Nauji receptai

Šoninės kepsnių salotos su skrudintais salotomis ir ožkos sūriu

Šoninės kepsnių salotos su skrudintais salotomis ir ožkos sūriu

Ingridientai

  • 5 šaukštai raudonojo vyno acto
  • 2 šaukštai šviežių čiobrelių lapų
  • 1 1 1/2 svaro šoninis kepsnys
  • 18 didelių askaloninių česnakų, nuluptų, perpjautų per pusę
  • 8 puodeliai salotų žalumynų (apie 8 uncijos)
  • 1 puodelis sutrupinto, atšaldyto minkšto šviežio ožkos sūrio (pvz., Montrachet; apie 4 uncijos)

Recepto paruošimas

  • Aliejų, actą, čiobrelius ir česnaką maišykite trintuve, kol česnakas susmulkinamas; pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite kepsnį į 13x9x2 colių stiklo kepimo indą. Įpilkite 1/3 puodelio padažo; pasukti į paltą. Uždenkite ir atvėsinkite 30 minučių. DO AHEAD Galima atlikti prieš 4 valandas; atvėsinkite kepsnį ir padažą. Prieš naudodami padažą pašildykite iki kambario temperatūros.

  • Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Ant kepimo skardos išmeskite askaloninius česnakus ir 2 šaukštus padažo. Skrudinkite askaloninius česnakus, kol jie karamelizuosis ir suminkštės, retkarčiais pamaišydami apie 20 minučių; atidėti.

  • Pašildykite broilerį. Kai marinatas vis dar prilimpa prie kepsnio, pakepkite kepsnį iki norimo paruošimo, maždaug 4 minutes iš vienos pusės, kai vidutinio reto. Leiskite kepsniui pailsėti 5 minutes; plonai supjaustykite skersai grūdų įstrižai.

  • Į didelį dubenį sudėkite žalumynus ir askaloninius česnakus; užpilkite pakankamu padažu apsirengti. Žalumynai ant didelės lėkštės. Aplink kepsnys; pabarstykite ožkos sūriu. Patiekite, praleiskite likusį padažą.

Sandy Ercolano receptas iš „Ridgewood NJReviews“ skyriaus

Mesti sveikas žiemos salotas

Salotos ir vasara yra praktiškai sinonimai, tačiau vien todėl, kad prinokę, raudoni pomidorai šiuo metų laiku ne sezono metu, nereiškia, kad turėtumėte iš salotų išbraukti meniu, kol orai nesušils.

„Žiemos salotos gali būti skanios ir maistingos“, - sako Amy Keating R.D., „Consumer Reports“ mitybos specialistė. „Ir jei pasirinksite tinkamus ingredientus, jie gali būti tokie pat guodžiantys kaip dubuo čili ar troškinys“. Štai kaip paruošti skanius patiekalus, kurie sušildys jūsų neapsunkindami.


Receptų santrauka

  • 3 šaukštai balzamiko acto
  • 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
  • 1 skiltelė česnako, susmulkinta
  • 1 arbatinis šaukštelis askaloninis česnakas, susmulkintas
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 1 ½ svaro šoninis kepsnys (apie 1 colio storio)
  • 3 arbatinius šaukštelius balzamiko acto
  • ½ svaro kokybės baltojo Čederio sūrio (pavyzdžiui, „Beecher's Flagship“)
  • 1 puslitras vyšninių pomidorų
  • 1 (5 uncijos) pakuotės arugula
  • 1 lašelis ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Košerinė druska ir šviežiai sutrinti juodieji pipirai

Išplakite 3 šaukštus balzamiko acto, 6 šaukštus alyvuogių aliejaus, Dižoną, česnaką, askaloninius česnakus, druską ir pipirus. Įdėkite kepsnį į maišelį su užtrauktuku, užpilkite balzamiko mišiniu, sandariai uždarykite ir šaldykite 8 valandas arba per naktį.

Įkaitinkite grilį ir suberkite marinuotą kepsnį. Kiekvieną kepsnio pusę kepkite ant grotelių 5 minutes, po 2 1/2 minučių pasukite 90 laipsnių kampu, kad ant kepsnio atsirastų deimanto žymė. Išimkite iš grotelių, kai vidinė temperatūra pasiekia 140 laipsnių F (60 laipsnių C). Sutepkite 3 arbatinius šaukštelius balzaminio acto, pagardinkite druska, tada uždenkite ir palikite 10 minučių pailsėti.

Kol kepsnys ilsisi, sutarkuokite sūrį ir perpjaukite vyšninius pomidorus per pusę. Kepsnį supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite ant rukolos lovos. Papuoškite vyšniniais pomidorais, sūriu, šlakeliu ypač tyro alyvuogių aliejaus ir šviežiai maltų pipirų.


Balzamiko kepsnys ir obuolių salotos

Balzaminis kepsnys ir obuolių salotos su apdegusio kepsnio ir obuolių kauburėliais, sūriu mėlynuoju sūriu, saldžia traškia praline ir sirupišku balzamiku, visa apipinta pipirine rukola! Yum!

  • Autorius: Megan
  • Paruošimo laikas: 15 minučių
  • Virimo laikas: 10 minučių
  • Bendras laikas: 25 minutes
  • Išeiga: 4 ir#8211 6 porcijos 1 x

Ingridientai

  • 1 šoninis kepsnys, supjaustytas kuo ploniau, prieš grūdus, į maždaug 2 ir#8221 gabalus
  • 1 didelis arba 2 maži saldūs obuoliai, supjaustyti griežinėliais (man patinka šventinis ar traškus)
  • 1 T augalinio aliejaus
  • druskos ir pipirų
  • didelis žiupsnelis rudojo cukraus
  • 1/3 C balzamiko acto
  • 3 didelės saujos rukolos
  • 4 žalieji svogūnai, smulkiai supjaustyti
  • 1/3 C trupinto mėlynojo sūrio
  • 1/3 C pjaustytų praline (tinka bet kokie cukruoti riešutai ar net meduje skrudinti žemės riešutai)

Už vinigretę

  • 1/2 C alyvuogių aliejaus
  • 3 T balzamiko acto
  • 1 T medaus arba daugiau pagal skonį
  • žiupsnelis druskos ir pipirų

Instrukcijos

  1. Visus vinigretės ingredientus supilkite į stiklainį su dangčiu ir suplakite, kad susimaišytų. Paragaukite, ar reikia daugiau druskos ir pipirų.
  2. Šoninį kepsnį pagardinkite druska ir pipirais (arba naudokite mėgstamus grilio prieskonius). Įkaitinkite aliejų ketaus keptuvėje ant stiprios ugnies ir įpilkite šoninį kepsnį, paskirstydami jį į vieną sluoksnį. (Galbūt norėsite tai padaryti 2 partijomis.) Leiskite kepsniui virti minutę ar dvi, tada išmaišykite ir leiskite jam virti dar minutę. Kraštai turėtų būti rudi ir viskas gerai, jei vis dar matosi rožinė spalva. Perkelkite kepsnį į lėkštę.
  3. Į tą pačią keptuvę įpilkite pusę obuolių ir leiskite jiems kepti iš vienos pusės kelias minutes, išmaišykite ir kepkite iš kitos pusės. Obuoliai turi būti minkšti ir gana gerai apdegti.
  4. Sumažinkite ugnį iki minimumo, obuolius pabarstykite dideliu žiupsneliu rudojo cukraus, tada supilkite balzaminį actą. Į keptuvę įpilkite kitą pusę obuolių ir virtą šoninį kepsnį ir išmaišykite, kad viskas apsemtų. Prieš surinkdami salotas, išjunkite ugnį ir šiek tiek atvėsinkite.
  5. Dubenyje sumaišykite rukolą, žaliuosius svogūnus, pelėsinį sūrį, pralines, kepsnį ir obuolius ir įberkite tiek vinaigretės, kiek norite. Patiekite, užpilkite daugiau mėlynojo sūrio ir praline, jei mėgstate perteklių, kaip aš.

Pastabos

Aš naudojau 1,5 svaro šoninį kepsnį ir vis tiek likau.

Prieš pjaustant 20 minučių užšaldžius šoninį kepsnį, labai lengva gauti plonų griežinėlių.

Jei nemėgstate mėlynojo sūrio, ožkos sūris taip pat yra nuostabus.

Šis vinaigretės receptas yra apie 3/4 C, gali likti šiek tiek. Laimei, jis skanus ant visų, pavyzdžiui, vištienos, keptų daržovių ir kepsnių.

Ar sukūrėte šį receptą?

„Instagram“ pažymėkite @serving_tonight ir pažymėkite jį #servingtonight

Jei norite dar vieno šilto salotų patiekalo su sūdytais baltymais ir aštriu padažu, išbandykite šiuos vištienos ir brokolių dubenėlius su baltojo vyno padažu.


Lengvi vakarienės receptai: septyni kepsnių valgymo būdai

Receptas: kubeliais supjaustytas arbūzas kartu su feta, mėtomis, trupučiu jalapeno ir kmynų-laimų padažu.

(Gary Friedman / Los Angeles Times)

Kartais jums tiesiog reikia kepsnio - mėsos gabalo su nuostabiai traškia ir sūria plutele ir švelniai rausvu viduriu. Ar mes jau geriame jūsų sultis?

Ant grotelių keptas kepsnys yra puikus vienas, patiekiamas supjaustytas ant salotų arba net vidury poros duonos gabalėlių kaip sumuštinis. Štai septyni kepsnių receptai, kuriuos galima išbandyti vakarienei:

Rozmarinu apkepti porterhouse kepsniai su raudonojo vyno padažu

Pastaba: pritaikytas iš Jamie Purviance kūrinio „Weber’s Charcoal Grilling“.

2 puodeliai jautienos su mažu natrio kiekiu

Vidutiniame puode sumaišykite sultinį, vyną, kečupą, čiobrelius ir pipirus. Užvirkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol mišinys sumažės iki 1 puodelio, maždaug 30 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.

2 „Porterhouse“ kepsniai, po 1–1 1/4 svaro, maždaug 1 1/4 colio storio, apipjaustyti riebalų pertekliumi

1 1/2 šaukšto alyvuogių aliejaus

2 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių rozmarinų

2 šaukštai košerinės druskos

2 šaukštai sviesto, supjaustyti į dvi lygias dalis

1. Kepsnius iš abiejų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi ir tolygiai pagardinkite rozmarinu, druska ir pipirais. Prieš kepdami ant grotelių, palikite kambario temperatūroje 20-30 minučių.

2. Paruoškite anglies ugnį, apimančią pusę ar du trečdalius anglies grotelių („dviejų zonų“ ugnis, jei naudojate dujines groteles, įjunkite liepsną iki stiprios ugnies). Kepkite kepsnius ant ugnies, kiek įmanoma uždarydami dangtį, 6 minutes, vieną kartą pasukdami ir keisdami vietas, jei reikia tolygiam kepimui. Tada perkelkite kepsnius nuo ugnies („netiesioginė kaitra“, jei naudojate dujinę grotelę, sumažinkite ugnį iki vidutinės) ir virkite, kol paruošta pagal savo skonį, 4–6 minutes, kai vidutinis retas. Nuimkite kepsnius nuo grotelių ir leiskite pailsėti 3–5 minutes.

3. Padažą užvirkite ir supilkite sviestą, kol jis emulsuoja. Nuimkite nuo ugnies. Iškepkite kepsnius ir patiekite šiltus su raudonojo vyno padažu.

Kiekvienoje porcijoje: 725 kalorijos 50 gramų baltymų 10 gramų angliavandenių 1 gramas skaidulų 49 gramai riebalų 19 gramų sočiųjų riebalų 145 mg. cholesterolio 2,179 mg. natrio.

Kepta jautienos tagliata su rukola salotomis

Bendras laikas: 40 minučių plius marinavimo laikas

Pastaba: pritaikyta iš Matt Molina iš Osteria Mozza.

3/4 puodelio plius 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalintas

3 šaukštai kapotų rozmarinų

4 (7–8 uncijos) pakabos kepsniai arba 1 (2 1/4 svaro) šoninis kepsnys

1 arbatinis šaukštelis šampano acto

1 šaukštas maltų askaloninių česnakų

Šviežiai malti juodieji pipirai

Mažas Parmigiano-Reggiano pleištas

Sūdytas balzaminis actas

Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus

1. Sumaišykite trečdalį puodelio balzaminio acto, 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir rozmariną. Įdėkite kepsnius į sandarų plastikinį maišelį ir supilkite skystą mišinį. Išspauskite orą, sandariai uždarykite ir perkelkite kepsnius, kad įsitikintumėte, jog visi jie gerai padengti marinatu. Šaldykite bent valandą arba iki nakties.

2. Ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite grilį. Tuo tarpu pasigaminkite vinigretę, sumaišydami citrinos sultis, šampano actą ir askaloninius česnakus, tada įmaišydami trijų ketvirtadalių puodelio alyvuogių aliejaus. Pagardinkite 1 1/4 šaukštelio druskos ir pipirų pagal skonį. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos, tada atidėkite.

3. Kepsnius gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite, kol gerai apkeps iš abiejų pusių ir vidutiniškai retai, 4–5 minutes iš vienos pusės. Perkelkite kepsnius į lėkštę ir leiskite pailsėti 3–4 minutes. Aštriu peiliu supjaustykite kepsnį įstrižai į 1 colio juostas skersai grūdų.

4. Nuplaukite ir išdžiovinkite rukolą ir sudėkite į didelį dubenį. Vinigretę trumpai išplakti, tada užpilti ant rukolos ir švelniai išmesti, kad lengvai apsemtų. Supjaustytus kepsnius padalinkite į 6–8 vakarienės lėkštes ir šalia kiekvienos padėkite piliakalnį salotų. Naudodami daržovių skustuką, per rukolą nuskuskite keletą Parmigiano-Reggiano šukių. Kepsnį lengvai apšlakstykite sendintu balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi ir patiekite.

Kiekvienoje iš 8 porcijų: 379 kalorijos 26 gramai baltymų 2 gramai angliavandenių 1 gramas ląstelienos 29 gramai riebalų 6 gramai sočiųjų riebalų 50 mg. cholesterolio - 424 mg. natrio.
Toskanos kepsnys (Bistecca fiorentina)

Bendras laikas: 35 minutės, plius 5–6 valandos, kad kepsnys pasiektų kambario temperatūrą Porcijos: 3–4

Pastaba: Leiskite kepsniui vėsioje vietoje, laisvai uždengtoje, 5–6 valandas atvėsti iki kambario temperatūros. Šį ypač storą kepsnio gabalėlį galite užsisakyti iš anksto iš bet kurios smulkios mėsos prekystalio ar mėsininko, pavyzdžiui, „Guss Meat Co.“, 949 S. Ogden Drive, Los Andželas, (323) 937-4622.

1 (2 colių storio) porterhouse kepsnys (apie 2 1/2 svaro), supjaustytas iš mažo juosmens galo, kambario temperatūroje

1 arbatinis šaukštelis aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus ir dar papildomas stelažo tepimui

1/4 šaukštelio rupios druskos arba pagal skonį

Šviežiai malti juodieji pipirai

1. Ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite grilį. (Bus pakankamai karšta, kai ranką coliu virš grotelių galėsite laikyti tik 5–6 sekundes.) Lengvai sutepkite groteles aliejumi ir padėkite kepsnį ant grotelių. Kepkite kepsnį ant grotelių 5 minutes, tada apverskite ir dar 5 minutes kepkite ant kitos pusės.

2. Atsargiai padėkite kepsnį vertikaliai ant grotelių, kad jis remtųsi į plokščią T kaulo dalį. Toliau virkite, leiskite šilumai per kaulą perduoti mėsai. Virkite dar 15–25 minutes (tai priklausys nuo jūsų grotelių kaitros), kol įterptas termometras rodys 125 laipsnius. Išimkite kepsnį iš grotelių į lėkštę ir leiskite jam pailsėti 2–3 minutes.

3. Kepsnį lengvai pagardinkite druska ir pora maltų pipirų, tada apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Supjaustykite kepsnį nuo kaulo, o tada skersai į juosteles. Patiekite iš karto.

Kiekvienoje iš 4 porcijų: 321 kalorija 38 gramai baltymų 0 angliavandenių 0 ląstelienos 18 gramų riebalų 6 gramai sočiųjų riebalų 91 mg. cholesterolio 246 mg. natrio.

Kepsnių vynuogių stiliaus (Entrecôte vigneronne)

Bendras laikas: apie 40 minučių

Pastaba: pritaikytas iš Paulo Bocuse'o knygos „Bocuse in Your Kitchen“. Virimo laikas skirsis priklausomai nuo kiekvieno kepsnio dydžio ir storio.

1 arba 2 kepsneliai be kaulų (apie 1 3/4 colio storio, iš viso 1 3/4 svarų)

1. Nupjaukite riebalų perteklių aplink kepsnį. Rankomis arba virtuvės kombainu smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus, svogūnus ir ančiuvius. Viską sudėkite į dubenį ir pasilikite padažui gaminti.

2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą, kol labai įkais. Iš abiejų pusių kepsnį pasūdykite ir pabarstykite pipirais, tada sudėkite į keptuvę. Kepkite kepsnį 6 minutes iš kiekvienos pusės, jei jums patinka retas, 8 minutes iš kiekvienos pusės - vidutinio reto. Baigę mėsą išimkite iš keptuvės ir, ruošdami padažą, palaikykite šilumą.

3. Į keptuvę įmaišykite smulkintą svogūnų mišinį ir kepkite apie 5 minutes, arba kol svogūnai suminkštės ir pradės ruduoti. Įmaišykite vyną, užvirkite ir virkite 1–2 minutes arba, kol padažas šiek tiek sutirštės, įpilkite druskos ir pipirų, jei reikia.

4. Galite kepsnį patiekti tokį, koks jis yra, ant karštos lėkštės ir supjaustyti jį prie stalo su padažu į padažo valtelę šone, arba supjaustyti mėsą, šaukštu šiek tiek padažo ant kiekvienos vakarienės lėkštės, sudėti gabalėlius kepsnys ant viršaus ir patiekiamas su bet kokiu papildomu padažu padažo valtyje.

Kiekvienoje porcijoje: 601 kalorija 38 gramai baltymų 5 gramai angliavandenių 0 ląstelienos 45 gramai riebalų 20 gramų sočiųjų riebalų 153 mg. cholesterolio 174 mg. natrio.
Kepti šoniniai kepsniai su chimichurri padažu

Pastaba: kepsnį iškepkite maždaug valandą prieš kepdami ant grotelių, kad jis atšiltų iki kambario temperatūros.

1 puodelis stambiai supjaustytų petražolių, tvirtai supakuotas

1/2 šaukštelio džiovintų raudonėlių

1 arbatinis šaukštelis kapotų šviežių mėtų

5 šaukštai raudonojo vyno acto

1 šaukštas citrinos sulčių ir dar daugiau pagal skonį

1 arbatinis šaukštelis druskos ir dar daugiau pagal skonį

Kai virtuvinis kombainas veikia, numeskite česnaką per maisto mėgintuvėlį, kad susmulkintumėte. Įpilkite petražolių, raudonėlio ir šviežių mėtų ir keletą kartų sutrinkite, kol sumalkite. Įpilkite alyvuogių aliejaus, acto, citrinos sulčių ir druskos ir keletą kartų pamerkite, kad gautumėte šiurkščią tyrę. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite daugiau citrinos sulčių ar druskos. (Receptą galima paruošti iki 2 valandų prieš ir laikyti kambario temperatūroje.)

1 (1 1/2 - 2 svarų) šoninis kepsnys

Šviežiai malti juodieji pipirai

1. Šoninį kepsnį iš abiejų pusių nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kiekvieną pusę pagardinkite gausia ketvirtadaliu šaukštelio druskos ir keliais maltais pipirais.

2. Prieš pat gaminimą, kiekvieną pusę aptepkite maždaug 1 šaukštu chimichurri padažo. Kepkite ant karštos ugnies, kepkite apie 1 minutę iš kiekvienos pusės, tada pasukite kepsnį 90 laipsnių kampu ir kepkite tą pačią pusę dar minutę prieš apversdami kepsnį, kad kiekvienai pusei būtų gražios grilio žymės. Pakartokite su kita puse, kepsnį kepdami iš viso 4–6 minutes. Nuimkite nuo ugnies.

3. Prieš pjaustydami kepsnį pailsėkite 5 minutes. Supjaustykite per grūdus ir giliai, plačiomis, plonomis riekelėmis. Patiekite, likusią chimichurri padažą padėkite ant šono.

Kiekvienoje porcijoje: 353 kalorijos 28 gramai baltymų 1 gramas angliavandenių 0 ląstelienos 26 gramai riebalų 6 gramai sočiųjų riebalų 56 mg. cholesterolio 636 mg. natrio.
Farsumagra: valcuotas kepsnys, įdarytas Sicilijos stiliumi

1 krūva špinatų arba šveicariško mangoldo

7 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas

2 svarai apvalus kepsnys arba panašus jautienos gabalas, supjaustytas į vieną ne daugiau kaip 1/2 colio storio gabalėlį ir drugeliais

1/4 puodelio tarkuoto pecorino sūrio

1/4 svaro maltos veršienos, jautienos ar kiaulienos

1/4 puodelio kapotų itališkų petražolių

1 svaras vienodo kiekio įvairių šaltų gabalėlių ir sūrių: saliamio, prosciutto, provolone ar caciocavallo sūrio, supjaustyto vidutinio dydžio kauliukuose arba julienne juostelėse

1/2 puodelio šviežių arba šaldytų žirnių

2–3 uncijos kiaulienos riebalų, smulkiai pjaustytų

1 puodelis veršienos, jautienos ar vištienos sultinio, pageidautina naminis

2 šaukštai pomidorų pastos

Pašalinkite kietus stiebus iš špinatų, gerai nuplaukite ir nusausinkite. Į vidutinį puodą sudėkite špinatus, tik prie lapų prilipusius skalbimo vandenį. Švelniai virkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių arba kol suminkštės. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite špinatams atvėsti. Nusausinkite ir išspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau vandens, tada atidėkite. (Naudokite vandenį sriuboje arba pagal pageidavimą.)

Keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Suberkite svogūną ir pakepinkite, kol pasidarys auksinis. Nuimkite nuo ugnies. Sudėkite į didelį dubenį (vėliau turi būti visas įdaras).

Išmuškite kepsnio gabalėlį (arba skilteles) iki 1/4 colio storio plaktuku arba plokščia sunkiojo skustuvo puse. Mėsos neplėškite.

Dubenyje sumaišykite pekorino sūrį, duonos trupinius, maltą veršieną ir petražoles su pakepintu svogūnu. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Įpilkite žalių kiaušinių ir vėl sumaišykite. Mišinį tolygiai paskirstykite ant sumaltos mėsos. Kietai virtus kiaušinius išilgai, iš eilės, dėkite ant mėsos mišinio. Ant maltos mėsos mišinio ir kietai virtų kiaušinių tolygiai paskirstykite šaltus gabalus ir sūrius, žirnius, smulkintus kiaulienos riebalus ir špinatus. Tvirtai apvoliokite mėsą ant įdaro į rąsto formą ir keliose vietose suriškite virvele, kad užsifiksuotų kepimo metu.

Rudą mėsą sukite didelėje keptuvėje likusiuose 4 šaukštuose alyvuogių aliejaus, dažnai vartydami. Kai mėsa paruduos, sudėkite į karščiui atsparų indą. Supilkite vyną ir sultinį. Įpilkite pomidorų pastos ir gerai išmaišykite skysčius, kad pasiskirstytų pasta. Užvirinkite skystį, tada nedelsdami sumažinkite, kol užvirs. Baigti virti mėsą ant viryklės ant silpnos ugnies arba 350 laipsnių orkaitėje, 1 1/2-2 valandas, dažnai paverčiant mėsą, kad gautųsi skysčio. Inde turėtų būti apie 1 puodelis skysčio, kuris bus naudojamas kaip padažas, paliekamas keptuvėje, kai mėsa bus paruošta.

Išimkite mėsą iš troškintuvo, leiskite pastovėti šiltoje vietoje apie 10 minučių, tada nuimkite virvelę. Supjaustykite 1/4 colio storio griežinėliais ir patiekite ant įkaitintų plokščių. Šaukštu užpilkite likusias keptuvės sultis. Padaro 6 porcijas.

Kiekvienoje porcijoje yra apie: 870 kalorijų 1528 mg natrio 319 mg cholesterolio 60 gramų riebalų 18 gramų angliavandenių 57 gramų baltymų 0,56 gramo skaidulų.
„Isaan“ stiliaus keptos jautienos salotos

1 (1 svaras) šonkaulio akies arba šoninis kepsnys, keptas retai

2 nedideli agurkai, nulupti ir supjaustyti skersai į ovalus

3 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti skersai

1/4 puodelio smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų

1 krūva kalendros, stambiai supjaustytos

2 šaukštai skrudintų ryžių miltelių

1 arbatinis šaukštelis stambiai maltos džiovintos raudonosios čili

1/4 puodelio šviežiai spaustų laimo sulčių

Plonai supjaustykite jautieną skersai į 2 colių ilgio juosteles ir atidėkite.

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies švelniai užvirinkite vištienos sultinį. Įpilkite supjaustytos jautienos ir retkarčiais pavartykite, sudrėkinkite ir pašildykite kepsnį, 1-2 minutes. Atidėti.

Paruoškite nedidelę patiekimo lėkštę su salotomis, agurkais, pomidorais ir keliomis šakelėmis mėtų, tada atidėkite į šalį.

Į puodą įpilkite žaliųjų svogūnų, askaloninių česnakų, kalendros, skrudintų ryžių miltelių, čili, cukraus, žuvies padažo ir laimo sulčių. Gerai išmesti. Paragaukite padažo ir pagal skonį sureguliuokite papildomai žuvies padažo, laimo sulčių, cukraus ar čili.

Jautieną šaukštu perkelkite į patiekimo lėkštę. Montuoti ant salotų lapų. Pabarstykite papildomu padažu. Papuoškite agurkais, pomidorais ir mėtomis. Patiekite iš karto, šiltą arba kambario temperatūroje. Padaro nuo 4 iki 6 porcijų.

Kiekvienoje iš 4 porcijų yra apie: 187 kalorijos 806 mg natrio 43 mg cholesterolio 7 gramai riebalų 12 gramų angliavandenių 20 gramų baltymų 0,66 gramo ląstelienos.

1/4 puodelio žalių lipnių ryžių ar kitų žalių ryžių

Įdėkite ryžius į mažą keptuvę ant stiprios ugnies ir kepkite sausai, kol grūdai taps kviečių aukso rudos spalvos. Dažnai purtykite keptuvę pirmyn ir atgal, kad grūdai taptų vienodi ir paruduotų, 3–5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.

Kai ryžiai atvės, perkelkite į stiklainį, sandariai uždarykite ir palaikykite kambario temperatūroje, kol prireiks. Norėdami naudoti receptus, pakepintus ryžius perkelkite į sunkų skiedinį ir grūstuvę, susmulkinkite į rupius miltelius arba sumalkite kavoje ar prieskonių malūnėlyje. Ideali tekstūra yra pusiaukelėje tarp smėlio ir miltelių, pastebimas traškumas. Padaro apie 1/4 puodelio.

TAIP PAT:


Ekologiški kūdikių špinatai

Ekspertas

INGRIDIENTAI

1/2 indelio (70 g, 2,5 oz) Šviežias požiūris ekologiški kūdikių špinatai

1 indas (227 g, 8 oz) Grybai, plonai supjaustyti

2-3 Šviežias požiūris Sausi svogūnai, smulkiai supjaustyti

Nuo 1,5 iki 2 svarų (600 ir#8211 900 g) šoninis kepsnys

Chimichurri padažas:

1/2 indelio (70 g, 2,5 oz) Šviežias požiūris ekologiški kūdikių špinatai

1 puodelis 250 ml: šviežios kalendros (su stiebais) ir plokščialapės itališkos petražolės (be stiebų)

¼ puodelio po 63 ml: raudonojo vyno acto ir alyvuogių aliejaus

1 valgomasis šaukštas. 15 ml raudonųjų pipirų dribsnių

Karamelizuotos orkaitėje keptos morkos:

0,5 lb 225 g įvairiaspalvės morkos, nuplautos, su maždaug 1/2 colio pjaustytais stiebais

2-3 šaukštai. 30-45 ml vynuogių aliejaus (arba kito aliejaus, turinčio aukštą dūmų tašką)

2 šaukštai. 30 ml šviežio čiobrelio ir (arba) rozmarino

METODAS

Špinatų įdarytas šoninis kepsnys:
1. Aliejaus keptuvė ant vidutinės-silpnos ugnies. Įpilkite grybų ir askaloninių česnakų, kol šiek tiek suminkštės. Druska ir pašalinkite, kol jie sutirštės. Atidėkite, kad atvėstų. Toje pačioje keptuvėje sumažinkite ugnį iki silpnos ir įpilkite ½ indelio šviežių šokolado špinatų, kad šiek tiek suminkštėtų. Atidėti.
2. Drugelio šoninis kepsnys ir mėsos plaktukas, kad būtų tolygi konsistencija. Druska ir pridėkite sluoksnį ožkos sūrio, grybų ir askaloninių česnakų, tada „Fresh Attitude“ kūdikių špinatus. Susukite šoną, laikydami jį sandariai ir saugiai, naudodami mėsininko špagatą.
3. Šildykite groteles iš vienos pusės, geriausia su ketaus keptuvėle. Kepkite kepsnį karštoje grotelių pusėje, kol gražiai pagels. Padėkite kepsnį ant vėsesnės grotelių pusės, uždarykite dangtį ir leiskite kepsniui virti 350 F temperatūroje, kol vidinė temperatūra pasieks 145 F.
4. Pailsėkite kepsnį tiek, kiek jis keps ant grotelių. Patiekdami kepsnį supjaustykite griežinėliais. Užpilkite „Chimichurri“ padažu ir patiekite su keptomis morkomis.

Chimichurri padažas:
1. Susmulkinkite petražoles, kalendrą ir likusius šviežius požiūrio špinatus.
2. Išplakite laimo sultis, actą, raudonųjų pipirų dribsnius, druską ir pipirus.
3. Sumaišykite su maltu česnaku ir smulkintomis žolelėmis. Lėtai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kol bus gauta tiršta, bet trapi konsistencija. Paragaukite ir atitinkamai pakoreguokite prieskonius.

Karamelizuotos orkaitėje keptos morkos:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 450F.
2. Ant kepimo skardos paskleiskite nuplautas morkas, saugokitės, kad keptuvė nebūtų perpildyta. Ant kepimo skardos jų odelėje uždėkite kelias česnako galvas.
3. Įpilkite vynuogių aliejaus, šviežių čiobrelių, rozmarinų ir druskos. Masažuokite morkas, kad tolygiai pasidengtų.
4. Kepkite morkas 25-35 minutes, priklausomai nuo morkų storio. Patikrinkite kas 12-15 minučių ir apverskite kiekvieną morką, kai apačia paruduoja.

Receptas iš Sarah Potomak, PWHPA narės, sidabro medalio laimėtojos - pasaulio ledo ritulio čempionato, U18 pasaulio jaunimo ledo ritulio čempiono su Kanados komanda ir NCAA čempiono.
PWHPA - profesionali moterų ledo ritulio žaidėjų asociacija


9 bobby flay flank steak Receptai

Šoninis kepsnys su balzamiko kepsnių padažu (Bobby Flay)

Šoninis kepsnys su balzamiko kepsnių padažu (Bobby Flay)

„Adobo“ keptas veršienos kepsnys („Bobby Flay“)

„Adobo“ keptas veršienos kepsnys („Bobby Flay“)

Ant grotelių keptas šoninis kepsnys su petražolių padažu, skrudintomis saldžiosiomis paprikomis ir ant grotelių keptais svogūnais bei ožkos sūrio bulvių koše (Bobby Flay)

Ant grotelių keptas šoninis kepsnys su petražolių padažu, skrudintomis saldžiomis paprikomis ir keptais svogūnais bei ožkos sūrio bulvių koše (Bobby Flay)

Ant grotelių keptas kepsnys su karamelizuotais svogūnais, mėlynuoju sūriu, laukinių grybų padažu ir skrudintų raudonųjų pipirų padažu (Bobby Flay)

Sūrio įdarytas šoninis kepsnys su rukola ir obuolių salotomis

Šis įdarytas šoninis kepsnys yra nuostabus receptas, kurį mūsų draugas Gigi mums pagamino, kai lankėmės Londone. Aš suprantu, kad Jungtinėje Karalystėje nėra lengva rasti šoninį kepsnį taip, kaip įprasta JAV, tačiau Gigi sugebėjo jį kažkaip sugalvoti, ir mes turėjome gauti naudos.

Aš likau visiškai ištikimas šio recepto paruošimo būdui, tik todėl, kad neturėjau visų ingredientų po ranka ir turėjau šiek tiek improvizuoti, o galiausiai dienoraštis nėra pavadintas ’ 8220Recipe Mashups ” už nieką.

Gigi rekomenduoja kepsniui įdaryti naudoti ožkos sūrį su rozmarinais ir rozmarino plutos saliamiu, ir galiu garantuoti, kad šio derinio rezultatai yra nuostabūs. Tačiau aš neturėjau ožkos sūrio, todėl sudėjau grietinėlės sūrio ir susmulkintos mocarelos mišinį su šviežiu kapotu rozmarinu ir baziliku iš savo mini žolelių sodo. Aš taip pat neturėjau saliamio, todėl naudoju prosciutto. Šie pakaitalai pavyko puikiai, tačiau aš šiek tiek pasiilgau ožkos sūrio skonio. Be to, Gigi patiekė šį kepsnį su šparagais, ir tai buvo skanus derinys. Aš tiesiog neturėjau ir neturėjau šio vakaro.

Be jokių papildomų pastangų, čia yra mano bandymas tai įtraukti į receptą. Tikiuosi, kad Gigi sutiks su savo pageidaujamu būdu, jei pamatys, kad mano nurodymai buvo baisiai suklaidinti.

Sūrio įdarytas šoninis kepsnys
(Tarnauja 4)

1,25 svaro šoninis kepsnys
½ puodelio ožkos sūrio (arba jūsų pasirinkto kreminio sūrio)
1 šaukštas šviežiai pjaustytų žolelių (gerai tinka rozmarinas arba bazilikas)
4 griežinėliai saliamio arba prosciutto (arba daugiau, jei norite daugiau šių skonių)
1 skiltelė česnako, susmulkinta arba susmulkinta
alyvuogių aliejus
sojų padažas
prieskonių druska (pvz., Lawry)

Įkaitinkite orkaitę arba broilerį iki didelės ugnies. (Kadangi jūs turite kepti kepsnį atsargiai, kai jis įdarytas, aš jį pagardinau prieš įdarydamas - iš tikrųjų tik pirmenybės klausimas, kokia tvarka jūs darote.) Pagardinkite kepsnio išorę brūkšneliu ar dviem sojos padažas. Sumaišykite česnaką su pora šaukštų alyvuogių aliejaus ir aptepkite jį iš abiejų kepsnio pusių. Pagardinkite pagardinta druska.

Naudodami labai aštrų peilį, atidarykite šoninį kepsnį, pradedant nuo vienos pusės, kad susidarytų kišenė per visą kepsnio vidurį, nepralaužiant sienų. Išklokite kišenę saliamio griežinėliais. Sumaišykite sūrį ir šviežias žoleles. Sūrį tolygiai paskirstykite kepsnio viduje ant saliamio sluoksnio.

Jei kepsite ant grotelių, kepsnį padėkite ant stiprios folijos sluoksnio (arba dvigubo sluoksnio įprastos folijos) ant grotelių, kad sūris nesisunktų visame kepsninėje. Kepkite maždaug 10–12 minučių ant stiprios ugnies (mano kepsninė buvo apie 550 laipsnių), vieną kartą apverčiant, vidutinio reto kepsniui. Kepimo metu būtinai atsižvelkite į tai, kad įdaras reiškia, kad kepsnio centras gali užtrukti šiek tiek ilgiau nei priešingu atveju. Spėju, kad virimo laikas broileriuose yra panašus - tai tik vienas iš tų dalykų, į kuriuos reikia žiūrėti, kad gautumėte norimą skonį.

Kai kepsnys bus paruoštas, leiskite jam keletą minučių pailsėti, prieš tai jį supjaustydami, kad gautumėte įdarą. Tarp lydyto sūrio ir visų mėsos sulčių sunku išlaikyti, kad šis atrodytų „gražiai“ patiekiant, bet tikrai skanu! Ir jei jums liko, tai kitą dieną bus puikus karštas sumuštinis.

O dabar kai kurios iliustracijos ir#8230

Čia yra sūrio mišinys, paruoštas kepsniui įdaryti.

Tai prieskoninis šoninis kepsnys, supjaustytas įdarui. Įsitikinkite, kad turite tikrai aštrų peilį, kad pjaustymas vyktų teisingai.

Štai kaip atrodo kepsnys, kai tik jis įdaromas.

Grilio laikas. Grilis buvo toks karštas, kad per foliją vis tiek gavau gražių grilio linijų, o sūris net iš kepsnio neištekėjo. Aš pasukau didelę mentelę po kepsniu, kad jį pasukčiau, ir tai labai nesutrikdė kepsnio.

Čia ir kepsnys, paruoštas supjaustyti, yra gražus ir sultingas.

Šios skiltelės yra link vieno kepsnio galo, kur įdaras dar tik prasideda. Vidurines skilteles buvo šiek tiek sunkiau išlaikyti nepažeistas.

Čia yra dar vienas jo vaizdas lėkštėje.

Kalbant apie salotas, pagalvojau, kad būtų gerai, jei šone būtų kažkas šviežio ir aštraus, kad kompensuotų kepsnio sodrumą. Tai tiesiog rukola (arba „#raketa“ ir „JK“ vadinama JK) ir obuolių bei raudonųjų svogūnų mišinys, supjaustytas popieriaus plonumu. Aš apsirengiau jį pagal numatytąją kalkių-dijono vinaigrette:

2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 šaukštas baltojo vyno acto
1/2 mažos laimo sultys
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
1 arbatinis šaukštelis medaus
druskos ir pipirų

Beveik pamiršau, kad kepsnys ir salotos puikiai tinka kepalui gražios traškios prancūziškos ar itališkos duonos. Ir tai tinka šiam patiekalui!


1/2 puodelio sviesto
4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1/4 puodelio plokščių lapų petražolių, kapotų

Likus kelioms valandoms iki kepimo ant grotelių, marinuokite savo kepsnį. Gerai pagardinkite druska ir pipirais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įtrinkite česnako skiltelėmis.

Po kepsniu padėkite šviežių žolelių ir ant viršaus. Uždenkite plastikine plėvele ir kelias valandas padėkite į šaldytuvą.

Aš nesu didžiulė virtuvės prietaisų mergina, bet man patinka šis česnako posūkis. Naudokite dugną, kad nulaužtumėte česnako odelę, įpilkite česnako ir pasukite jį, kol sumalkite. Aš paprastai naudoju savo mikroplaną česnakui malti, tačiau tai puikiai veikia, jei jums reikia nemažai.

Išimkite kepsnį iš šaldytuvo 30 minučių prieš ruošdamiesi kepti ant grotelių. Lauke pliaupė lietus, todėl ant savo grotelių kepiau savo ant grotelių. Bet man labiau patinka jį kepti lauke, ant grotelių. Įkaitinkite iki didelės ugnies ir kepkite 4–6 minutes iš kiekvienos pusės.

Šoninį kepsnį geriausia virti iki vidutinio, reto-vidutinio. Jei jis kepamas toliau, jis nėra toks švelnus.

Iškeptą kepsnį uždenkite aliuminio folija ir leiskite pailsėti 10 minučių. Tai tikrai svarbus žingsnis. Jei bandysite pjaustyti kepsnį, neleisdami jam pailsėti, sultys išsiskirs ir jis išdžius.

Kol kepsnys ilsisi, pradėkite sviesto padažą. Į puodą įpilkite lazdelę sviesto, 4 skilteles malto česnako ir gausiai žiupsnelį druskos.

Ištirpinkite ant vidutinės-silpnos ugnies. Česnakai lėtai keps svieste.

Šoninį kepsnį supjaustykite kuo smulkiau.

Kepsnį užpilkite česnakiniu sviestu ir pabarstykite kapotomis petražolėmis.


Espresso-balzamiko keptas šoninis kepsnys

1 šoninis kepsnys, 1 1/2 – 2 svarai
2 šaukštai D ’Avolio espreso balzaminis actas
2 šaukštai tamsiai rudo cukraus
1 1/2 šaukšto Dižono garstyčios
2 šaukštai D ’avolio EVOO
1 šaukštelis stambiai maltų juodųjų pipirų
1 terpė askaloniniai česnakai, malta
2 gvazdikėliai česnako, malto
1/2 šaukštelio košerinė druska

Kryptys

Sumaišykite visus marinato ingredientus ir sudėkite į sandarų plastikinį maišelį arba plokščią, negilų indą, pakankamai didelį mėsai laikyti. Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite ir padėkite į marinatą, uždengtą, mažiausiai 2 valandas (iki 24 valandų). Retkarčiais pasukite.

Įkaitinkite pasirinktą grotelę iki vidutinės-stiprios ugnies. Išimkite kepsnį iš marinato, mentele sugrūskite bet kokį prilipusį padažą ir askaloninius česnakus. Kepsnį nusausinkite, o paviršių lengvai patepkite aliejumi ir druska. Kepkite ant grotelių 3–6 minutes iš vienos pusės, stenkitės neperkepti. Valgydami pasitepkite marinatu, rezervuodami bent 1/2 c. Kai baigsite, padėkite ant lėkštės pailsėti, pakabinkite folijoje, kol baigsite padažą (prieš pjaustydami leiskite pailsėti bent 5 minutes).

Įdėkite likusį marinatą į nedidelį puodą ir užvirkite kartu su sultimis, susikaupusiomis ant lėkštės. Sumažinkite iki silpnos ugnies ir virkite minutę ar dvi, padažas turėtų šiek tiek sutirštėti. Kepsnį smulkiai supjaustykite prieš grūdus ir šaukštu padažu patiekite.


Žiūrėti video įrašą: KEPSNYS PO KAILINIAIS KEPTUVEJE. subtitles (Rugsėjis 2021).