Nauji receptai

Mille-feuille receptas

Mille-feuille receptas

  • Receptai
  • Indų tipas
  • Pyragai ir pyragai
  • Konditerijos gaminiai
  • Sluoksniuota tešla

Puikus desertas, tinkantis bet kokiai progai. Sluoksniuotos tešlos sluoksniai užpildyti tešlos kremu, plakta grietinėle ir aviečių uogiene.


Bedfordšyre, Anglijoje, JK

Tai padarė 5 žmonės

IngridientaiPadaro: 10 griežinėlių

  • 2 kiaušiniai
  • 60 g vanilinio cukraus
  • 30 g paprastų miltų
  • 300 ml pieno
  • 250 g sluoksniuotos tešlos
  • 125 g cukraus pudros
  • 2 šaukštai vandens
  • 3 šaukštai aviečių uogienės
  • 150 ml dvigubos grietinėlės, išplakta

MetodasParuošimas: 15min ›Virėjas: 40min› Paruošta: 55min

  1. Pasigaminkite kremą: į dubenį įmuškite kiaušinius, vanilinį cukrų ir miltus, įpilkite šiek tiek pieno iš 300 ml ir išmaišykite iki vientisos masės.
  2. Likusį pieną supilkite į puodą ir beveik užvirkite.
  3. Baigę supilkite jį į kiaušinių mišinį ir gerai išmaišykite. Nuplaukite puodą ir grąžinkite kiaušinių mišinį į keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių arba kol sutirštės.
  4. Supilkite mišinį į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Švelniai paspauskite ant paviršiaus, kad nesusidarytų oda. Palikite atvėsti.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 C / dujos 7. Kepimo skardą išklokite kepimo pergamentu.
  6. Ant lygaus paviršiaus pabarstykite šiek tiek miltų ir susukite tešlą. Iškirpkite į 3 10x30 cm stačiakampius. Padėkite ant kepimo skardos ir šakute pradurkite tešlą.
  7. Kepkite iki traškios ir auksinės spalvos, 10-15 minučių. Palikite atvėsti.
  8. Tuo tarpu gaminkite glajų: į dubenį suberkite cukraus pudrą su vandeniu ir viską sumaišykite. Paskirstykite ant vieno iš stačiakampių ir palikite sustingti.
  9. Paimkite antrą konditerijos stačiakampį ir aptepkite aviečių uogiene.
  10. Ant aviečių uogienės įpilkite plaktos grietinėlės.
  11. Ant plaktos grietinėlės uždėkite trečiąjį stačiakampį ir paskleiskite kremo patissiere.
  12. Ant viršaus uždėkite ledinio tešlos stačiakampį. Supjaustykite 2–3 cm juostelėmis. Mille-feuille atvėsinkite šaldytuve, kol bus paruoštas patiekti.

Pamatykite tai mano tinklaraštyje

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(1)

Atsiliepimai anglų kalba (1)

Puikus ir puikus hitas su visa šeima, kuri juos visus prarijo! Gamindami kreminį pyragą, turite jį visą laiką maišyti, kad jis netaptų gumuliuotas, ir turi užvirti, kad tinkamai sutirštėtų. Tikrai tai darysiu dar kartą.-2015 m. Liepos 31 d


Mille feuille receptai

Ieškote mille feuille receptų? Įvaldykite prancūziškų konditerijos gaminių meną su klasikiniu mille feuille ir tradicinio mille feuille recepto posūkiais, įskaitant pikantišką mille feuille ir šou stabdantį mille krepinį pyragą…

Patarimai, kaip sukurti tobulą mille feuille:

  • Tešlą reikia supjaustyti maždaug 1 cm storio. Jūs žinosite, kad pyragas iškeps, kai bus aukso rudos spalvos ir šiek tiek pakilęs.
  • Naudokite maišų maišelį, kad kremo sluoksnius uždėtumėte ant miltų feuille, kad sukurtumėte subtilų konditerijos gaminio receptą.
  • Prieš pjaustydami į atskiras porcijas, valandą padėkite mille feuille į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų, nes tai padarys sklandžiau.

Ingridientai

Klasikinis vasarinių vaisių vaisius su kalvadoso kremu

Subtilūs sluoksniuotos sluoksniuotos tešlos sluoksniai, šviežios vasaros uogos ir saldus kalvadoso kremas priverčia šį arbatos metą pasimėgauti puikiu receptu, kuris bus patiekiamas jūsų draugams ir šeimos nariams.

Ožkos sūris mille feuille

Peržiūrėkite mūsų požiūrį į vegetarišką restoraną „Vanilla Black“ ožkos sūrį ir skrudintą žiedinių kopūstų miltų feuille su auksinėmis razinomis ir anakardžių riešutų bulvėmis bei tamarindo pasta, kuri yra puiki vegetariška pramoga.

Želė ir kremas mille feuille

Šis receptas yra klasikinis mille feuille ir suteikia jam labai britišką želė ir kremą. Padarykite visus elementus į priekį, tada tiesiog surinkite tarnauti.

Mille krepinis pyragas

Šis matcha mille krepinis pyragas atrodo tikrai įspūdingai, tačiau taip pat nesunkiai pagaminamas. Sukurkite šį gražų žaliosios arbatos įkvėptą pyragą, naudodamiesi blynelių sluoksniais ir kremo kremu bei dulkes su matcha milteliais.


Receptų santrauka

  • 2 puodeliai pieno
  • 7 ½ šaukšto universalių miltų
  • 1 visa vanilės pupelė
  • ¾ puodelio ricinos cukraus arba itin smulkaus cukraus
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 6 kiaušinių tryniai
  • 1 ½ (17,5 uncijos) pakuočių šaldytos sluoksniuotos tešlos
  • ½ puodelio abrikosų konservų (neprivaloma)
  • konditerių cukrus dulkėms

Nedideliame puode įkaitinkite pieną, kol susidarys maži burbuliukai. Įdėkite vanilės ankštį, nukelkite puodą nuo ugnies ir padėkite į šalį, kol atvės. Vidutiniame puode sumaišykite miltus, cukrų, druską ir kiaušinių trynius. Akimirką plakite, tada palaipsniui įpilkite šilto pieno. Troškinkite ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol kremas sutirštės, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kad neliptų. Perkelkite varškę į dubenį ir leiskite atvėsti, retkarčiais pamaišydami.

Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F (200 laipsnių C). Sluoksniuotą tešlą iškočiokite į vieną maždaug 1/2 colio storio lakštą, jis turėtų būti tokio pat dydžio kaip 17x14 colių kepimo skarda. Padėkite tešlą ant kepimo skardos ir perkoškite šakute.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje 28 minutes. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite tešlą ant kepimo skardos.

Kai tešla visiškai atvės, perkelkite ją iš kepimo skardos į kietą paviršių ir išilgai supjaustykite į tris 4–5 colių pločio juosteles. Vieną juostelę storu sluoksniu aptepkite kremu. Uždėkite antrą juostelę tiesiai ant pirmosios, tolygiai aptepkite viršų uogiene. Uždenkite trečiąja juostele ir apibarstykite konditerių cukrumi. Labai aštriu peiliu supjaustykite į 8 stačiakampius gabalus.


Klasikinis prancūzų Napoleonas (Mille-Feuille)

Ingridientai:

Viena (17,3 uncijos) pakuotės sluoksniuota tešla, atšildyta

4 dideli kiaušinių tryniai
1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
2 puodeliai nenugriebto pieno
1/2 puodelio cukraus
žiupsnelis vanilės miltelių (arba 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto)
1/4 šaukštelio druskos
2 šaukštai sviesto, supjaustyti kubeliais

Glajui/glazūrai:
1 puodelis cukraus (konditerijos)
2 arbatinius šaukštelius kukurūzų sirupo
2 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto
2 šaukštai pieno ir dar daugiau, jei reikia
1 šaukštas nesaldžios kakavos miltelių

Nurodymai:

Pirmas, paruoškite tešlos kremą. Vidutinio dydžio dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir kukurūzų krakmolą, kol gerai susimaišys. Atidėti. Vidutiniame puode įkaitinkite pieną, cukrų, vanilę ir druską, kol užvirs. Į kiaušinių trynius, po 1/2 stiklinės, lėtai įmaišykite įkaitintą pieno mišinį, nuolat ir stipriai plakdami, kad kiaušinių tryniai nesusiglamžytų. Kai pieno mišinys bus visiškai įtrauktas į kiaušinių mišinį, grąžinkite mišinį atgal į puodą. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat plakdami, dar 2–3 minutes arba tol, kol mišinys taps tirštas ir putojantis. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite kubeliais pjaustytą sviestą. Perkelkite tešlos kremą į karščiui atsparų dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite 2 valandas arba per naktį. (Įsitikinkite, kad plastikinė plėvelė liečia tešlos kremo paviršių, kad nesusidarytų oda)

Kitas, paruoškite sluoksniuotą tešlą. Iškirpkite pergamentinio popieriaus gabalėlį, kurio dydis yra toks, kokio naudosite kepimo skardą. Švelniai įberkite miltų pergamentinį popierių.

Abi atšildytos sluoksniuotos tešlos lakštus uždėkite vienas ant kito ant pergamento popieriaus lapo. Iškočiokite juos į 12x12 colių kvadratą. Naudodami picos ratą, supjaustykite kvadratą į tris 12x4 colių juosteles. Šakute perbraukite juosteles per visą paviršių. Sluoksniuotos tešlos juosteles su kepimo popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir šaldykite 30 minučių arba kol sutvirtės.

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F. Kepkite tešlos juosteles 10 minučių. Tada tiesiai ant jų uždėkite kepimo skardą ir kepkite dar 6 minutes. Po to išimkite kepimo skardą ir kepkite dar 6 minutes arba kol tešlos juostelės taps auksinės rudos spalvos. Perkelkite į vielinį stovą, kad visiškai atvėstų.

Dabar, paruošti glazūrą. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite cukraus pudrą, kukurūzų sirupą ir ištirpintą sviestą. Įpilkite pieno po 1 valgomąjį šaukštą, kol gausite tirštą, bet vis tiek tirštą konsistenciją. 1/4 glazūros perpilkite į atskirą dubenį ir supilkite kakavos miltelius, kad gautumėte šokolado glazūrą. Šaukštą šokolado glazūros supilkite į maišelį su mažu apvaliu antgaliu. Arba galite naudoti „Ziploc“ maišelį, kurio galas nupjautas.

Paimkite vieną iš atvėsusių tešlos juostelių ir apverskite. Juostelės paviršių užpilkite balta glazūra, tolygiai paskleiskite ją su kompensuota mentele. Šokolado glazūros linijas išilgai per tešlos juostelę. Vilkite dantų krapštuką horizontaliai per šokolado glazūrą, kad sukurtumėte raštą. Pakeiskite dantų krapštuko tempimo kryptį kiekvienoje eilutėje.

Atšaldytą tešlos kremą išimkite iš šaldytuvo. Pusę tešlos kremo tolygiai paskirstykite ant vienos sluoksniuotos tešlos juostelės. Ant viršaus uždėkite antrą sluoksniuotos tešlos juostelę, švelniai spausdami, kad priliptų. Ant šios juostelės aptepkite likusį tešlos kremą. Tada ant viršaus uždėkite glazūruotos sluoksniuotos tešlos juostelę.

Prieš pjaustydami ir patiekdami padėkite į šaldytuvą 1 valandai, kad sustingtų. Norėdami laikyti, laikykite šaldytuve hermetiškame inde iki 3 dienų. Mile feuille laikui bėgant sudrėksta.


Mille-Feuille

skanus! Vienintelė problema, su kuria susidūriau, buvo balto cukraus pudros ir vandens mišinys. Tik gerai nepasklido. jis buvo storas ir man užteko vos ketvirtadaliui kepinių. kur aš suklydau?

Suzanne B.

Lengvai pagaminamas ir tiesiog skanus. Kai gaminu, turiu padvigubinti receptą. Aš taip pat keletą kartų įdėjau gatavus miltus į šaldiklį, tada supjaustiau. Aišku, labai padeda

Kimberley D.

Aš tiesiog turėjau vieną problemą su šiuo receptu, ir norėčiau sužinoti, kur suklydau! Kremas buvo vandeningas, kai palikau jį 3 valandoms šaldytuve, ir kaip dabar padaryti, kad jis taptų labiau pudingas? Mano vyrui patinka šis pyragas ir amp, kai mes jį radome šioje svetainėje, jis norėjo, kad aš jį pagaminčiau, tai jam primena, kad grįžau namo. Prašome padėti, man buvo labai smagu tai išbandyti ir padaryti, dabar aš tiesiog įstrigęs dėl to, kas atsitiko! Vis dėlto puikus receptas!

Rikardo virtuvė

Grietinėlė tikrai nebuvo pakankamai virta (cukraus, miltų, kiaušinių ir pieno mišinys).


Mille Feuille receptas iš „France Food“

Pagrindinis sluoksnis paprastai yra padengtas cukraus pudra arba glazūruotas fondantu. Klasikinis dizainas pagamintas iš balto fondanto ir lydyto šokolado juostelių, šukuotų skirtingomis kryptimis, jei įstiklintas.
Norint susidoroti su fondantu, reikia šiek tiek praktikos, nes jis greitai išdžiūsta ir dekoro apdailai reikia greičio, todėl prieš dengdami pyragą viską paruoškite savo darbo vietoje.

Patiekiama: 5 griežinėliai mille feuille
Ingridientai:
� 1 pakuotė sluoksniuotos tešlos
� aliejus, skirtas šepečiui
� 250 ml vanilinio tešlos kremo
� 75 g cukraus pudros
� vandens, jei reikia
� 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus pudros
� 1/2 šaukštelio kakavos miltelių
Nurodymai:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C/ dujos 6.
2. Ant kepimo skardos išdėliokite pergamento lakštą ir švelniai sutepkite aliejumi.
3. Sluoksniuotos tešlos lakštą uždėkite ant pergamento, po to šepetėlį apšlakstykite trupučiu vandens.
4. Pabarstykite 1 šaukšteliu cukraus, tada uždenkite kitu pergamento lakštu, tada kita kepimo skarda.
5. Kepkite orkaitėje 15 minučių.
6. Išimkite iš orkaitės ir kruopščiai nuimkite pagrindinį pergamento sluoksnį.
7. Apverskite sluoksniuotos tešlos lakštą, tada pabarstykite 1 šaukšteliu cukraus ir uždenkite pergamento lakštu ir kepimo skarda.
8. Grįžkite į orkaitę ir kepkite 10 minučių.
9. Kruopščiai perkelkite sluoksniuotos tešlos lakštą į pjaustymo lentą.
10. Iškirpkite lapą į 3 lygiavertes dalis.
11. Kad vėliau būtų lengviau pjaustyti ir patiekti, supjaustykite 2 gabalus į 5 lygiaverčius gabalus (tai neprivaloma, tačiau patiekimas tampa paprastesnis!).
12. Tepkite pusę tešlos kremo ant visos sluoksniuotos tešlos gabalo (kremo sluoksnis turėtų būti 1 cm storio).
13. Sutvarkykite kraštus, paleisdami peilį kartu su tešla.
14. Ant viršaus uždėkite antrą gabalėlį (visą arba gabalėliais), tada aptepkite tešlos kremu.
15. Pirmaujanti su paskutiniu sluoksniuotos tešlos gabalėliu (visa arba gabalais).
16. Padarykite glajų, sumaišydami cukraus pudrą ir 1 1/2 šaukšto vandens iki vientisos masės.
17. Į kitą dubenį įpilkite kakavos miltelių su pora lašų vandens ir sumaišykite iki pastos.
18. Įdėkite kakavos pastą į plastikinį maisto maišelį ir nupjaukite tikrai mažą gabalėlį vieno kampo, kurį panaudosite kakavos pasta.
19. Ant miltų feuille viršaus užpilkite ploną, lygų glajaus sluoksnį.
20. Greitai dirbdami, kad apledėjimas nesustingtų, akimirksniu horizontaliai perpilkite 5 plonas kakavos pastos linijas visame viršuje (viena eilutė kiekvienam gabalui).
21. Vilkite iešmą per kakavos linijas išilgai, kad pagražintumėte.
22. Prieš patiekdami ir pjaustydami leiskite glajui sustingti šaldytuve.


Mille-Feuille

Kol pieno mišinys kaista, įpilkite kiaušinių trynių, druskos, cukraus ir amp
kukurūzų miltų/kukurūzų krakmolo į dubenį. Plakite 1-2 minutes, kol pasidarys blyški ir tiršta.
- 75 g cukraus pudros
- 6 dideli kiaušinių tryniai (120 g)
- 4 šaukštai kukurūzų krakmolo/kukurūzų miltų
- žiupsnelis druskos

Karštą pieną nukelkite nuo ugnies ir lėtai supilkite ant kiaušinių trynių
nuolat. Įpilkite tik nedidelį kiekį, kad kiaušinių tryniai nesusiplaktų. Kartą
viskas sumaišoma, supilkite mišinį atgal į keptuvę ir padėkite ant ugnies.

Kaitinkite mišinį, nuolat plakdami, kol pradės burbuliuoti. Kai tai atsitiks, virkite a
dar 2 minutes.

Supilkite mišinį per ploną tinklelio sietą per švarų dubenį ir sumaišykite mišinį
naudojant mentele. Ant silpnos ugnies ištirpinkite želatiną.

Įpilkite kubeliais pjaustyto šalto sviesto ir želatinos ir maišykite arba plakite, kol sviestas ištirps
ir mišinys yra lygus.
- 45 g nesūdyto sviesto, šalto
- Ištirpusi želatina

Uždėkite maistinės plėvelės lakštą tiesiai ant paviršiaus ir atšaldykite šaldytuve per naktį
Mažiausiai 6 valandos.

Kai mišinys visiškai atvės, trumpai suplakite iki vientisos masės (atrodys a
iš pradžių mažai želatinė).

Į dubenį įpilkite dvigubos/sunkios grietinėlės ir plakite, kol gausite vidutines smailės.

Sulenkite kremą į kremo patissiere iš 3 dalių. Tada uždenkite ir padėkite į šaldytuvą dviems
valandų.

Atvėsus, supilkite pusę mišinio iki vidutinės/standžios smailės ir supilkite į maišelį
kartu su dideliu apvaliu antgaliu. Išdėstykite ilgas diplomatinio kremo eilutes ir užšaldykite
juos. Likusį kremą palikite Mille-Feuille papuošti vėliau.

Įsitikinkite, kad paskrudinote lazdyno riešutus ir pašalinote odelę (jei jos buvo su odelėmis!)
Padėkite juos ant silicio kilimėlio.
- 100 g skrudintų lazdyno riešutų

Į puodą įpilkite vandens ir cukraus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Nelieskite arba
sumaišykite mišinį, tiesiog leiskite jam įkaisti, kol jis įgaus gražią giliai auksinę spalvą. Jeigu ten
ar yra sausų dėmių, kuriose cukrus netirpsta, šiek tiek pakratykite keptuvę, bet venkite
jį maišydamas.
- 60 g cukraus pudros
- 20 g vandens

Kai jis bus gražios auksinės spalvos, nedelsdami jį užpilkite ant lazdyno riešutų, padengdami juos visus
kuo geriau (įsitikinkite, kad jie visi yra sandariai sujungti). Leiskite nustatyti 30 m
kol sutvirtės.

Paimkite karamelinius riešutus ir supilkite juos į didelio galingumo virtuvinį kombainą arba maišytuvą
kartu su natūraliu žemės riešutų sviestu. Natūralus žemės riešutų sviestas yra riebesnės konsistencijos, todėl
geriausiai tinka šiam receptui, palyginti su perdirbtu žemės riešutų sviestu.
- 2 šaukštai natūralaus žemės riešutų sviesto

Maišykite iki vientisos masės, tada padėkite į vieną pusę.

Sluoksniuotą tešlą iškočiokite į maždaug 5 mm storio stačiakampį. Nupjaukite kraštus iki
įsitikinkite, kad tešla turi gražią formą. Padėkite jį ant kepimo skardos, išklotos a
silicio kepimo kilimėlis arba kepimo popierius.

Naudodami šakutę ar ritininį doką, darykite skylutes kepinio viršuje.

Ant viršaus (arba kito kepimo popieriaus lapo) uždėkite antrą silicio kilimėlį kartu su sunkiu
padėklas. (Mano padėklas sveria apie 1,5 kg) Stenkitės, kad padėklo/indo svoris būtų vienodas
paskirstytas ant tešlos viršaus. y., jei ant viršaus naudojate apvalų troškintuvą
stačiakampės sluoksniuotos tešlos, sluoksniuotos tešlos kampai neturės net svorio
pasiskirstymas prieš vidurį.

Kepkite pyragą įkaitintoje orkaitėje iki 220 ° C/430 F be ventiliatoriaus 10 minučių,
tada 60 minučių sumažinkite temperatūrą iki 190C/175C. Tada nuimkite viršutinį dėklą
ir silicio kilimėlį ir kepkite neuždengtą dar 10-15 minučių, kol pasirodys graži šviesa
aukso spalvos. Kai jis bus švelniai auksinis, išimkite skardą iš orkaitės ir nuvalykite dulkes
tešlą su cukraus pudros sluoksniu. Tada vėl įdėkite į orkaitę 220C/430F temperatūroje dar 10–15 minučių arba kol ji įgaus auksinę spalvą ir visas cukraus pudra
karamelizuotas.
- Pastaba - kiekviena orkaitė yra skirtinga, todėl stebėkite tuos laikus. Kai kalbama apie
karamelizuodami cukraus pudrą, labai atidžiai stebėkite, kaip ji gali tapti auksine
labai greitai sudegė.

Išimkite tešlą ir leiskite atvėsti 30 minučių.

Kai atvės, aštriu dantytu peiliu supjaustykite sluoksniuotos tešlos stačiakampį į 3
stačiakampiai gabalai, maždaug 15 cm x 7 cm (5,9 x 2,7 colio)

Išimkite diplomatines kremo juosteles iš šaldiklio ir supjaustykite 15 cm (5,9 colio) juostelėmis.

Į du sluoksniuotos tešlos stačiakampius įpilkite diplomatinio kremo eilučių. Tu turėtum būti
gali tilpti apie 4 ar 5.

Įdėkite praline į vamzdinį maišelį ir įkiškite į tarpus tarp diplomato
grietinėlės.

Sudėkite du M-F sluoksnius vienas ant kito ir papuoškite trečiąjį stačiakampį
šiek tiek cukraus pudros. Padėkite tai ant viršaus ir atsargiai apverskite M-F ant šono.
- Pastaba - jei diplomatinis kremas dar nėra visiškai suminkštėjęs, jis gali būti šiek tiek trapus
kai apverčiate M-F ant šono ir subyrite. Jei jis suminkštėjo, tai bus
veikti kaip klijai ir užtikrinti, kad tešlos sluoksniai suliptų. Tu
taip pat ant kiekvienos sluoksniuotos tešlos pagrindo galėtų užtepti nedidelį kiekį praline
sluoksnį, kad „priklijuotumėte“ šaldytas diplomatines kremo linijas.

Likusią diplomatinę grietinėlę išplakti iki vidutinio standumo putos ir supilti į maišelį
sumontuotas „St Honore“ antgalis. Padažykite kremą ant Mille-Feuille viršaus zigzagu.

Prieš patiekdami leiskite diplomatiniam kremui šiek tiek suminkštėti. Tai geriausia surinkti ir
patiekiama tą pačią dieną, kad pyragas būtų šviežias.


Instrukcijos

Greitai sluoksniuotai tešlai:

Sviestą supjaustykite mažais kubeliais. Atidėkite ¼ puodelio (57 g) sviesto ir likusią dalį įdėkite į šaldiklį, kol maždaug 15 minučių beveik sušals. Išmatuokite 1 puodelį (240 ml) vandens ir padėkite į šaldytuvą, kol sviestas yra šaldiklyje.

Virtuvinio kombaino dubenyje su metaliniu peiliuku sumaišykite miltus, „Redpath®“ granuliuotą cukrų ir druską. Įpilkite ¼ puodelio (57 g) sviesto ir plakite, kol sviestas padengs miltų mišinį ir nebematys.

Įpilkite atšaldyto sviesto. Pulsuokite 3 ar 4 kartus, kad liktų įvairaus dydžio sviesto. Supilkite pusę šalto vandens, pulsuokite 2 kartus. Įpilkite likusio vandens ir pulsuokite dar 2 kartus.

Miltų mišinį sudėkite ant pergamento popieriaus. Greitai dirbdami, rankomis sujunkite tešlą. Maždaug suformuokite į didelį „rąstą“. Patrinkite „žurnalą“ ir suformuokite į stačiakampį. Trumpesnis galas nukreiptas į darbinio paviršiaus kraštą, ant tešlos uždėkite antrą kepimo popieriaus lapą.

Su kočėlu švelniai paspauskite tešlą. Perkelkite kočėlą nuo tešlos krašto toliausiai nuo darbinio paviršiaus krašto ir padėkite šalia padarytos įdubos. Perkelkite ir paspauskite kočėlą, kol jis pasieks tešlą, arčiausiai darbinio paviršiaus. Nuplėškite viršutinį pergamentą nuo tešlos paviršiaus, kad tešla neliptų. Jei tešla prilimpa, tešlos vietas, kurios prilimpa, lengvai miltais. Įdėkite pergamentą atgal į tešlą ir iškočiokite į 16 x 20 colių (40 x 50 centimetrų) stačiakampį.

Švelniai nulupkite pergamentinį popierių. Ilgas kraštas turi būti lygiagretus darbinio paviršiaus kraštui. Sulenkite tešlą į trečdalius sulenkite viršutinį kraštą (toliausiai nuo darbinio paviršiaus krašto) trečdaliu žemyn, o apatinį kraštą užlenkite aukštyn (ir per pirmą kartą). Stačiakampis dabar turėtų būti maždaug 10 x 50 centimetrų.

Greitai dirbdami, susukite tešlą (kaip ratuką) iš vienos trumpesnės pusės (4 colių - 10 centimetrų) ir įsitikinkite, kad trumpas kraštas yra po tešla. Švelniai paspauskite tešlą žemyn, kad susidarytų kvadratas. Su kočėlu ir šiek tiek paspaudę, iškočiokite tešlos paviršių, kad viskas būtų vienoda. Sluoksniuotos tešlos kvadratą apvyniokite plastikine plėvele ir prieš naudojimą tešlą palikite šaldytuve bent valandą.

Konditeriniam kremui:

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies maišykite pieną, grietinėlę, ¼ puodelio (50 g) „Redpath®“ granuliuoto cukraus ir vanilės pupeles (sėklos nubrauktos, kartu su ankštimis), kol pradės virti ir cukrus ištirps. Išjunkite ugnį ir uždenkite puodą plastikine plėvele, leiskite mišiniui infuzuoti apie 5 minutes.

Kai pienas užpilamas, vidutinio dydžio dubenyje išplakite trynius, likusį cukrų ir kukurūzų krakmolą, kol gerai susimaišys.

Sutrinkite trynius, įmaišydami nedidelį kiekį karšto pieno į kiaušinius, nuolat plakdami. Kartokite procesą, kol kiaušinių temperatūra bus maždaug tokia pati kaip pieno. Supilkite ir supilkite likusį pieną į kiaušinių mišinį. Pieno mišinį nukoškite atgal į puodą.

Įdėkite puodą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami guminę mentelę. Kai mišinys pradeda tirštėti, perjunkite į plaktuvą ir šiek tiek sumažinkite temperatūrą. Nuolat maišykite, kol mišinys pradės burbuliuoti, pusantros minutės.

Nukelkite nuo ugnies ir išplakite iki vientisos masės. Įpilkite sviesto. Plakite, kol sviestas visiškai įsilies į tešlos kremą. Perkelkite tešlos kremą į švarų dubenį arba seklų indą. Uždėkite plastikinės plėvelės gabalėlį tiesiai ant kremo paviršiaus. Įsitikinkite, kad visas paviršius liečiasi su įvyniojimu, nes tešlos kremas suformuos odą tose vietose, kuriose jis nėra. Leiskite bent valandai atvėsti šaldytuve, kol atvės.

Tuo tarpu vidutinio dydžio dubenyje išplakti grietinėlę iki standžių putų. Šaltą tešlos kremą išplakti, kol suminkštės ir taps lygus. Trečdalį plaktos grietinėlės sulenkite į šaltą tešlos kremą, kad pašviesėtų. Supilkite likusį plaktos grietinėlės sluoksnį. Atvėsinkite, kol būsite pasiruošę surinkti pyragą.

Sluoksniuotos tešlos lakštams:

Kai sluoksniuota tešla pailsės šaldytuve, ji bus paruošta naudoti. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C (425 ° F). Pusės skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant pergamento gabalo iškočiokite tešlą į didelį stačiakampį, kuris tiks prie paruoštos kepimo skardos. Prieš perkeldami į kepimo skardą, leiskite tešlai 10 minučių pailsėti. Jei tešla susitraukė ilsėdamasi, švelniai iškočiokite tešlą iki norimo dydžio. Sulenkite stačiakampį į ketvirčius. Įdėkite kampo galiuką į kepimo skardos vidurį ir atlenkite. Šakute pritvirtinkite visą sluoksniuotos tešlos paviršių.

Sluoksniuotą tešlą uždenkite pergamento lakštu ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų apie 25 minutes. Tuo tarpu paruoškite kiaušinių plauti.

Mažame dubenyje išplakite kiaušinį su vandeniu. Atidėkite į šalį, kol bus paruoštas naudoti.

Atvėsus, lengvai tepkite sluoksniuotą tešlą kiaušinio plakiniu. Ant tešlos uždėkite antrą pergamento lakštą (lengvai sviestu pateptą), o ant viršaus uždėkite kitą kepimo skardą.

Įdėkite svertą sluoksniuotą tešlą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 15–18 minučių. Patikrinkite, ar pyragas paruduoja. Jei ne, ant sluoksniuotos tešlos pakeiskite pergamentą ir kepimo skardą ir kepkite dar 5 minutes. Kai tešla pradeda keisti spalvą, ištraukite kepimo skardą ir atsargiai nuimkite viršutinę kepimo skardą ir viršutinį pergamentinį popierių. Sumažinkite šilumą iki 400 ° F (200 ° C)ir baikite kepti putas iki traškios ir giliai auksinės rudos spalvos apie 5 minutes. Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti ant keptuvės prieš pradėdami tvarkyti ir pjaustyti.

Su liniuote ir aštriu dantytu peiliu sluoksniuotos tešlos kraštus supjaustykite iki vientisos masės. Išmatuokite ilgiausią tešlos kraštą ir padalinkite iš trijų. Atvėsusią sluoksniuotą tešlą supjaustykite trečdaliais. Siekiant užtikrinti tikslumą, gali būti naudojamas šablonas. Viršutiniu sluoksniu pasirinkite labiausiai lygią sluoksniuotos tešlos dalį.

Dėl švelnaus apledėjimo:

Mažame dubenyje sumaišykite „Redpath®“ cukraus pudrą ir druską. Įmaišykite kukurūzų sirupą ir šaukšteliu supilkite pieną, kol pasieksite norimą konsistenciją.

Į nedidelį dubenį perpilkite 3 šaukštus (45 ml) paruošto glajaus. Įmaišykite kakavos miltelius. Jei reikia, įpilkite šaukštelį pieno. Perkelkite šokolado glazūrą į popierinį kūgį arba maišelį. Atidėti.

Pviršutinį sluoksniuotos tešlos sluoksnį suvyniokite ant grotelių ant pergamentu išklotos skardos. Glajų užpilkite ant sluoksniuotos tešlos. Naudodami ofsetinę mentelę, greitai tolygiai paskirstykite glajų ant viso paviršiaus. Nupjaukite vamzdžio maišelio galiuką ir greitai įkiškite šokolado linijas, plačiai per glazūrą. Naudodami iešmą ar aštraus peilio galiuką, švelniai vilkite jo galiuką per šokolado linijas ir eidami sukurkite raidę „V“. Vilkite galiuką priešinga kryptimi. Pakeiskite tempimo kryptį, kol visas paviršius bus padengtas. Prieš tęsdami leiskite glajui šiek tiek išdžiūti.

Surinkimui:

Atšaldytą tešlos kremą išimkite iš šaldytuvo. Įdėkite pusę tešlos kremo į maišelį su dideliu apvaliu antgaliu. Tešlos kremą ištepkite ant vieno sluoksniuotos tešlos stačiakampio. Ant viršaus uždėkite antrą sluoksniuotos tešlos sluoksnį ir lengvai paspauskite sluoksnį ant tešlos kremo. Likusią tešlos kremą perkelkite į maišelį ir pakartokite procesą su antruoju sluoksniu.

Ledinę sluoksniuotos tešlos lakštą atsargiai uždėkite ant tešlos kremo. Perkelkite pyragą į patiekimo lėkštę ir padėkite lėkštę į šaldiklį maždaug 30 minučių, kad sustingtų prieš pjaustydami ir patiekdami.


Susijęs vaizdo įrašas

Būkite pirmas, įvertinęs šį receptą

Galite įvertinti šį receptą, įvertindami jį vienu, dviem, trimis ar keturiomis šakutėmis, kurios bus įvertintos vidutiniškai su kitais virėjais ir#x27 įvertinimais. Jei norite, taip pat galite pasidalyti savo konkrečiais teigiamais ar neigiamais komentarais, taip pat patarimais ar pakeitimais rašytinėje apžvalgos vietoje.

Nuostabios nuorodos

Condé Nast

Teisinis įspėjimas

© 2021 Condé Nast. Visos teisės saugomos.

Naudojimas ir (arba) registracija bet kurioje šios svetainės dalyje reiškia mūsų naudotojo sutarties (atnaujintos nuo 01.01.21) ir privatumo politikos bei slapukų pareiškimo (atnaujinta nuo 01.01.21) priėmimą.

Šioje svetainėje esančios medžiagos negalima atgaminti, platinti, perduoti, išsaugoti talpykloje ar kitaip naudoti, išskyrus gavus išankstinį raštišką „Condé Nast“ leidimą.


Mille -feuille receptas - receptai

Paprasta Mille Feuille

Prancūziškas varškės desertas su šviežiomis braškėmis

„Mille Feuille“ yra tradicinis prancūziškas desertas, reiškiantis tūkstančius lapų ir visus sluoksniuotosios tešlos sluoksnius. Jis taip pat žinomas kaip „Napoleonas“ ir yra pagamintas iš storo kremo, žinomo kaip kreminis patissiere arba tešlos kremas. Jis tradiciškai gaminamas iš trijų sluoksnių sluoksniuotos tešlos ir dviejų sluoksnių tešlos kremo (žr. Mano receptą). Šioje versijoje naudojamas parduotuvėje pirktas sluoksnis ir pagamintas iš braškių. Jį pasigaminti gana paprasta, o skonis skanus!

Ingridientai

    1 lapas parduotuvėje pirktos sluoksniuotos tešlos 24 vidutinio dydžio braškės 2 puodeliai tešlos kremo (creme patissiere) (žr. Mano receptą) 2 šaukštai cukraus pudros (cukraus pudros)

Žingsniai

Sluoksniuotą tešlą perpjaukite per pusę arba į tris lakštus. Dėkite ant kepimo popieriaus ir ant lakštinės skardos (padėklo) ir dėkite į įkaitintą orkaitę, kepkite 10 min 430 ° F ir#8211 220 ° C temperatūroje arba kol pyragas pakils ir pasidarys aukso rudos spalvos.

Iškepusius kepinius padalinkite per pusę arba palikite tokius, kokie yra, jei naudojate tris gabalus. Plokščiausią gabalą palikite paskutinį kartą, tai bus viršutinis sluoksnis.

Nuplaukite braškes, nupjaukite stiebus ir perpjaukite per pusę.

Kremą tepkite šaukštu arba paletiniu peiliu ant pirmojo tešlos sluoksnio vidinės pusės. Ant viršaus uždėkite braškių sluoksnį, padėkite pjaustytąja puse žemyn ir pakeiskite kiekvienos kryptį, kad sumažintumėte tarpus. (t.y. plokščias galas, smailus galas) viršų braškių su tešlos kremo sluoksniu.

Įdėkite kitą sluoksniuotos tešlos lakštą ir pakartokite tą patį procesą, kaip aprašyta aukščiau, su kitu sluoksniu.

Ant viršaus uždėkite paskutinį plokščią gabalėlį ir pabarstykite cukraus pudra (cukraus pudra), kol visiškai pasidengs.

Supjaustykite į keturias dalis ir patiekite.

Maži patarimai

Jei tešlos kremas buvo paruoštas iš anksto, tiesiog pašildykite mikrobangų krosnelėje nuo 30 iki 60 sekundžių ir gerai išplakite. Jis turėtų būti toks pat geras, kaip šviežias ir lengvai tepamas.

Galite naudoti kitas uogas, avietes, mėlynes uogas ar net mišrias uogas.