Nauji receptai

Kaip pasigaminti sūdytą karamelės padažą

Kaip pasigaminti sūdytą karamelės padažą

Maisto tendencijos ateina ir praeina. Paimkite, pavyzdžiui, „kronutą“ - raguolio ir spurgos kryžių, kadaise sakytą, kad tai yra kitas didelis dalykas iš Amerikos. Tai sukėlė keletą bangų, bet neatrodė, kad tikrai ilgai laikysis. Mėsainiai ir „gurmaniški“ dešrainiai išsilaikė šiek tiek ilgiau, o laukinio skonio spragėsiai tikrai sugrįžta.

Tačiau sūdytos karamelės daugelį metų buvo tradicinis skanėstas Prancūzijos Bretanėje, o kai 2009 m. Skonio derinys pasiekė didelį populiarumą Amerikos aukščiausios klasės ledainėse ir kavinėse, jis neatsižvelgė.

Daugelis iš mūsų bus susipažinę su karštais gėrimais ir sūdyta karamelė - esu tikras, kad sūdytos karamelės latte netrukus vėl pasirodys kalėdinės kavos meniu. Bet dabar taip pat galite mėgautis sūdytais karameliniais šokoladais, keksiukais, pyragais, sausainiais ir sūrio pyragais, norėdami paminėti tik kelis būdus, kaip ištaisyti sūdytą karamelę. Kažkada atsidūriau desertų meniu, siūlančiame lydyto šokolado pudingą su skystos sūdytos karamelės centru, kuris mano knygoje yra pats malonumo apibrėžimas.

Norėdami pakartoti kai kuriuos iš šių skonio pojūčių namuose, išbandžiau naminį sūdytą karamelės padažą. Negalėjau sugalvoti geresnio metų laiko tai išbandyti, nes net lapai mūsų sode tapo auksiniai! Labai malonu stebėti, kaip cukrus tirpsta keptuvėje ir virsta skysto aukso forma - beveik kaip virtuvės alchemija. Pridėjus dvigubą (arba sunkų) kremą tinkamu momentu, jūsų karamelė iš vitražo atspalvio virsta kažkuo švelnesne, paguodžiančia spalva. Ir šiam svarbiam žiupsneliui aš negaliu rekomenduoti pakankamai naudoti geros kokybės jūros druskos.

Paruoštą ir atvėsintą sūdytą karamelės padažą galima laikyti sterilizuotame indelyje, paruoštame naudoti bet kokiam kūriniui. Už nedidelę kainą galite atkurti savo mėgstamą sūdytą karamelės latte namuose, garuodami pieną ir pridėdami šaukštelį geros espreso kavos kartu su šaukšteliu ar dviem sūdyto karamelės padažo. Arba galite sumaišyti padažą su šildančiu karšto šokolado puodeliu kartu su kavos šaukštu, kad sukurtumėte sūdytą karamelinę moką.

Jei pageidaujate kažko šaltesnio, galite naudoti savo sūdytą karamelės padažą, kad puoštumėte ledų saldainius, arba, dar geriau, sumaišykite juos su vaniliniais ledais, kad gautumėte sūdytą karamelinį pieno kokteilį. Galite suprasti, kodėl man taip patiko eksperimentuoti su sūdyta karamelė, ir tai dar prieš pradedant vartoti sūdytą karamelinį martinį ...

Naminio sūdyto karamelės padažo receptas

Ingridientai

  • 80 ml vandens
  • 250 g auksinio cukraus pudros (jei įmanoma, sąžininga prekyba)
  • 1 šaukštelio vanilės pupelių ekstrakto
  • 120 ml dvigubo (sunkaus) kremo
  • 25 g nesūdyto sviesto
  • Žiupsnelis geros kokybės jūros druskos

Metodas

  1. Ant stiprios ugnies uždėkite vidutinio stiprumo nelipnią keptuvę ir užpilkite vandeniu. Atsargiai supilkite cukrų ir užvirkite. Kepkite 3–4 minutes arba tol, kol cukrus pradės tapti auksinės rudos spalvos-maišyti nereikia, tačiau galite švelniai sukti keptuvę, kad įsitikintumėte, jog visas cukrus ištirpsta.
  2. Kai cukrus ištirps ir visame paviršiuje susidarys burbuliukai, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Į dvigubą kremą įmaišykite vanilės pupelių ekstraktą ir atsargiai supilkite jį į keptuvę (saugokitės, kad nesilietų karščio purslai). Įmaišykite sviestą ir įberkite gerą žiupsnelį jūros druskos.
  3. Sūdytą karamelę palikite atvėsti ir perkelkite į sterilizuotą indelį - ji šaldytuve išsilaikys iki dviejų savaičių.
  4. Norėdami naudoti karamelės padažą, šiek tiek pašildykite, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad praskiestų, arba tiesiog šaukštu supilkite jį į karštą skystį, pvz., Pieną.

Sūdytos karamelės gėrimo idėjos

Norėdami pagaminti a sūdytos karamelės garintuvas, šaukštą poros šaukštelių sūdytos karamelės padažo supilkite į šiltą pieną. Įpilkite šaukštelio espreso kavos, kad gautumėte sūdytą karamelės latte.

Norėdami pagaminti a sūdytas karamelinis karštas šokoladas, į šiltą pieną įpilkite kelis kvadratus geros kokybės juodojo šokolado, įmaišykite du arbatinius šaukštelius karamelinio padažo. Įpilkite šaukštelį espreso kavos, kad gautumėte sūdytą karamelinę moką.

Norėdami pagaminti a sūdytos karamelės pieno kokteilis, sumaišykite du šaukštus sūdytos karamelės padažo su dviem kaušeliais vanilinių ledų ir keliais ledo kubeliais. Sumaišykite ir užpilkite šlakeliu sūdyto karamelinio padažo.

Padaryti a sūdytos karamelės martini, 50 ml degtinės suplakite su dviem arbatiniais šaukšteliais sūdyto karamelės padažo, tada supilkite į atšaldytą martini taurę.

Jei norite greito, rudeniško pudingo, iškepkite keletą „Bramley“ obuolių ir užpilkite šiek tiek karamelinio padažo.

Norėdami gauti daugiau malonių receptų, peržiūrėkite Jamie komforto maisto skyrių čia.


„Gemma ’s“ parašytas sūdytas karamelės padažas

Sulaukiu daug prašymų paskelbti savo firminį sūdytą karamelės padažą. Džiaugiuosi galėdamas pasidalinti, nes tikiu, kad kiekvienas nusipelno puikaus karamelinio padažo recepto.

Šis padažas yra pagrindinis mano šaldytuvo elementas. Aš jį gaminu kas kelis mėnesius ir jis akimirksniu paverčia bet kokį desertą, kurį uždėjote. Nerekomenduoju jums įprasti valgyti nuo šaukšto. Tai slidus kelias, patikėk manimi.

Puikiai tinka prie ledų, smulkmenų ir kaip paskutinio skrudinto banano ar bet ko, ko geidžia širdis.


Sūdytos karamelės padažo receptas

Sūdytos karamelės padažo receptas yra lengvai paruošiamas receptas, praktiškai neužima daug laiko ir yra geresnio skonio nei pirktas parduotuvėje. Išbandykite vieną kartą ir daugiau niekada nepirksite parduotuvėje įsigyto karamelinio padažo. Padarykite ir užpilkite ant ledų, pyragų ar pyragų ir mėgaukitės.

Sūdytos karamelės padažo receptas yra lengva paruošti, praktiškai neužima daug laiko ir yra geresnio skonio nei pirktas parduotuvėje. Šis padažas, pagamintas tik iš penkių ingredientų, gali būti paruoštas vos per 15 minučių ir laikantis mūsų recepte pateiktų žingsnių kiekvienas gali tai padaryti teisingai.

Jei jums nepatinka sūrus karamelės skonis, galite praleisti jūros druskos pridėjimą ir pasigaminti tik karamelinį padažą ir mėgautis bet kokiu pasirinktu desertu. Šis padažas puikiai tinka patiekti kartu su arbatos pyragais, blynais ir vafliais. Gaminkite šį padažą namuose, laikykite ir mėgaukitės dienomis. Atvėsus karamelinio padažo konsistencija sutirštėja. Jei naudojate šaldytuve laikomą karamelinį padažą, išimkite jį iš šaldytuvo ir atvėsinkite karamelės padažą iki kambario temperatūros, kad gautųsi tiršta konsistencija.

Patiekite šį skanų Sūdytos karamelės padažo receptas ant morkų ir apelsinų pyrago pyrago ir patiekite kartu su kava arbatos pertraukos metu arba tiesiog patiekite ją prie šaukšto „Apple Pie“ ledų recepto.

Jei jums patinka šis receptas, galite išbandyti ir kitą Padažo receptai toks kaip


Kaip pasigaminti karamelinį padažą

Į nerūdijančio plieno puodą (tokį, kurio dugnas sunkus arba galite naudoti nelipnų puodą, aš naudoju puodą su keramine danga) įpilkite cukraus ir vandens. Išmaišykite, kad susimaišytų. Pasukite šilumą iki vidutinės.

Būtinai nemaišykite ir nemaišykite cukraus mišinio, tik sukdami puodą. Virkite, kol cukrus įgaus karamelės spalvą, maždaug 13 ir 14 minučių. (Būtinai atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.) Jei aplink puodo kraštus pradeda formuotis cukraus kristalai, kristalams ištirpinkite šepetėliu, padengtu vandeniu.

Sumažinkite šilumą iki žemos. Įpilkite sviesto (būkite atsargūs, nes jis yra labai karštas) ir plakite, kol gerai susimaišys. Įpilkite riebios grietinėlės ir kruopščiai bei stipriai išplakite, dar kartą atsargiai.

Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite vanilės ekstrakto bei druskos (pagal skonį), dar kartą išplakite, kad užtikrintumėte tolygų sumaišymą. Prieš dėdami į sandarius indus ir laikydami šaldytuve, leiskite karamelei atvėsti.

Naminę karamelę galima pašildyti ir užpilti ant ledų, iš jos gaminti sviestinį kremą ar bet ką, ko norite. Jis laikomas šaldytuve iki 2 savaičių.


Praėjusį mėnesį nuvykome į Los Andželą mano 30 -ojo gimtadienio proga ir šventėme su 5 dienų mėgstamiausios veiklos maratonu: valgymu. Nes mes visi žinome, kad kalorijos neskaičiuojamos per jūsų gimtadienį, tiesa?

Viena iš vietų, kuriose pasilepinome, buvo „Salt & amp Straw“ - Venecijos paplūdimio ledų parduotuvė, pagarsėjusi savo kūrybiškais skoniais ir#8230 bei ilgomis eilėmis. Po 45 minučių laukimo pagaliau pasiekėme prekystalį ir paragavome galybės įspūdingų skonių. Tačiau mane tikrai laimėjo jūros druska su karameline juostele. Žinau ir#8230 skamba gana elementariai, bet tai buvo neįtikėtina! Taigi natūralu, kad aš bandžiau atkurti naminę versiją, kuri mano atmintį teisinga. Pirmas žingsnis? Pasigaminkite žudantį sūdytą karamelės padažą!

Taigi, būtent tai ir padariau. Ir sąžiningai, šis padažas yra toks geras, kad pamiršau apie ledų gaminimą! Nes šitą dalyką laistyti ant dubenėlio parduotuvėje pirktos vanilės yra beveik toks pat geras ♥

Ir tik įrašui, šis sūdytas karamelinis padažas skirtas ne tik ledams! Jis yra daug universalesnis. Jis puikiai tinka obuoliams, pyragams, sausainiams, pyragams ir kt. Be to, jį galite naudoti daugelyje receptų, reikalaujančių sūdyto karamelės padažo!

Patarimai ir gudrybės, kaip pasiekti sėkmingą receptą:

  • Jūs norėsite naudoti puodą su labai aukštais šonais, nes įpylus grietinėlės į karamelę jis įnirtingai burbuliuos!
  • Kalbant apie puodą, būtinai naudokite aukštos kokybės sunkiojo metalo puodą. Dauguma pigių virtuvės indų yra labai ploni ir kaista netolygiai, todėl venkite jų naudoti karamelės gamybai. Taip pat nerekomenduoju nelipnių keptuvių, nes didelis karštis gali jas pažeisti. Man patinka naudoti šį „Kitchenaid“ puodą.
  • Kai į keptuvę pridėsite cukraus ir vandens, norėsite juos išplakti, kol susimaišys, o tada nemaišykite likusio laiko. Vietoj to, retkarčiais ir švelniai pakreipkite keptuvę iš vienos pusės į kitą, kad ingredientai keistųsi tolygiai ir išvengtumėte degimo. Šis nemaišomas metodas padeda išvengti cukraus kristalų susidarymo.
  • Karamelė išsivysto, todėl reikia kantrybės, kol ji verda. Prieš nukeliant nuo ugnies, norite, kad jis įgautų giliai aukso rudą spalvą. Per anksti pašalinus gali atsirasti smėlio karamelės.
  • Kai nukelsite karamelę nuo ugnies, į kurią norite įpilti grietinėlės iš karto! Įsitikinkite, kad įdėjote jį į matavimo taurę su snapeliu, kad galėtumėte ją lėtai įpilti. Kaip minėta anksčiau, mišinys agresyviai burbuliuos, bet kol naudosite aukštą šoninę keptuvę, jis nepersipildys. Įdėję grietinėlės, būtinai gerai išplakite mišinį.
  • Kadangi karamelė yra labai karšta, kai ji nukrenta nuo viryklės, ji atrodys labai plona. Tačiau kai jis atvės, jis šiek tiek sutirštės. Jei norite grąžinti karamelę į skystą formą, tiesiog pašildykite ją mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės.
  • Būtinai naudokite kokybišką jūros druską. Aš rekomenduoju „Maldon“, nes jis yra sluoksniuotas, kvapnus ir lengvai randamas!
  • Galiausiai, jei sudeginsite karamelę ir, deja, jo išsaugojimo būdo nebus. Tiesiog mesti ir pradėti iš naujo.


KAIP PADARYTI SALTĄ KARAMELIO PADEDĄ

Jei niekada nesigaminote naminio sūdyto karamelės padažo, jis tikrai gali atrodyti šiek tiek pribloškiantis, tačiau pažadu, kad tai tikrai nėra per sunku.

Vienas pagrindinis patarimas yra pasikliauti cukraus spalva prieš dedant į kremą.

Jūs tikrai galite naudoti saldainių termometrą, jei turite patikimą. Turiu 3 ir kiekvienas iš jų kinta 3-5 laipsniais, o tai gali būti gana didelis skirtumas, kai ruošiatės naminį karamelinį padažą ar saldainius.

Mano nuomone, geriausia ieškoti tos gilios gintaro spalvos. Tačiau būkite įspėti ir atkreipkite dėmesį, kad nuostabi gili gintaro spalva per kelias sekundes gali virsti sudegusia netvarka.

Tiesiog įsitikinkite, kad nesiblaškote ir nepamirškite apie keptuvę, ir jums bus gera eiti!

Esu įsitikinęs, kad jei laikysitės toliau pateiktų nurodymų, greitai tapsite sūdyto karamelės padažo gaminimo profesionalu! Be to, žinoti, kaip pasigaminti karamelinį padažą, yra gana naudingas triukas.


Lengvai sūdytas karamelės padažas

Karamelė yra vienas iš mano mėgstamiausių dalykų. Nesvarbu, ar valgysite jį kaip pyrago dalį, ar tiesiai iš šaukšto, sunku sulaikyti save. Ir neabejotina, kad naminis karamelės padažas yra geresnis už viską, ką perkate parduotuvėje. Skonis yra tik … daugiau. Labai gerai!

Būdamas toks karamelinio padažo gerbėjas, aš anksčiau su jumis pasidalinau keliomis versijomis. Turiu „super duper easy“ karamelinį padažą, kuris iš tikrųjų yra labiau tikros padažas nei tikra karamelė, ir naminį karamelės padažą, pagamintą sausu būdu. Šiandien dalinuosi karameliniu padažu, pagamintu šlapiu metodu. Aš sakau, kad tai yra kompromisas tarp dviejų ankstesnių. Leiskite man patikslinti.


Į keptuvę įpilkite cukraus ir vandens. Ir virkite ant vidutinės ugnies, kol ištirps ir pasidarys aukso rudos spalvos

1 paslaptis, kaip pasigaminti geriausią karamelę - Nemaišykite cukraus ir vandens mišinio. Tegul viskas ištirpsta savaime. Jei reikia, šiek tiek pasukite keptuvę, bet nemaišykite šaukštu ar mentele

Kai šviesiai aukso rudos spalvos, išjunkite dujas ir įpilkite kambario temperatūros grietinėlės. Gerai, jei kremas šiek tiek šiltas, bet įsitikinkite, kad jis nėra šaltas. Šaltas grietinėlė su karštu cukrumi gali suskaidyti ir susidaryti gumbuota tekstūra, kurios negalima naudoti

Taigi Antroji tobulo karamelinio padažo paslaptis - Naudokite kambario temperatūros arba šiltą grietinėlę ir supilkite ją į cukraus mišinį tik tada, kai dujos yra išjungtos

Nuolat plakite, įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Virkite apie 2 minutes, tada įpilkite kambario temperatūros sūdyto sviesto. Gerai išplakite ir virkite dar 2 min. Jūs baigėte !!

Karamelės padažo receptas


Temperatūros įtaka skoniui

Karamelės padaže esantis cukrus suteikia karamelės skonį, tačiau cukrus turi būti kaitinamas, nes priešingu atveju jis nepridės jokio skonio ir iš tikrųjų padažas taps švelniai saldus. Kai cukrus sušyla virš tam tikros temperatūros, jis suskaido, todėl pasikeičia spalva (į gintaro rudą) ir pasikeičia skonis. Karamelizacija vyksta esant aukštesnei nei 330 ºF (165 ºC) temperatūrai, tada karštame cukraus sirupe vandens lieka labai mažai. Žemiau šios temperatūros mišinyje yra tiek vandens, kad cukrus nesuyra, bet virš šios temperatūros jis pasikeičia, todėl pasikeičia spalva ir atsiranda skonio junginių.

Karamelės gamyba prasideda nuo cukraus ištirpinimo vandenyje, švelniai kaitinant. Tikslas yra ištirpinti visus kristalus, kad būtų išvengta bet kokios kristalizacijos kelyje. Kai cukrus ištirpsta, sirupas kaitinamas iki 165 ° F (330 ° F), tada vanduo dažniausiai išgaruoja, o cukrus pradeda karamelizuotis, keičia spalvą ir skonį.

Aukšta karštos karamelės temperatūra reiškia, kad pridedant grietinėlės ir sviesto, pieno kietosios dalelės beveik iš karto paruduoja, todėl padažas tampa dar skonis.


Geriausia gaminant šį “ saldainių ” receptą yra tai, kad jam nereikia jokių specialių įrankių.

Tačiau aš turėjau nemažai saldainių nesėkmių, tačiau šį receptą taip paprasta pasiekti puikių rezultatų kiekvieną kartą.

Šiame įraše yra filialų nuorodų. Tai reiškia, kad jei perkate iš vienos iš šių nuorodų, aš sumokėsiu nedidelį komisinį mokestį.

Ingridientai

  • 1 puodelis granuliuoto cukraus
  • 6 šaukštai nesūdyto sviesto (kambario temperatūros)
  • 1/2 puodelio grietinėlės (kambario temperatūros)
  • 1/4 ir#8211 1/2 šaukštelio druskos (pasirinktinai dribsnių druska papuošimui)

Ingredientai karamelės receptui

Prekės

  • Sunkus dugnas
  • Plakti
  • Bambuko šaukštas
  • Matavimo puodeliai ir šaukštai
  • Stiklainis (tai dydis, kurį naudoju)

** Jūsų patogumui surinkau būtinus kepimo reikmenis ČIA.

Kremas, kurį naudojau, yra riebi plakimo grietinėlė (nesupakuota dėžutėje).

Į sunkaus puodo dugną įdėkite lygų cukraus sluoksnį.

Įdėkite cukrų į puodą

Cukrų pakaitinkite ant vidutinės ir stiprios ugnies, maišydami tik tada, kai jis pradės tirpti.

Cukrus pradeda tirpti.

Tirpstant cukrus pradės sulipti.

Lydant išplakti cukrų

Išmaišykite tirpstantį cukrų ir leiskite jam virti, kol jis įgaus tamsią gintaro spalvą (rudojo cukraus spalva).

Lydytas cukrus giliai gintaro spalvos

Įpilkite sviesto kambario ir išplakite.

Tada įpilkite 1/4 iki 1/2 šaukštelio druskos, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Į karamelės mišinį įpilkite druskos

Lėtai įpilkite grietinėlės, plakite, kol mišinys taps lygus. Nustokite maišyti, kai tik įmaišysite kremą.


Kaip padaryti „Ganache“ matinį

Norėdami paversti šį skanų sūdytą karamelinį „Ganache“ glajumi, atvėsinkite ganache šaldytuve, kol jis bus tirštesnis už pudingą.

Įdėkite ganache į maišytuvo dubenį. Plakite ganache su šluotelės priedu, kol ji taps lengva ir puri, tada nušalkite!

Žymėkite @mommymouseclubhouse „Instagram“ ir parodykite, kaip naudojatės šiuo nuostabiu sūdytu karameliniu šokolado „Ganache“!


Žiūrėti video įrašą: Рецепт карамели. Как приготовить вкусную карамель. (Rugsėjis 2021).