Nauji receptai

Krevetės Ceviche

Krevetės Ceviche

„Thinkstock“/„iStockphoto“

Šis lengvas krevečių ceviche yra pagardintas trupučiu laimų, citrinų ir apelsinų sulčių bei suteikiamas avokadų, agurkų ir ridikėlių tekstūros.

Ingridientai

  • 2-3 svarai krevetės, nuluptos ir pašalintos gyslos
  • 2 dideli pomidorai, supjaustyti kubeliais
  • 1 serrano pipiras arba jalapeño, supjaustytas kubeliais
  • 8 laimai, išspausti
  • 8 citrinos, išspaustos
  • 2 apelsinai, išspausti
  • 2 dideli avokadai, supjaustyti kubeliais
  • 2 dideli agurkai, nulupti ir supjaustyti kubeliais
  • 1 poblano pipiras, sėjamas ir supjaustytas kubeliais
  • 2 ridikai, plonas skustas popierius
  • 1 valgomasis šaukštas kapotų kalendrų

Porcijos10

Kalorijos porcijai 220

Folio ekvivalentas (iš viso) 90 µg 23%


Mano mama suklydo dėl Ceviche paslapties

Vienintelis dalykas geriau nei geras receptas? Kai ką nors padaryti taip paprasta, kad jums to net nereikia. Sveiki atvykę į Tai taip paprasta, skiltyje, kurioje kalbame apie patiekalų ir gėrimų, kuriuos galime pagaminti užmerktomis akimis, gamybos procesą.

Visą gyvenimą mama man sakė, kad gero ceviche paslaptis yra Panamos korvina. Mūsų vasaros kelionės į Atlanto vandenyną ir Ramųjį vandenyną jungiančią sąsmauką buvo laikomos šeimos kelionėmis, tačiau tai tikrai buvo ceviche valgymo ekspedicijos.

Mes jį valgėme ir namuose Majamyje. Standartinis užkandis čia esančiuose restoranuose, jis taip pat pasirodo šeimos vakarėliuose, užsakytas dideliuose didelio našumo folijos padėkluose, kad pamaitintų minią, ir patiekiamas su sūriais krekeriais, Panamos būdu. Greitai atsitiktinėje ceviche vietoje, esančioje mažiau nei už mylios nuo mano namų, mano užsakymas nukrito nuo žvynuoto balto korvinos minkštimo į krevetes, aštuonkojus ar įprastas „žuvis“. Kad ir kaip dažnai valgydavau ceviche, niekada nedrįsau jo pasigaminti namuose. Be korvinos supratau, kam vargti?

„Lil Deb's Oasis“ visada besivystantis ceviche gaminamas iš krevečių, snapperio, arbūzo ir raudonojo svogūno.

Bet tada, šeštadienį karantino viduryje, mane ištiko troškimas rūgščios žuvies salotų. „Ceviche“ yra retas patogus maistas, kuris yra ir skanus, ir sveikas (na, išskyrus tai, kad norėjau jį derinti su gruzdintomis bulvytėmis, nostalgišką linktelėjimą į Panamos paplūdimio kurortus, kuriuose lankėmės). Ceviche buvo viskas, apie ką galvojau, bet korvinos neturėjau, o kelionė į bakalėjos parduotuvę kortelėse nebuvo.

Nusprendęs, kad kažkas veiks su tuo, ką turėjau, ištraukiau iš šaldiklio maišelį didelių nuluptų ir nuluptų krevečių ir atidėjau jas šalto vandens dubenyje atitirpinti. Galų gale man patinka daug ceviche - tikrai ceviche. Šaldytų krevečių naudojimas nėra idealus - tobulame pasaulyje aš norėčiau nusipirkti šviežios žvynuotos baltos žuvies, tokios kaip geltonauodegė, grupelytė, žiobris, plekšnė, kiauliena, korvina ar šviežios Key West krevetės. Bet aš apsisprendžiau su tuo, ką turėjau, ir dauguma krevečių iš bakalėjos parduotuvės bet kuriuo metu vis tiek būtų buvę užšaldytos, racionalizavau.

„Ceviche“ daro „ceviche“ žuvies kepimo būdu arba, tiksliau sakant, būdu nėra virti. Žuvis arba krevetės užpilamos laimo sultimis ir paliekamos „virti“ rūgštyje, o tai vadinama denatūracija. Aš be reikalo pavargau bandyti jį namuose, tačiau tai beveik nereikalauja jokio darbo.

Chelsie Craig nuotrauka, Pearl Jones maisto stilius

Nuėmiau nuo dabar atšildytų krevečių uodegas ir susmulkinau į ketvirčius, pakankamai didelius gabalus mėsingiems kąsniams, bet pakankamai mažas, kad kalkės išvirtų gana greitai. Įdėjau jį į nedidelį dubenį ir ant viršaus išspaudžiau visas turimas laimas (aš naudojau keturias, bet jei nepakanka jūros gėrybių padengti, galite grįžti kas dešimt minučių ir maišyti) . Tada aš uždengiau dubenį plastikine plėvele ir palikau šaldytuve „virti“.

Kai krevetės nuo žalių ir pilkų tapo virtos ir rausvos (tai užtruko apie 45 minutes, bet rekomenduoju patikrinti anksti), įmaišiau raudonojo svogūno ir aitriosios paprikos, šviežios iš mano kiemo sodo (jalapė puikiai tiktų) , tiek smulkiai supjaustytos, tiek kalendros, paliekamos storos ir lapinės.

Aš planavau, kad viskas būtų paprasta, kaip ji paruošta Panamoje, bet paskui buvau nesąžininga ir pridėjau keletą susmulkintų palmių širdelių iš skardinės, kurią radau savo sandėliuke, kad ją šiek tiek supurškčiau. Peru gyventojai valgo ceviche su kukurūzais ir saldžiomis bulvėmis šone, o aš jau mačiau pomidorų, avokado ir mango, sumaišytų anksčiau, todėl maniau, kad galiu pasinaudoti tam tikromis laisvėmis - ir jūs taip pat galite. Sumaišykite ir švelniai maišykite, tada įpilkite druskos pagal skonį. Aš patiekiau jį išgalvotame kokteilių perversme, nes bandau rasti būdų, kaip pramogauti atskirai, bet bet koks dubuo bus tinkamas. Būtinai laikykite sultis - labai svarbu, kad kiekviename kąsnyje būtų kalkių ir žuvies.

Pakanka pasakyti, kad ceviche nenukentėjo be pagrindinės Panamos korvinos - ekspromtu sušaldytos krevetės puikiai pavyko. (Jei ketinate daryti tą patį, būtinai rinkitės geriausios kokybės ir didžiausias krevetes, kokias tik galite rasti, ir supjaustykite tolygiai, kad iškeptų tolygiai.) Aš viską padariau ir patiekiau su gruzdintomis bulvytėmis, bet tipiškiausias akompanimentas Panamoje yra seni geri, patikimi sūrūs krekeriai. Tai taip pat puikiai tinka su gysločių traškučiais - jų ilga plona forma yra puiki priemonė žuvims ir sultims semti. Norėdami jį paversti pagrindiniu, patiekite jį ant kokosų ryžių ar žalumynų lovos, netgi apvyniokite burrito.

Kai tik jūros gėrybės bus paruoštos laimo sultyse, turėsite ceviche. Iš ten padaryk tai savo - nepaisant to, ką tau pasakytų mano mama, tikrai nėra jokios paslapties.

Patricia Azze yra laisvai samdomas rašytojas ir socialinių tinklų strategas Majamyje.


Krevetės Ceviche

Dideliame puode sumaišykite vandenį ir 1/4 puodelio druskos, užvirkite ant stiprios ugnies. Įpilkite krevečių ir nedelsdami išjunkite ugnį. Leiskite krevetėms sėdėti, kol tik iškeps, maždaug 3 minutes. Perkelkite į pjaustymo lentą, kol atvės, kad būtų galima apdoroti, maždaug 10 minučių.

Supjaustykite krevetes į 1/2 colio gabalus ir sudėkite į vidutinį nereaguojantį dubenį (žr. Patarimą). Įpilkite citrinos, laimo ir apelsinų sulčių. Įmaišykite agurką, svogūną ir čili. Šaldykite 1 valandą.

Į krevečių mišinį įmaišykite pomidorą, avokadą, kapotą kalendrą, aliejų ir 1/4 šaukštelio druskos. Prieš patiekdami leiskite 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Jei norite, papuoškite kalendros lapais.

Patarimas iš anksto: Paruoškite 2 veiksmą ir šaldykite iki 4 valandų.

Virtuvės patarimas: gaminant maistą iš rūgštaus maisto, pvz., Citrinos, būtinas nereaguojantis dubuo ar keptuvė-nerūdijančio plieno, emaliu padengta arba stiklo, kad maistas nereaguotų į keptuvę. Reaktyvios keptuvės, tokios kaip aliuminis ir ketaus, gali suteikti neįprastos spalvos ir (arba) skonio.


Yra du būdai, kaip virti jūros gėrybes ceviche. Paruoštas krevetes galite virti 2–3 minutes, kol pasidarys rausvos (neperkepkite- išimkite iš vandens, kai tik pasidaro rausva). Arba sudėkite paruoštas krevetes į negilų dubenį su & frac12 puodelio laimo sulčių ir 20 minučių nusėskite ant prekystalio. Citrusiniai vaisiai natūraliai pavers krevetes rausva ir nepermatoma spalva.

1 ŽINGSNIS. Paruoškite krevetes. Jei naudojate šaldytą, prieš naudojimą leiskite jam sustingti šiltame vandenyje arba atšildykite šaldytuve. Jei krevetės turi lukštą ir uodegą, pirmiausia jas nulupkite.

2 ŽINGSNIS. Pašalinus uodegas ir kriaukles, pašalinkite veną apačioje. Geriausias būdas yra supjaustyti mėsą peiliu ir ištraukti. Nuplaukite krevetes, tada virkite 2–3 minutes (kaip naudojama šiame recepte) arba 20 minučių marinuokite laimo sultyse.

3 ŽINGSNIS. Paruoškite daržoves. Pradėkite pjaustyti kalendrą ir svogūną, pašalinkite avokado sėklas ir supjaustykite kubeliais, o česnaką sutarkuokite sūrio tarka smulkiais gabalėliais.

4 ŽINGSNIS. Agurką nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svarbiausia, kad daržovės būtų smulkiai supjaustytos.

5 ŽINGSNIS. Naudokite romų pomidorus, perpjaukite juos per pusę ir pašalinkite sėklas. Centre krevetės ceviche gali būti vandeningos, todėl jas pašalinus patiekalas išlieka lengvas ir stambus.

6 ŽINGSNIS. Pašalinus centrą, supjaustykite juos mažais gabalėliais.

7 ŽINGSNIS. Įdėkite visus ingredientus į didelį dubenį.

8 ŽINGSNIS. Gerai išmaišykite, kad apsemtų citrusinių vaisių sultimis ir iš karto patiekite arba atvėsinkite.


Kaip pasigaminti krevetes Ceviche

Ingridientai

  • Krevetės
  • Žaliųjų citrinų sultys
  • Romos pomidorai
  • Avokadas
  • Jalapeno pipirai
  • Agurkas
  • Raudonasis svogūnas
  • Cilantro
  • Druskos ir pipirų

Pirmasis klausimas, kurio visada sulaukiu, kai dalinuosi šiuo receptu, yra apie krevetes. Šis receptas reikalauja, kad sunaudotumėte kilogramą žalių krevečių. Taip yra todėl, kad krevetės iškepa, kai jos įsiurbia rūgščias laimo sultis.

Jei naudojate šaldytas krevetes, jas galite lengvai atšildyti, 5 minutes užpylus šaltu vandeniu.

Šis metodas bus geriausias, švelniausias krevetės Ceviche. Tačiau, jei taip sakote, jei norite naudoti iš anksto virtas krevetes, būtinai tai padarykite!

Aš panaudojau krevečių likučius iš krevečių kokteilių padėklo, kad paruoščiau šį receptą kitą dieną. Ir nors krevečių gabaliukai nebuvo švelnūs, jie vis tiek buvo labai skanūs.

Kitas klausimas, susijęs su jalapeno pipirais. Jei savo receptuose nemėgstate šiek tiek prieskonių, prieš supjaustydami pipirus, būtinai pašalinkite šonkaulius ir sėklas. Priešingai, jei jums patinka šiek tiek karščio, laikykite juos arba naudokite „Serrano“ pipirus.

Instrukcijos

Jei ketinate naudoti žalias krevetes, būtinai jas nulupkite ir nulupkite. Šviežių krevečių galite nusipirkti jūros gėrybių prekystalyje, o kartais jos jau bus nuluptos ir išdžiovintos.

Neapdorotas krevetes pamirkykite laimo sultyse, kad jos & lsquocook & rsquo.

Tačiau aš paprastai nusipirkau maišelį šaldytų, laukinių sugautų krevečių parduotuvėje „Seafood“ šaldiklio skyriuje. Jie yra žali, nulupti ir nulupti. Vienintelis dalykas, kurį turiu padaryti, tai atšildyti ir supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais.

Kalbant apie krevečių pjaustymą, kai kurie žmonės nori palikti jas visas pagal krevečių „Ceviche“ receptą. Nors pristatymas atrodo stulbinančiai, manau, kad praktiškiau juos supjaustyti gabalėliais, kad galėčiau juos išgriebti tortilijos drožle.

Dabar, kai jūsų krevetės yra paruoštos, laikas jas pamirkyti laimo sultyse. Kaip minėta aukščiau, citrinų sulčių rūgštis marinuojant krevetes iškeps krevetes. Pastebėsite, kad po 30 minučių iki valandos mirkant krevetės taps nepermatomos ir šiek tiek rausvos spalvos.

Šviežios daržovės, supjaustytos mažais, kąsnio dydžio gabalėliais, bus derinamos su marinuotomis krevetėmis.

Kol laukiate, supjaustykite daržoves smulkiais kubeliais ir sudėkite į didelį patiekimo dubenį.

Kaip supjaustyti kubeliais avokadą

Atminkite, kad lengviausia kubeliais pjaustyti avokadą dar odoje. Avokadą perpjaukite per pusę ir kiekvieną pusę supjaustykite kryžminiu būdu. Tada dideliu šaukštu išimkite supjaustytus gabalėlius į dubenį.

Kai visos jūsų daržovės bus dubenyje, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir švelniai supilkite mišinį. Tada supilkite krevetes ir laimo sultis ir vėl išmaišykite.

Lengviausias būdas supjaustyti kubeliais avokadą yra perpjauti jį per pusę ir tada supjaustyti kryžminiu būdu prieš išimant jį į indą.

Dabar esate pasiruošę patiekti krevečių „Ceviche“ su tortilijos traškučiais arba batono griežinėliais.

Ar galite tai padaryti prieš laiką?

Nors tai geriausia patiekti šviežią, šį receptą galite pasigaminti likus kelioms valandoms iki pasiruošimo patiekti. Tačiau neskubėkite supjaustyti ir sudėkite avokadus iki patiekimo laiko, kad jie nesudarytų.

Šis receptas nėra gerai laikomas, todėl jį geriausia valgyti tą dieną, kai jį gaminate.

Krevetės Ceviche ant tortilijos. Jis taip pat dažniausiai patiekiamas ant skrudintų batonų.

Norėdami priimti mūsų 3 Receptų straipsniai kiekvieną savaitę gautuosiuose prisiregistruokite prie nemokamo el. pašto sąrašo, esančio kiekvieno recepto šone ir apačioje. Taip pat galite sekti mus Facebook ir Pinterest. Šiame straipsnyje gali būti filialų nuorodų, kuriose mokamas nedidelis komisinis mokestis, jei perkate produktą be papildomų išlaidų.


Kas yra Meksikos Ceviche?

„Ceviche“ yra šaltas jūros gėrybių patiekalas, panašus į gazpacho. Jūros gėrybės marinuojamos kalkių ir pomidorų mišinyje, kad sugertų skonį ir „iškeptų“ jūros gėrybes. „Ceviche“ ingredientai dažnai gaminami iš žuvies, kalkių, pomidorų ir svogūnų. Ceviche galite patiekti su krekeriais ar tortilijos traškučiais.


Ant grotelių keptos krevetės Ceviche

Marinuotoms ir ant grotelių keptoms krevetėms:
Mažame dubenyje su aukštomis pusėmis sumaišykite aliejų, habanero, česnaką, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, čili miltelius, česnako miltelius, svogūnų miltelius, meksikietišką raudonėlį, druską ir juoduosius pipirus. Norėdami visiškai apdoroti, naudokite panardinamąjį maišytuvą, kol neliks didelių gabalėlių. Arba naudokite virtuvinį kombainą ar maišytuvą. Krevetes sudėkite į žemą, platų dubenį ir užpilkite marinatu. Švelniai sulenkite, kad tolygiai pasidengtų. Uždenkite ir šaldykite 1–2 valandas.

Įkaitinkite lauko kepsninę iki vidutinės-stiprios ugnies (apie 475 ° F) arba įkaitinkite viryklės viryklę iki vidutinės-stiprios ugnies. Gerai išvalykite ir sutepkite griliaus groteles. Ant grotelių uždėkite krevetes. Kepkite ant grotelių apie 3 minutes iš vienos pusės arba tol, kol krevetės nebebus nepermatomos ir įgaus šiek tiek anglies. Jei naudojate mažesnes krevetes nei „Jumbo“ dydžio, turėsite sutrumpinti kepimo laiką. Perkelkite į lėkštę, kad atvėstų.

Norėdami sukurti ceviche:
Vidutiniame dubenyje sulenkite pomidorus, kalendrą, raudonąjį svogūną, jalape & ntildeo, česnaką ir laimo sultis. Ant grotelių keptas krevetes supjaustykite 1/2 colio arba šiek tiek mažesniais gabalėliais ir suberkite į dubenį. Vėl sulenkite. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Patiekite su papildomomis kalkių skiltelėmis, skirtomis išspausti viršų, ir mėgstamiausiais tortilijos drožlėmis, skirtomis semti.


Perpjaukite receptą per pusę, jei maitinate mažiau žmonių

Ar trisdešimt tostadų jums per daug? Tada perpjaukite receptą per pusę, nesijaudinkite, kad tai jokiu būdu nepakeis skonio. Ceviche yra toks geras vasaros receptas. Tai tarsi vienas iš tų dalykų, kuriuos gaminate, kai lauke karšta ir reikia atsigaivinti. Šio recepto žuvies versija yra tikrai panaši, išskyrus tai, kad ją ruošiame laimo dalyje. Galų gale ceviche yra beveik kaip žuvies/krevečių salotos. Jokių lapinių žalumynų, bet daug daržovių! Tai sveikiau nei daugelis kitų pietų ar vakarienių. Manau, kad jei norėtum valgyti mažai angliavandenių, tai tiesiog valgyk be tostados.


Kryptys

Vidutiniame dubenyje sumaišykite 1 puodelį svogūno griežinėlių, karčiųjų apelsinų, pomidorų padažo, ¼ puodelio laimo sulčių, kečupą, alyvuogių aliejų, garstyčias, Vorčesteršyrą ir Sazoną. Pagardinkite „Adobo“ ir „Salsita“.

Vidutiniame puode ant vidutinės ir stiprios ugnies užvirkite 4 puodelius vandens ir svogūną. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite 5 minutes. Į keptuvę įpilkite krevečių. Uždenkite keptuvę ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite krevetėms pastovėti iki rausvos ir nepermatomos, maždaug 2 minutes nusausinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu. Išmeskite svogūnėlius.

Į svogūnų mišinį įpilkite krevečių. Įmaišykite kalendrą. Uždenkite dubenį ir šaldykite mažiausiai 3 valandas arba iki 12 valandų.

Krevečių mišinį tolygiai paskirstykite tarp serviravimo dubenėlių. Krevetes tolygiai užpilkite likusiu svogūnu ir laimo sultimis. Jei norite, papuoškite kalendra. Patiekite su spragėsiais.

Dabar galite įsigyti šio recepto ingredientų internetu! Pasirinkę savo rinką, nuspręsite, ar norite, kad jūsų prekės būtų pristatytos, ar atsiimti parduotuvėje!

Ceviche 101

„Ceviche“ yra nepaprastai populiarus šviežios žuvies ruošimo būdas visoje Pietų Amerikoje, Centrinėje Amerikoje ir Karibuose. Ši virimo technika apima šviežios žuvies gabalėlių marinavimą citrusinių vaisių sultyse (pavyzdžiui, laimų, citrinų, apelsinų ir greipfrutų). Kai žuvis marinuojasi, vaisių sultyse esanti citrinos rūgštis turi cheminį poveikį žuvies minkštimui, keičia jos baltymų struktūrą. Minkštimas tampa nepermatomas ir tvirtas, tarsi būtų iškeptas karščiu.

Gamindami ceviche, supjaustykite žuvį į 1 colio arba mažesnius gabalėlius, kad maksimalus žuvies paviršiaus plotas patektų į citrusinių vaisių sultis, ir įsitikinkite, kad žuvis yra panardinta į skystį. Leiskite žuviai marinuoti mažiausiai 4 valandas arba iki 24 valandų. Jūs žinote, kad žuvis yra „virta“, kai jos centras yra nepermatomas.

Kai kurios žuvys, tinkančios ceviche, yra šios: kietos baltos žuvys, tokios kaip tilapija, jūrų ešeriai, otai ir riebios žuvys, tokios kaip lašiša, skumbrė ir tuno vėžiagyviai, pavyzdžiui, krevetės, krabai ir omarai bei moliuskai, pvz., Kriauklės, moliuskai, midijos, kalmarai ir aštuonkojai.


Mano mama suklydo dėl Ceviche paslapties

Vienintelis dalykas geriau nei geras receptas? Kai ką nors padaryti taip paprasta, kad jums to net nereikia. Sveiki atvykę į Tai taip paprasta, skiltyje, kurioje kalbame apie patiekalų ir gėrimų, kuriuos galime pagaminti užmerktomis akimis, gamybos procesą.

Visą gyvenimą mama man sakė, kad gero ceviche paslaptis yra Panamos korvina. Mūsų vasaros kelionės į Atlanto vandenyną ir Ramųjį vandenyną jungiančią sąsmauką buvo laikomos šeimos kelionėmis, tačiau tai tikrai buvo ceviche valgymo ekspedicijos.

Mes jį valgėme ir namuose Majamyje. Standartinis užkandis čia esančiuose restoranuose, jis taip pat pasirodo šeimos vakarėliuose, užsakytas dideliuose didelio našumo folijos padėkluose, kad pamaitintų minią, ir patiekiamas su sūriais krekeriais, Panamos būdu. Greitai atsitiktinėje ceviche vietoje, esančioje mažiau nei už mylios nuo mano namų, mano užsakymas nukrito nuo žvynuoto balto korvinos minkštimo į krevetes, aštuonkojus ar įprastas „žuvis“. Kad ir kaip dažnai valgydavau ceviche, niekada nedrįsau jo pasigaminti namuose. Be korvinos supratau, kam vargti?

„Lil Deb's Oasis“ visada besivystantis ceviche gaminamas iš krevečių, snapperio, arbūzo ir raudonojo svogūno.

Bet tada, šeštadienį karantino viduryje, mane ištiko troškimas rūgščios žuvies salotų. „Ceviche“ yra retas patogus maistas, kuris yra ir skanus, ir sveikas (na, išskyrus tai, kad norėjau jį derinti su gruzdintomis bulvytėmis, nostalgišką linktelėjimą į Panamos paplūdimio kurortus, kuriuose lankėmės). Ceviche buvo viskas, apie ką galvojau, bet korvinos neturėjau, o kelionė į bakalėjos parduotuvę kortelėse nebuvo.

Nusiteikęs, kad kažkas veiktų su tuo, ką turėjau, ištraukiau iš šaldiklio maišelį didelių nuluptų ir nuluptų krevečių ir atidėjau jas atšildyti į dubenį šalto vandens. Galų gale man patinka daug ceviche - tikrai ceviche. Šaldytų krevečių naudojimas nėra idealus - tobulame pasaulyje aš norėčiau nusipirkti šviežios žvynuotos baltos žuvies, tokios kaip geltonauodegė, grupelytė, žiobris, plekšnė, kiauliena, korvina ar šviežios Key West krevetės. Bet aš apsisprendžiau su tuo, ką turėjau, ir dauguma krevečių iš bakalėjos parduotuvės vis tiek kažkada būtų buvusios užšaldytos, racionalizavau.

„Ceviche“ daro „ceviche“ žuvies kepimo būdu arba, tiksliau sakant, būdu nėra virti. Žuvis arba krevetės užpilamos laimo sultimis ir paliekamos „virti“ rūgštyje, o tai vadinama denatūracija. Aš be reikalo pavargau bandyti jį namuose, tačiau tai beveik nereikalauja jokio darbo.

Chelsie Craig nuotrauka, Pearl Jones maisto stilius

Nuėmiau nuo dabar atšildytų krevečių uodegas ir susmulkinau į ketvirčius, pakankamai didelius gabalėlius mėsingiems kąsniams, bet pakankamai mažas, kad kalkės išvirtų gana greitai. Įdėjau jį į nedidelį dubenį ir ant viršaus išspaudžiau visas turimas laimas (aš naudojau keturias, bet jei nepakanka jūros gėrybių padengti, galite grįžti kas dešimt minučių ir maišyti) . Tada aš uždengiau dubenį plastikine plėvele ir palikau šaldytuve „virti“.

Kai krevetės nuo žalių ir pilkų tapo virtos ir rausvos (tai užtruko apie 45 minutes, bet rekomenduoju patikrinti anksti), įmaišiau raudonųjų svogūnų ir aitriųjų pipirų, šviežių iš mano kiemo sodo (jalapė puikiai tiktų) , tiek smulkiai supjaustytos, tiek kalendros, paliekamos storos ir lapinės.

Aš planavau, kad viskas būtų paprasta, kaip ji buvo paruošta Panamoje, bet tada aš pasielgiau nesąžiningai ir pridėjau keletą susmulkintų palmių širdelių iš skardinės, kurią radau savo sandėliuke, kad ją šiek tiek supurškčiau. Peru gyventojai valgo ceviche su kukurūzais ir saldžiomis bulvėmis šone, o aš jau mačiau pomidorų, avokado ir mango, sumaišytų anksčiau, todėl maniau, kad galiu pasinaudoti tam tikromis laisvėmis - ir jūs taip pat galite. Sumaišykite ir švelniai maišykite, tada įpilkite druskos pagal skonį. Aš patiekiau jį išgalvotame kokteilių perversme, nes bandau rasti būdų, kaip pramogauti atskirai, bet bet koks dubuo tiks. Būtinai laikykite sultis - labai svarbu, kad kiekviename kąsnyje būtų kalkių ir žuvies.

Pakanka pasakyti, kad ceviche nenukentėjo be pagrindinės Panamos korvinos - ekspromtu sušaldytos krevetės puikiai pavyko. (Jei ketinate daryti tą patį, būtinai rinkitės geriausios kokybės ir didžiausias krevetes, kokias tik galite rasti, ir supjaustykite tolygiai, kad iškeptų tolygiai.) Aš viską padariau ir patiekiau su gruzdintomis bulvytėmis, bet tipiškiausias akompanimentas Panamoje yra seni geri, patikimi sūrūs krekeriai. Tai taip pat puikiai tinka su gysločių traškučiais - jų ilga plona forma yra puiki priemonė žuvims ir sultims semti. Norėdami jį paversti pagrindiniu, patiekite jį ant kokosų ryžių ar žalumynų lovos, netgi apvyniokite burrito.

Kai tik jūros gėrybės bus paruoštos laimo sultyse, turėsite ceviche. Iš ten pasidaryk tai savo - nepaisant to, ką tau pasakytų mano mama, tikrai nėra jokios paslapties.

Patricia Azze yra laisvai samdomas rašytojas ir socialinių tinklų strategas Majamyje.


Žiūrėti video įrašą: Šiaurinės krevetės česnakiniame čili aliejuje su duonos skrebučiais (Spalio Mėn 2021).