Neįprasti receptai

Spagečiai „Cacio e Pepe“

Spagečiai „Cacio e Pepe“

Klasikinis itališkas makaronų patiekalas su minimaliais ingredientais ir maksimaliu skoniu.DAUGIAU +MAŽIAU-

Atnaujinta 2017 m. Spalio 5 d

2

šaukštelių rupių juodųjų pipirų

1

puodelio tarkuoto parmezano sūrio

2

puodeliai rezervuoto makaronų vandens

Raudonųjų pipirų dribsniai, garnyras

Slėpti vaizdus

  • 1

    Virkite spagečius pagal instrukcijas pasūdytame vandenyje. Kai makaronai bus beveik paruošti, pasilikite 2 puodelius verdančio vandens vėliau.

  • 2

    Į didelę aukštų sienelių keptuvę ant silpnos ugnies įpilkite alyvuogių aliejaus, sviesto ir rupių juodųjų pipirų, kaitindami, kol sviestas ištirps. Į keptuvę įpilkite maždaug 1/2 puodelio rezervuoto makaronų vandens ir sukite. Įpilkite virtų makaronų tiesiai iš verdančio vandens, naudodamiesi žnyplėmis, kad sukietumėte makaronus ir sviesto-aliejaus mišinį.

  • 3

    Į makaronus įpilkite parmezano sūrio kartu su pakankamai rezervuoto makaronų vandens, kad gautumėte lengvą padažą, padengiantį spagečius. Pradėkite įpildami 1/2 puodelio vandens ir palaipsniui įpilkite daugiau (iš viso iki 1 puodelio). Meskite makaronus kartu su padažu, kol padažas lengvai padengs spagečius.

  • 4

    Patiekite iškart. Papuoškite makaronus raudonųjų pipirų dribsniais, papildomu parmezano sūriu ir šviežiu baziliku.

Ekspertų patarimai

  • Verdant makaronus, už kiekvieną galoną vandens įpilkite 2 šaukštus košerinės druskos. Galite jį akies obuoliu. Jei turite dviejų kvartų puodą savo makaronams, įdėkite didelį, keturių pirštų žiupsnelį košerinės druskos, ir jums turėtų būti gera eiti.

Mitybos faktai

Porcijos dydis: 1 patiekimas
Kalorijos
560
Kalorijos iš riebalų
210
% Kasdieninė vertė
Bendras riebalų kiekis
24g
36%
Sotieji riebalai
10g
48%
Trans-riebalų
0g
Cholesterolis
35mg
11%
Natris
560mg
23%
Kalis
125mg
4%
Bendras angliavandenių kiekis
67 g
22%
Maistinė lasteliena
4g
16%
Cukrus
1g
Baltymas
19g
Vitaminas A
8%
8%
Vitamino C
0%
0%
Kalcis
25%
25%
Geležis
15%
15%
Mainai:

4 1/2 krakmolo; 0 Vaisiai; 0 kiti angliavandeniai; 0 lieso pieno; 0 neriebus pienas; 0 Pienas; 0 Daržovės; 0 labai liesa mėsa; 1/2 liesos mėsos; 0 riebios mėsos; 4 Riebalai;

Angliavandenių pasirinkimas

4 1/2

* Procentinės dienos vertės nustatomos pagal 2000 kalorijų dietą.

Daugiau apie šį receptą

  • Viename iš klasikinių tikrų itališkų makaronų yra mažiausiai ir paprasčiausių ingredientų. Eik figūra, tiesa? „Cacio e pepe“ reiškia „sūris ir pipirai“ - kalbėk apie paprastą. Tai tapo mano greito savaitės nakties makaronų patiekalo pasirinkimu, kai nesinori atidaryti stiklainio su padažu ar išplakti greito pomidorų padažo. Apgaulė yra naudoti dažnai nepastebimą ingredientą: makaronų virimo vandenį! Vykdykite toliau ir šį receptą galima įvaldyti per kelias minutes. Nors teoriškai galėtumėte pagaminti šį receptą su bet kokiais makaronais, aš siūlau spagečius. Vis dėlto nenaudokite plonų spagečių. Tai bus per silpna. Pirmasis svarbus šio recepto ingredientas yra "pepe" pavadinime. Į šį padažą patenka daug juodųjų pipirų, o geriausia, jei pradėsite nuo sveikų pipirų grūdelių ir patys juos sutrinsite. Pradėkite padažą į didelę keptuvę su aukštomis sienomis įpildami aliejaus, sviesto ir stambiai sutrintų juodųjų pipirų. Galiausiai visi jūsų makaronai eina į šią keptuvę, todėl jie turi būti dideli. Virkite makaronus taip, kaip paprastai. Nepamirškite pasūdyti kepimo vandens. Vandeniui paprastai naudoju didelį keturių pirštų žiupsnį košerinės druskos. Šis verdantis vanduo tampa tikrai krakmolingas, kai jame išsiverda makaronai. Tai padarys bet kokį padažą šilkinio lygumo. Kaskart, kai verdu makaronus, nukošiu kelis puodelius, kad būtų galima naudoti padažui. Kai jūsų pipirai keletą minučių iškeps ant silpnos ugnies su sviestu ir aliejumi (būtinai nesudeginkite sviesto), susemkite visi makaronai. Tada įpilkite parmezano sūrio. Puodelis yra tinkamas, bet jūs galite naudoti daugiau. Makaronų užbaigimas yra bandymų ir klaidų situacija. Įpilkite šiek tiek rezervuoto makaronų vandens ir žnyplėmis meskite makaronus kartu su lengvu padažu. Darykite tai mažais kiekiais, kol padažas vos prilips prie spagečių. Norėdami gauti tinkamą padažo konsistenciją, galite naudoti nuo 1-2 puodelių makaronų vandens. Tai buvo mano baigta skanumo keptuvė! Padalinkite šiuos mielus makaronus tarp lėkščių ir papuoškite trupučiu grūstų raudonųjų pipirų, šviežiu baziliku ir papildoma parm. Tai beveik taip pat lengva, kaip gali gauti klasikinė italų kalba!


Žiūrėti video įrašą: How to Make Cacio e Pepe Pasta with Cheese and Black Pepper (Liepa 2021).