kaip storas užtepas ant lašinių sumuštinio „Loulay“ ir „aioli“, skirtas panardinti gruzdintas bulvytes „Luc“. Priešpiečiams „Loulay“ jis gamina „harissa hollandaise“ padažą, skirtą keptiems kiaušiniams, patiekiamiems ant šakninių daržovių maišos, ir įmaišo šaukštą į burokėlių sultis „Bloody Marys“.

Namuose „Rautureau“ naudoja harisą kaip lengvą marinatą ant grotelių keptos ėrienos kojos (kaip ir jo tėvas) arba padengia visą lašišos pusę. „Sujungiu alyvuogių tapenadą ir harisą ir įtrinu ant lašišos“. Iš ten jis 10 minučių kepa žuvį ant grotelių, prieš išimdamas žuvį ir palikdamas odelę dar 5 minutes, kad apskrustų. „Jis tampa traškus, o harisa veikia kaip trintis - iš jo gaunama nuostabi vakarienė“.

Kodėl turėtumėte tai išbandyti: „Atraskite naują šilumą, kuri siūlo tekstūrą ir skonį vienoje vietoje. Išbandykite įvairias rūšis, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai patinka “, - sako Rautureau.

Kaip jį naudoti namuose: Harisos karštis yra puikus kontrastas kreminiams pagardams. Agurkų panardinimui sumaišykite harisą su grietine. Arba įpilkite šaukštą majonezo (arba naminio aioli) ir naudokite kaip užtepėlę ant sumuštinių arba panardinkite į paplotėlius arba užpilkite traškiomis keptomis bulvėmis.

Kur jį rasti: „Rautureau“ teikia pirmenybę „Mustapha“ Viduržemio jūros harisai, kurią galima rasti „mustaphas.com“, „Metropolitan Market“ (įvairiose vietose metropolitan-market.com) ir „Whole Foods“ (įvairiose vietose-„fullfoodsmarket.com“). „Marx Foods“ (Žemutinė karalienė Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) turi vietoje pagamintą harisą iš „Villa Jerada“.

Luko Harissa Aioli

2 kiaušinių tryniai
1 1/2 šaukštai Dižono garstyčių
1 šaukštas harisos*
1 arbatinis šaukštelis labai smulkiai pjaustyto česnako
Sultys iš pusės citrinos
Malti juodieji pipirai pagal skonį
2 puodeliai gero alyvuogių aliejaus

Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Kruopščiai sumaišykite maždaug 1 minutę ir lėtai lašinkite į mišinį alyvuogių aliejų. Jei proceso metu aiolis tampa per storas, į mišinį įpilkite šiek tiek šalto vandens. Laikyti šaldytuve.

*„Harissa“ skiriasi šilumos stiprumu, priklausomai nuo jo tiekėjo.


Restoranuose yra naujų prieskonių, sukeliančių karščio bangas

Pereik, Sriracha, mieste yra naujas karštas numeris. „Harissa“ - Šiaurės Afrikos padažas arba pasta, pagaminta iš Maroko pipirų, konservuotos citrinos, aliejaus ir prieskonių mišinio, svyruoja nuo švelnios iki ugningos. Thierry Rautureau, virtuvės šefas ir „Luc“ savininkas Madisono slėnyje, ir „Loulay Kitchen & amp Bar“ miesto centre, tikisi, kad „Harissa“ pagyvins patiekalus ir suteiks subtilios šilumos. Savęs prisipažinęs „prieskonių vargas“, sako Rautureau, „Harissa yra šiluma ir skonis“.

„Pirmą kartą paragavau harisos pastos pavidalo Prancūzijoje“, - sako Rautureau. „Mano tėvas gamino keptą ožką, o marinatas buvo kibire, kurioje buvo vyno, aliejaus, harisos ir čiobrelių“. Tradiciškai suporuotas su kuskusu, harissa gali būti naudojamas švelnaus maisto skoniui sustiprinti.

Savo restoranuose „Rautureau“ harisą dažniausiai naudoja aioliuose, o kaip baigiamąjį padažą jis patiekiamas kaip storas užtepas ant lašinių sumuštinio „Loulay“ ir „aioli“, skirtas panardinti gruzdintas bulvytes „Luc“. Priešpiečiams „Loulay“ jis gamina „harissa hollandaise“ padažą, skirtą keptiems kiaušiniams, patiekiamiems ant šakninių daržovių maišos, ir įmaišo šaukštą į burokėlių sultis „Bloody Marys“.

Namuose „Rautureau“ naudoja harisą kaip lengvą marinatą ant grotelių keptos ėrienos kojos (kaip ir jo tėvas) arba padengia visą lašišos pusę. „Sujungiu alyvuogių tapenadą ir harisą ir įtrinu ant lašišos“. Iš ten jis 10 minučių kepa žuvį ant grotelių, prieš išimdamas žuvį ir palikdamas odelę dar 5 minutes, kad apskrustų. „Jis tampa traškus, o harisa veikia kaip trintis - iš jo gaunama nuostabi vakarienė“.

Kodėl turėtumėte tai išbandyti: „Atraskite naują šilumą, kuri siūlo tekstūrą ir skonį vienoje vietoje. Išbandykite įvairias rūšis, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai patinka “, - sako Rautureau.

Kaip jį naudoti namuose: Harisos karštis yra puikus kontrastas kreminiams pagardams. Agurkų panardinimui sumaišykite harisą su grietine. Arba įpilkite šaukštą majonezo (arba naminio aioli) ir naudokite kaip užtepėlę ant sumuštinių arba panardinkite į paplotėlius arba užpilkite traškiomis keptomis bulvėmis.

Kur jį rasti: „Rautureau“ teikia pirmenybę „Mustapha“ Viduržemio jūros harisai, kurią galima rasti „mustaphas.com“, „Metropolitan Market“ (įvairiose vietose metropolitan-market.com) ir „Whole Foods“ (įvairiose vietose-„fullfoodsmarket.com“). „Marx Foods“ (Žemutinė karalienė Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) turi vietoje pagamintą harisą iš „Villa Jerada“.

Luko Harissa Aioli

2 kiaušinių tryniai
1 1/2 šaukštai Dižono garstyčių
1 šaukštas harisos*
1 arbatinis šaukštelis labai smulkiai pjaustyto česnako
Sultys iš pusės citrinos
Malti juodieji pipirai pagal skonį
2 puodeliai gero alyvuogių aliejaus

Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Kruopščiai sumaišykite maždaug 1 minutę ir lėtai lašinkite į mišinį alyvuogių aliejų. Jei proceso metu aiolis tampa per storas, į mišinį įpilkite šiek tiek šalto vandens. Laikyti šaldytuve.

*„Harissa“ skiriasi šilumos stiprumu, priklausomai nuo jo tiekėjo.


Restoranuose yra naujų prieskonių, sukeliančių karščio bangas

Pereik, Sriracha, mieste yra naujas karštas numeris. „Harissa“ - Šiaurės Afrikos padažas arba pasta, pagaminta iš Maroko pipirų, konservuotos citrinos, aliejaus ir prieskonių mišinio, svyruoja nuo švelnios iki ugningos. Thierry Rautureau, virtuvės šefas ir „Luc“ savininkas Madisono slėnyje, ir „Loulay Kitchen & amp Bar“, miesto centre, tikisi, kad „Harissa“ pagyvins jo patiekalus ir suteiks subtilios šilumos. Savęs prisipažinęs „prieskonių vargas“, sako Rautureau, „Harissa yra šiluma ir skonis“.

„Pirmą kartą paragavau harisos pastos pavidalo Prancūzijoje“, - sako Rautureau. „Mano tėvas gamino keptą ožką, o marinatas buvo kibire, kurioje buvo vyno, aliejaus, harisos ir čiobrelių“. Tradiciškai suporuotas su kuskusu, harissa gali būti naudojamas švelnaus maisto skoniui pagerinti.

Savo restoranuose „Rautureau“ harisą dažniausiai naudoja aioliuose, o kaip baigiamąjį padažą jis patiekiamas kaip storas užtepas ant lašinių sumuštinio „Loulay“ ir „aioli“, skirtas panardinti gruzdintas bulvytes „Luc“. Priešpiečiams „Loulay“ jis gamina „harissa hollandaise“ padažą, skirtą keptiems kiaušiniams, patiekiamiems ant šakninių daržovių maišos, ir įmaišo šaukštą į burokėlių sultis „Bloody Marys“.

Namuose „Rautureau“ naudoja harisą kaip lengvą marinatą ant grotelių keptos ėrienos kojos (kaip ir jo tėvas) arba padengia visą lašišos pusę. „Sujungiu alyvuogių tapenadą ir harisą ir įtrinu ant lašišos“. Iš ten jis 10 minučių kepa žuvį ant grotelių, prieš išimdamas žuvį ir palikdamas odelę dar 5 minutes, kad apskrustų. „Jis tampa traškus, o harisa veikia kaip trintis - iš jo gaunama nuostabi vakarienė“.

Kodėl turėtumėte tai išbandyti: „Atraskite naują šilumą, kuri siūlo tekstūrą ir skonį vienoje vietoje. Išbandykite įvairias rūšis, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai patinka “, - sako Rautureau.

Kaip jį naudoti namuose: Harisos karštis yra puikus kontrastas kreminiams pagardams. Agurkų panardinimui sumaišykite harisą su grietine. Arba įpilkite šaukštą majonezo (arba naminio aioli) ir naudokite kaip užtepėlę ant sumuštinių arba panardinkite į paplotėlius arba užpilkite traškiomis keptomis bulvėmis.

Kur jį rasti: „Rautureau“ teikia pirmenybę „Mustapha“ Viduržemio jūros harisai, kurią galima rasti „mustaphas.com“, „Metropolitan Market“ (įvairiose vietose metropolitan-market.com) ir „Whole Foods“ (įvairiose vietose-„fullfoodsmarket.com“). „Marx Foods“ (Žemutinė karalienė Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) turi vietoje pagamintą harisą iš „Villa Jerada“.

Luko Harissa Aioli

2 kiaušinių tryniai
1 1/2 šaukštai Dižono garstyčių
1 šaukštas harisos*
1 arbatinis šaukštelis labai smulkiai pjaustyto česnako
Sultys iš pusės citrinos
Malti juodieji pipirai pagal skonį
2 puodeliai gero alyvuogių aliejaus

Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Kruopščiai sumaišykite maždaug 1 minutę ir lėtai lašinkite į mišinį alyvuogių aliejų. Jei proceso metu aiolis tampa per storas, į mišinį įpilkite šiek tiek šalto vandens. Laikyti šaldytuve.

*„Harissa“ skiriasi šilumos stiprumu, priklausomai nuo jo tiekėjo.


Restoranuose yra naujų prieskonių, sukeliančių karščio bangas

Pereik, Sriracha, mieste yra naujas karštas numeris. „Harissa“ - Šiaurės Afrikos padažas arba pasta, pagaminta iš Maroko pipirų, konservuotos citrinos, aliejaus ir prieskonių mišinio, svyruoja nuo švelnios iki ugningos. Thierry Rautureau, virtuvės šefas ir „Luc“ savininkas Madisono slėnyje, ir „Loulay Kitchen & amp Bar“, miesto centre, tikisi, kad „Harissa“ pagyvins jo patiekalus ir suteiks subtilios šilumos. Savęs prisipažinęs „prieskonių vargas“, sako Rautureau, „Harissa yra šiluma ir skonis“.

„Pirmą kartą ragavau harisą pastos pavidalu Prancūzijoje“, - sako Rautureau. „Mano tėvas gamino keptą ožką, o marinatas buvo kibire, kurioje buvo vyno, aliejaus, harisos ir čiobrelių“. Tradiciškai suporuotas su kuskusu, harissa gali būti naudojamas švelnaus maisto skoniui pagerinti.

Savo restoranuose „Rautureau“ harisą dažniausiai naudoja aioliuose, o kaip baigiamąjį padažą jis patiekiamas kaip storas užtepas ant lašinių sumuštinio „Loulay“ ir „aioli“, skirtas panardinti gruzdintas bulvytes „Luc“. Priešpiečiams „Loulay“ jis gamina „harissa hollandaise“ padažą, skirtą keptiems kiaušiniams, patiekiamiems ant šakninių daržovių maišos, ir įmaišo šaukštą į burokėlių sultis „Bloody Marys“.

Namuose „Rautureau“ naudoja harisą kaip lengvą marinatą ant grotelių keptos ėrienos kojos (kaip ir jo tėvas) arba padengia visą lašišos pusę. „Sujungiu alyvuogių tapenadą ir harisą ir įtrinu ant lašišos“. From there, he grills the fish for 10 minutes before removing the fish and leaving the skin behind for another 5 minutes to crisp. “It gets crispy, and the harissa acts like a rub—it makes a wonderful dinner.”

Why you should try it: “Discover a new heat [that offers] texture and flavor all in one place. Try different kinds to find out what you like best,” Rautureau says.

How to use it at home: The heat from harissa makes it a great counterpoint to creamy condiments. Combine harissa with sour cream for a cucumber dip. Or add a spoonful to mayo (or homemade aioli) and use as a spread on sandwiches or a dip for crudités or as a topping on crispy roasted potatoes.

Where to find it: Rautureau prefers Mustapha’s Mediterranean harissa, available at mustaphas.com, Metropolitan Market (various locations metropolitan-market.com) and Whole Foods (various locations wholefoodsmarket.com). Marx Foods (Lower Queen Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) carries a locally made harissa from Villa Jerada.

Luc’s Harissa Aioli

2 kiaušinių tryniai
1 1/2 Tablespoons of Dijon mustard
1 Tablespoon of harissa*
1 teaspoon of very finely chopped garlic
Juice from half a lemon
Ground black pepper to taste
2 cups of good olive oil

In a food processor bowl, place all the ingredients except the olive oil. Mix thoroughly for about 1 minute and drip the olive oil slowly into the mixture. If the aioli gets too thick during the process, add a little bit of cold water to the mix. Laikyti šaldytuve.

*Harissa differs in heat strength depending on its purveyor.


Žiūrėti video įrašą: Ką reikėtų žinoti apie angliavandenius? (Spalio Mėn 2021).